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《江南大学》 2013年
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中法宴饮“礼仪文化”比较研究

马洁  
【摘要】:宴饮是文化的一种积淀,宴饮礼仪作为文化的核心部分之一,不仅是一种被固定化与模式化的体制,更可谓一种社会文明的标志,其体现了物质文明与精神文明的双重属性。中国与法国作为东西方饮食文化中最具代表性的国家,宴饮在其长久的历史发展中不仅突破了色、香、味、形等物质层面的享受,更衍生出了超脱于物质层面的情态文化与精神文化,形成了各国与各族所独有并包括了礼仪举止、座次安排、餐具摆设、上撰顺序等内容的一套完整有序的宴饮礼仪文化。由此可见,宴饮文化是在长期的社会实践中养成的一种文化行为,也是一种特殊的文化礼制。 论文主体分为三章,中心通过中法两国宴饮礼仪文化的发展与传承来发掘探讨两个具有代表性的东、西方民族文化间的差异性与内在关联性,在一定的层面窥探中西方饮食文化的某些规律与特性。第一章重点梳理宴饮礼仪在中法两国的沿革与发展,在分析两国宴饮礼仪的源起与流变、古代宴饮活动及相关礼仪的基础上,理顺中法两国宴饮文化之差异:即中国宴饮讲求等级森严、长幼有序以及谦和礼让,而法国宴饮则具有浮华豪奢与场面宏大、追求时尚与求新求异等特点。第二章主要分析中法宴饮礼仪的文化性征并总结两国宴饮礼仪文化的通约性。宴饮礼仪之功用主要有三:一是以“辨异”来维护秩序稳定;二是以“教化”来推动文明进步;三是以“亲合”来促进社会和谐。第三章以文化学理论为支撑分析导致中法宴饮礼仪相异的文化因素。中国儒教注重等级划分与法国追求平等的文化传统之别,造成了中法两国在宴饮礼仪文化上分别有“尊卑有序”与“女士优先”的差异;而中西方集体主义与个人主义的不同文化导向亦造成了中法宴饮礼仪文化的“和合”与“别离”之异;追求整体与注重个别的思维方式之差则导致了中法宴饮礼仪的“和而不同”与“同而不合”。 总体而言,中法两国宴饮是东西方饮食文明的代表,其宴饮礼仪在不断地模式化、固定化与经典化的过程中,体现与见证了人类饮食文明的发展。宴饮礼仪虽依托于宴饮,却体现了人类文明的进步。随着全球化的推进以及各国间交流的日益扩大,对中法宴饮礼仪文化的比较研究,不仅可使我们更加了解中国本土文化的发展轨迹与成就,更能通过比较,折射出东西方不同民族文化之间的差异,促进我们对他国进步文化的认同与接受,从而进一步推动文明的进步与发展。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:TS971

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