收藏本站
《江南大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

黄酒麦曲浸提液的宏蛋白质组学研究

孔令琼  
【摘要】:为全面了解黄酒麦曲浸提液中所有可溶性蛋白质(其中应主要包含原料小麦蛋白及各种微生物分泌的胞外酶蛋白)的情况,本论文首次借鉴新兴的宏蛋白质组学理论和思想,利用经典的双向电泳技术结合质谱分析、数据库检索对黄酒麦曲浸提液的宏蛋白质组进行了鉴定。特别指出,本研究中定义的“宏蛋白质组”指“黄酒麦曲浸提液中的所有可溶性蛋白”。 通过对双向电泳条件(包括等电聚焦参数、上样量、IPG胶条长度等)的摸索和比较,确立了针对不同长度胶条的最佳等电聚焦程序和蛋白上样量(7 cm胶条最佳蛋白上样量为110μg左右,18 cm胶条最佳蛋白上样量为700μg左右);通过比较利用不同pH值的浸提缓冲液制备样品对双向电泳结果的影响,同时结合黄酒发酵过程中实际的pH波动范围,确立了用于制备宏蛋白质组样品的浸提缓冲液pH值为pH4.2;通过对TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀法、2-D Cleanup Kit试剂盒法三种不同样品制备方法效果的比较,确定以2-D Cleanup Kit试剂盒来制备宏蛋白质组进行不同麦曲样品的比较。最终建立了适用于黄酒麦曲浸提液宏蛋白质组的双向电泳技术体系。 以浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司沈永和分厂的机制曲为研究对象,制备宏蛋白质组样品进行双向电泳实验,并对电泳图谱上所有肉眼可见的蛋白点(共145个)进行质谱分析及数据库检索鉴定,建立了绍兴黄酒麦曲浸提液宏蛋白质组的参考图谱。在鉴定成功的124个蛋白点中,有11个蛋白点来源于微生物(分别来源于4种真菌、2种细菌和1种放线菌):其中包括葡萄糖-6-磷酸异构酶、羧肽酶前体蛋白、苹果酸脱氢酶、几丁质脱乙酰酶、铜/锌过氧化物歧化酶等5种酶蛋白和5种其他蛋白。另外113个非微生物来源的蛋白点中,主要来自麦曲原料小麦以及水稻、杂草等植物,种类包括酶抑制剂、水解酶、脱氢酶、歧化酶、异构酶、还原酶及其他蛋白等共44种。 利用已建立的双向电泳技术,对不同麦曲浸提液的宏蛋白质组进行了差异分析:包括不同生产方式的机制曲和手工曲的比较、具有微地域差异的同一酒厂不同分厂的机制曲的比较、以及具有较大地域差异的不同省份酒厂机制曲的比较。利用双向电泳图谱分析软件分析,找到了它们之间的一些差异蛋白点,结合前述已建立的参考图谱对差异蛋白点的种类进行了初步推测。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS262.4

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 熊国如;杨本鹏;王俊刚;蔡文伟;冯翠莲;张树珍;;微生物几丁质酶研究进展[J];安徽农业科学;2010年22期
2 郭立安,阎哲,张晓楠,武丽华;三氯乙酸对蛋白质结构稳定性的影响[J];第四军医大学学报;2001年22期
3 张志忠;吴菁华;吕柳新;林义章;;植物几丁质酶及其应用研究进展[J];福建农业大学学报;2005年04期
4 叶杰,倪莉;黄酒营养成分及功能[J];福建轻纺;2004年09期
5 沈喜妹;杨立勇;;3-磷酸甘油醛脱氢酶的多功能性及其在糖尿病的作用[J];福建医科大学学报;2007年05期
6 曹景林;朱龙付;谭家福;邓锋林;李允静;郝娟;徐士成;张献龙;;适用于蛋白质双向电泳的棉花胚性培养物蛋白质提取技术[J];棉花学报;2009年01期
7 寿泉洪;杨国军;陈细丹;赵光鳌;;黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较[J];酿酒科技;2008年04期
8 邓小晨,胡永松,王忠彦,寇运同,门芸,汪红,陈靖余,刘沛龙,陈德兴,曾前德;大曲淀粉酶同工酶分析[J];酿酒科技;1995年02期
9 陈成,殷子建,徐速;浅析黄酒的历史及营养价值[J];酿酒;2002年01期
10 张中义;畅晓霞;钟其顶;;酒曲酶系、菌系特征及酿造过程中微生物动态变化[J];酿酒;2008年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 方华;绍兴黄酒麦曲中微生物的初步研究[D];江南大学;2006年
2 王文蒙;α-淀粉酶抑制剂的提取、分离及性质研究[D];天津商业大学;2010年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王伟平;;酿造酒工艺学课程的教学改革探讨[J];安徽农学通报;2007年20期
