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《江南大学》 2013年
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南极磷虾油脂提取、精炼及多不饱和脂肪酸的富集研究

周长平  
【摘要】:南极磷虾营养价值高,数量庞大,是目前国内外资源开发的重点。其体内油脂富含磷脂和多不饱和脂肪酸,占其湿重的4.40%左右。近年来,我国南极磷虾的捕获量不断增加,但是利用率比较低,主要用于渔业饲养。本文主要研究了以下方面。 首先,研究了有机溶剂法萃取。结果表明,最佳条件:乙醇与正己烷的混合比为3:2(v/v)、温度50℃、料液比1:6、时间80min。在最佳条件下,虾油的提取率为80.25%。 其次,研究了酶解法提取虾油的工艺。酶解的最佳工艺:先添加中性蛋白酶再添加碱性蛋白酶,料液比为1:4,中性蛋白酶的最佳条件是温度45℃、pH7、添加量0.125%(w/w)、时间2.5h,碱性蛋白酶的最佳条件是温度50℃、pH8、添加量0.1%(w/w)、时间2h。破乳采用了调节pH、冷冻解冻和离心三种方法结合,最佳的工艺:先将酶解液调到pH5,放入-20℃冰箱中冷冻24h,35℃下解冻30min左右,然后在4000rpm下离心20min。萃取分离的最佳条件:乙醇和正己烷体积混合比为3:7(v/v)、料液比1:5、温度50℃、时间120min、搅拌速度150rpm。酶解法的虾油提取率达到73.42%。 然后,对有机溶剂萃取和酶解法萃取得到的粗虾油进行精炼。溶剂法制得粗油的精炼工艺:水的添加量为2%(w/w),使用NaOH的浓度为11%,添加6%(w/w)的活性炭,精炼油的过氧化值为5.05meq/kg、酸值为1.94mgKOH/g。酶解法制得虾油的精炼工艺:水的添加量为3%(w/w),NaOH的浓度为14%,添加6%(w/w)的活性炭,精炼油的过氧化值为3.52meq/kg、酸值为2.06mgKOH/g。 接着,对南极磷虾油脂的成分、理化指标和脂肪酸组成进行分析。酶解法粗油中的磷脂和糖脂的含量比有机溶剂萃取粗油高。酶解法所得粗虾油过氧化值最低,酸价最高,碘值和皂化值都比有机溶剂所得粗虾油高,略低于Folch法,水分及挥发物和不溶性杂质的含量达到二级粗鱼油的指标。从而可以看出,酶解法在防止脂肪酸氧化方面优于其它方法,但是由于酶解法在水系统中进行造成酸价偏高。精炼后的虾油都能达到二级精炼鱼油的标准,说明这两种方法所得虾油都可进一步加工为优质产品。虾油共检测出23种脂肪酸。酶解法粗油的不饱和脂肪酸含量达到68.93%,明显高于有机溶剂粗油(51.29%);EPA和DHA的含量到达21.84%和9.54%,也明显高于有机溶剂粗油(EPA13.58%、DHA5.63%)。经过精炼后两种方法得到的虾油的脂肪酸含量趋于接近。 最后,研究了尿素包合法对虾油中不饱和脂肪酸的富集。皂化条件:加碱量=粗虾油质量×皂化值×1.1、乙醇与水的体积比例6:1、皂化温度50℃、皂化时间60min;脱色的条件:活性炭添加量2g/L、在25℃左右进行10min左右;尿素包合的最佳条件:尿素与脂肪酸的质量比3:1、结晶温度0℃、结晶时间20h。经过尿素包合后DHA和EPA的纯度到达63.75%,EPA的收率为89.59%,DHA的收率为94.69%。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:TS254.1

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【参考文献】
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