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《江南大学》 2012年
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食品防潮抗氧化包装设计及软件开发

李云魁  
【摘要】:食品在整个生产,流通和销售过程中都不可避免的面临品质和安全性下降的问题,通过适当的包装技术和方法,可以有效的阻止或延缓这些变化的发生,从而使产品获得必需的货架寿命。本文对食品防潮和抗氧化包装进行研究,完成的研究工作主要包括: (1)以硅胶干燥剂,蒙脱石干燥剂和米饼为研究对象,测量并表征了它们在25℃时的等温吸湿特性,确定了表征其等温吸湿特性的最优模型分别为Langmuir模型,Oswin模型和Oswin模型。并对无纺纸硅胶干燥剂和米饼的吸湿速率进行表征,得到了变湿度环境下的吸湿速率表达式。 (2)以水分质量平衡方程为连接点,基于渗透速率和内容物吸湿速率,建立了防潮包装货架期预测模型。并通过渗透和非渗透包装系统储存试验对其进行验证,将其与文献中的现有模型进行比较,结果证明改进模型能够很好的预测防潮包装的货架期,且与现有模型相比,预测精度有所提高。 (3)以包装内氧气分压的变化为连接点,基于包装材料透氧速率和内容物的吸氧速率,建立了食品抗氧化包装货架期的预测模型,并通过计算机模拟对影响货架期的包装因素进行正交分析,得出对食品抗氧化包装货架寿命影响程度由高到低依次为:材料透氧率,初始氧分压,包装顶隙体积。提出了抗氧化包装设计的一般方法。 (4)介绍了塑料复合包装材料设计的基本要求,结合价值工程学原理,提出了以满足目标货架期所需的渗透性参数要求为基本条件,以包装材料最大厚度,热封层材料等为约束条件的包装材料优化设计方法。 (5)基于货架期预测模型和包装材料设计方法,以Visual Basic为开发工具,Microsoft Access为后台数据库,设计开发了食品防潮抗氧化包装设计软件系统,该软件系统主要功能为:货架期预测,包装设计以及特征参数的拟合。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS206

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【参考文献】
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【共引文献】
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【同被引文献】
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【二级参考文献】
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