2 刘静;;兰州百合多倍体电泳鉴定初探[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年15期
3 郭建华;赵长新;李林勇;王培忠;;盐胁迫对大麦发芽时淀粉酶·蛋白酶活力及溶解度的影响[J];安徽农业科学;2005年12期
4 刘亚丽;;甲醇和抗坏血酸对蚕豆衰老的影响[J];安徽农业科学;2006年04期
5 张丽霞;张国强;;大蒜蛋白酶抑制剂的分离纯化与部分性质研究[J];安徽农业科学;2006年18期
6 张强;姜绍通;;全麦芽黑啤酒的研制[J];安徽农业科学;2006年19期
7 单军;李红;郭玉蓉;;啤酒有机酸代谢过程的研究[J];安徽农业科学;2008年15期
8 何士敏;向倩;周先容;;茎瘤芥种子萌发期过氧化物酶的研究[J];安徽农业科学;2009年03期
9 蒋军;吴天祥;李运华;;耐酸性清酒酵母A发酵工艺研究[J];安徽农业科学;2009年21期
10 张爱琳;刘金福;何新益;樊秀花;;辣椒发酵酒的工艺研究[J];安徽农业科学;2010年24期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 戴军;袁惠新;;啤酒过滤的现状及发展方向[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
2 樊明涛;吴守一;马海乐;;浅论农副产品下脚料的深加工[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 ;Microbial Diversity and some Hydrolytic Enzyme Producing Ability of Filamentous Fungi Isolated from Starters of Red Glutinous Rice Wine[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
4 王伟;王树生;王方;;顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析玫瑰香葡萄酒香气成分的研究[A];'2006天津市第十七届色谱学术交流会论文集[C];2006年
5 浦冠勤;殷培峰;曲晓华;;植物蛋白酶抑制剂抗虫作用的研究进展[A];中国蚕学会第五次全国桑保学术研讨会论文集[C];2004年
6 冀宪领;盖英萍;牟志美;刘训理;王洪利;;氯化钠胁迫对桑树保护酶系的影响[A];中国蚕学会第四届青年学术研讨会会议论文集[C];2004年
7 田晓明;谭晓风;罗茜;郭静宜;谷振军;;油茶过氧化物酶基因家族的cDNA克隆与原核表达[A];第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化论文集[C];2009年
8 申德超;奚可畏;马成业;王国庆;张春野;;低温挤压加酶淀粉质原料及应用[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
9 卫麦霞;龚道新;任竞;刘明洋;汪传刚;;咪鲜胺及其制剂和主要代谢物对三叶浮萍SOD和POD活性的影响[A];第二届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2007年
10 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张妙霞;野生香蕉(Musa spp., AB group)抗寒相关基因的克隆与表达分析[D];福建农林大学;2010年
2 陆燕元;干旱胁迫及复水过程中转Cu/Zn SOD和APX基因甘薯生理生化响应机制研究[D];西北农林科技大学;2010年
3 咸洪泉;菌寄生真菌几丁质酶基因的克隆及功能研究[D];山东农业大学;2011年
4 王艳辉;鸭梨混合果酒酿造工艺及品质特征研究[D];河北农业大学;2011年
5 丁阳平;小檗碱衍生物设计、合成及生理活性研究[D];西南大学;2011年
6 鞠志新;东北地区牡丹生态适应性及抗寒性研究[D];北京林业大学;2011年
7 江国良;枇杷在四川不同生态型区的生态适宜性及调控技术研究[D];四川农业大学;2011年
8 韩凯凯;捻转血矛线虫甘油醛-3-磷酸脱氢酶DNA疫苗的免疫保护作用与烯醇化酶特性的研究[D];南京农业大学;2011年
9 张春林;泸州老窖大曲的质量、微生物与香气成分关系[D];江南大学;2012年
10 陈善峰;低温挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究[D];河北农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 乔芬;柑橘衰退病和碎叶病新型脱毒方法的研究[D];华中农业大学;2010年
2 罗丽;柠檬形克勒克酵母(34-9)对柑橘意大利青霉抑菌机理的研究[D];华中农业大学;2010年
3 王引;柑橘溃疡病不同抗性类型生理差异比较及SA诱导的抗性研究[D];华中农业大学;2010年
4 林桂玉;菊花超微弱发光及生理生化代谢的研究[D];山东农业大学;2010年
5 张曙光;中国林蛙皮肤丝氨酸蛋白酶抑制剂RCSPI2的基因克隆和原核表达[D];辽宁师范大学;2010年
6 王新新;~(60)Coγ射线辐照毛竹种子的生物学诱变效应[D];安徽农业大学;2010年
7 邱新平;茶酒发酵工艺研究[D];安徽农业大学;2010年
8 高雄杰;采后硅酸钠处理对“玉金香”甜瓜活性氧及其代谢体系的诱导[D];甘肃农业大学;2010年
9 伊金玲;产甲壳素酶菌株HD002的筛选鉴定、发酵条件优化、酶的分离纯化及酶学性质研究[D];中国海洋大学;2010年
10 黎乃维;洋葱黄酮类化合物及其功能食品的研究[D];中国海洋大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 邱宏端,李志达,张蓉真,史坚,蔡明华;从高等植物中水提β-淀粉酶的研究[J];福州大学学报(自然科学版);1995年05期
2 张蓉真,刘树滔,陈儒明,李建才,李珑,饶平凡;福建老酒中血管紧张素转换酶抑制物质的分离鉴定[J];福州大学学报(自然科学版);1996年06期
3 时焦,韩锦峰,徐宜民,Cooper J I,刘华山;转几丁质酶基因烟草酶活性及抗病性研究[J];华北农学报;2002年04期
4 马利平;乔雄梧;高芬;郝变青;;B96-II对3种枯萎病的防治效果及拮抗物质初步分析[J];华北农学报;2006年04期
5 甄伟;杜立新;曹伟平;王容燕;宋健;王金耀;冯书亮;;球孢白僵菌HFW-05几丁质酶基因的克隆与序列分析[J];华北农学报;2010年01期
6 冯金荣;惠丰立;文祯中;;真菌几丁质酶及其在植物真菌病害防治中的作用[J];河南农业科学;2006年08期
7 田国忠,黄钦才,袁巧平,张锡津;感染MLO泡桐组培苗代谢变化与致病机理的关系[J];中国科学(B辑 化学 生命科学 地学);1994年05期
8 刘桂珍,蓝海燕,田颖川,李树诚,乐锦华,王兰岚,陈正华;利用激光微束穿刺法获得抗黄萎病转基因棉花的研究[J];中国激光;2000年03期
9 陈瑞华,陈少强,黄焱,张更,黄登清,陈陙斌,朱学军;糖尿病大鼠视网膜视细胞超微结构病理变化的研究[J];解剖学杂志;2002年03期
10 汪建国;;我国生麦制曲特征和操作技艺[J];江苏调味副食品;2007年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 袁长婷;核糖体RNA基因间隔区ITS及IGS在真菌分子生物学鉴定和分型中的应用[D];第二军医大学;2001年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴建新,丁关海,董海;麦曲用量对黄酒风味和稳定性的影响[J];中国酿造;2002年05期
2 傅金泉;中国黃酒传统曲药生产的特点及其发展[J];中国酿造;1988年04期
3 夏云梯,傅金泉;“机械化黄酒酒母和麦曲的研究”读后感[J];酿酒科技;1999年05期
4 俞东方;纯种麦曲中三角瓶种的培养过程[J];酿酒科技;1996年06期
5 朱彩琴;采用特制高温麦曲提高半甜酒质量[J];酿酒科技;2000年01期
6 赵晓本,徐希望,徐世江,谢恩举;麦曲中红曲霉的分离方法[J];酿酒科技;1998年01期
7 谢广发;机械化黄酒酒母和麦曲的研究[J];酿酒科技;1999年01期
8 杨国军;潘兴祥;;绍兴酒机制块曲生产工艺研究[J];山东食品发酵;2000年04期
9 杨百荣;绍兴黄酒块曲质量的控制[J];酿酒科技;2002年03期
10 吴茂江;糯米黄酒的制取[J];致富之友;1998年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘淑琴;陈煜楠;倪莉;;福建红曲黄酒风味物质的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 ;“十五”期间河南省地质调查院在西藏地区地质找矿成果介绍[A];“十五”重要地质科技成果暨重大找矿成果交流会材料一——“十五”地质行业各部门地质与找矿成果综述[C];2006年
3 张琼;王红清;贾乐新;;草莓果实花色苷提取条件的研究[A];中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集[C];2007年
4 沈燕华;汪家权;潘哲;马玉萍;;煤矸石浸提液对莴笋种子发芽的影响[A];第三届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2009年
5 卢站根;周文杰;;黄顶菊茎叶浸提液对不同受体蔬菜幼苗的化感效应[A];中国第五届植物化感作用学术研讨会论文摘要集[C];2011年
6 张育松;林河通;张明辉;;浸提条件对绞股蓝茶浸提液品质的影响[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
7 谷宇;陈日远;刘厚诚;孙光闻;;菜心自毒作用及自毒物质分离鉴定的研究[A];中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集[C];2007年
8 张震;徐丽;王育鹏;;葎草浸提液对入侵植物——喜旱莲子草生长的影响[A];中国植物学会七十五周年年会论文摘要汇编(1933-2008)[C];2008年
9 谷宇;刘厚诚;孙光闻;陈日远;;菜心水浸液对菜心和芥蓝种子发芽的化感作用[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
10 李彦红;;硅凝胶乳房植入物-外壳致突变研究[A];中国科学技术协会第十届年会21分会场论文汇编[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 闫恩泽;麦曲河畔写风流[N];西藏日报;2003年
2 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 谢广发 李旺军 陆健 曹钰;解析绍兴黄酒麦曲中真菌的分离鉴定[N];华夏酒报;2010年
3 通讯员 李华;尼木县彭岗麦曲水土保持工程勘测设计工作完成[N];拉萨晚报;2010年
4 雪阳集团 汤清伟 黄建奎 唐祖杰;黄酒生产中高、中温麦曲混合应用研究[N];华夏酒报;2011年
5 嘉兴酿造总公司 汪建国;浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用[N];华夏酒报;2010年
6 邵娟;中药变质巧辨别[N];中国消费者报;2002年
7 王冰泉;妙府的诚信在于“透明”[N];青岛日报;2009年
8 张玮;保健黄酒的生产[N];河南科技报;2000年
9 邵娟;察形观色辨药质[N];医药经济报;2003年
10 本报记者 ;品质:妙府老酒发展之本[N];青岛日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 沈飞;绍兴黄酒的陈酿特性与指纹图谱检测方法及装置研究[D];浙江大学;2012年
2 牛晓颖;基于傅立叶变换近红外光谱的绍兴黄酒风味成分定量分析及其酒龄鉴别的研究[D];浙江大学;2009年
3 贾俊英;西芹种子浸提液对黄瓜枯萎病菌化感作用及其机理的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
4 陈向明;山核桃外果皮几种化学成分及对植物生长影响的研究[D];甘肃农业大学;2008年
5 吕波;α-氰基丙烯酸正辛酯固定骨折的实验研究[D];四川大学;2004年
6 邓霞;新型骨组织工程类细胞外基质复合生物材料的研究[D];四川大学;2006年
7 孙红立;镁黄长石与Slit2对骨髓基质干细胞成骨分化的影响[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2007年
8 陈良龙;异种骨粉/左旋聚乳酸内固定材料的制备和评价[D];中南大学;2007年
9 尚旭岚;青钱柳种子休眠机理及其解除休眠方法的研究[D];南京林业大学;2007年
10 杨进城;复合抗肿瘤活性珊瑚羟基磷灰石人工骨的研制及实验研究[D];南方医科大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孔令琼;黄酒麦曲浸提液的宏蛋白质组学研究[D];江南大学;2011年
2 张中华;绍兴黄酒麦曲中微生物群落结构的研究[D];江南大学;2012年
3 宋以玲;黄酒原料和菌种与发酵工艺对抗氧化活性的影响[D];扬州大学;2012年
4 李娜;减少后酵固形物酿造清爽型黄酒的研究[D];江南大学;2011年
5 林玲;酵母菌株在黄酒发酵中的代谢特性及单倍体制备的研究[D];浙江工商大学;2012年
6 舒杰;超声处理对黄酒品质影响及其机理研究[D];浙江大学;2013年
7 周牡艳;智舌在地理标志性产品黄酒中的鉴别研究[D];浙江工商大学;2013年
8 林鑫;提高闽派黄酒品质综合技术的研究[D];福建农林大学;2011年
9 蔡明迪;超高压及超声波处理对黄酒陈化过程的影响研究[D];华南理工大学;2012年
10 盛凤云;液化法黄酒酿造新工艺的开发[D];江南大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026