收藏本站
《江南大学》 2013年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茶渣蛋白的酶法提取及功能性质研究

李圆圆  
【摘要】:茶渣是茶叶提取茶多酚等功能活性物质后的副产物,其中含有20%~30%(干基)的蛋白质且氨基酸组成合理。但由于茶渣蛋白中含有约80%谷蛋白、约14%醇溶蛋白,难以用水直接提取。此外茶蛋白功能性质较差,很难被机体直接消化吸收,因此茶渣蛋白是一种尚未被充分开发利用的植物蛋白资源。目前对茶渣蛋白的应用研究尚处于实验室阶段,大都采用化学碱法提取;酶法提取研究有少量报道,得率很低。本论文以茶渣为原料,主要目的是优化酶法提取茶渣蛋白的工艺参数,提高酶法提取的得率;同时对比分析酶法和碱法提取的茶渣蛋白的理化及功能性质;另外将提取蛋白后的茶渣代替木材纤维应用于烟草薄片中,为工业化生产高品质的茶渣蛋白以及实现茶渣的回收再利用提供理论基础。 首先,本论文对酶法和碱法提取茶渣蛋白的工艺条件进行优化研究,结果表明:(1)酶法提取茶渣蛋白的最优工艺参数为:茶渣先在纤维素酶和果胶酶的添加量(以茶渣用量计)分别为1.5%和2.5%,温度50℃,液固比(V/W)25:1的条件下提取2h后;再在碱性蛋白酶的添加量(以茶渣用量计)为2.5%,温度60℃,pH9.5的条件下提取1.5h,得到茶渣蛋白的提取率为63.97%,比已报道的提取效率显著提高33.94%;(2)碱法提取茶渣蛋白的最优工艺参数为:碱液浓度0.10mol/L,时间30min,温度80℃,粉碎粒度80目,液固比15:1,提取3次,在此工艺条件下,茶渣蛋白的提取率达到72.89%。 其次,将上述两种方法所得茶渣蛋白提取液经等电点沉淀、双氧水脱色、过氧化氢酶脱除残留双氧水、透析和干燥后,得到初步精制的茶渣蛋白样品。对比分析酶法和碱法提取的茶渣蛋白的氨基酸组成、营养价值、热变性温度及功能性质,结果表明:酶提蛋白和碱提蛋白的氨基酸组成相似;酶提蛋白的营养价值高于碱提蛋白,两者的氨基酸比值系数分(SRC)分别为73.19和68.53;酶提蛋白的热稳定性高于碱提蛋白,两者的热变性温度分别为130.70℃和103.36℃;酶提蛋白在溶解性、乳化性和起泡性优于碱提蛋白,但是乳化稳定性和起泡稳定性低于碱提蛋白。 最后,为实现茶渣的回收再利用,将提取蛋白后的茶渣按不同比例掺配到烟草薄片中代替木材纤维制成卷烟,对其烟气成分进行测定,结果显示将茶渣添加到烟草薄片中有利于降低烟碱和焦油的危害。感官评吸结果表明,添加30%茶渣的烟草薄片抽吸品质良好,无不良的蛋白气息。因此将茶渣蛋白进行提取,对茶渣应用于卷烟行业具有积极的意义。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2013
【分类号】:TS201.2

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 活泼,黄光荣,张晓晖,夏泳,蒋家新,傅剑云,章克昌;非水溶性茶叶蛋白降血脂作用的研究[J];茶叶科学;2005年02期
2 黄威;吴文标;;南瓜叶蛋白营养价值的化学评价[J];食品研究与开发;2010年01期
3 王子波;林业星;孙江;潘顺龙;智文婷;;改性茶渣对电镀废水中Cr~(6+)的吸附特性[J];扬州大学学报(自然科学版);2011年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶阳;陈小强;苏丽慧;唐东东;;3类茶中水溶性多糖及蛋白质的含量分析[J];安徽农业科学;2008年29期
2 傅志民;吴永福;;废弃茶渣综合再利用研究进展[J];中国茶叶加工;2011年01期
3 吴琼英;徐金玲;贾俊强;桂仲争;谭广秀;;蚕蛹不同溶解性蛋白的营养学评价及酶解物对血管紧张素转换酶的抑制活性[J];蚕业科学;2011年02期
4 蔡志宁;王春燕;梁翠金;黎清裕;;茶渣蛋白提取工艺研究[J];茶叶科学;2008年04期
5 罗红玉;黎星辉;郁军;;茶渣回收利用研究现状[J];福建茶叶;2010年07期
6 刘安军;郭丹霄;刘慧慧;陈宏硕;张会;周绍迁;;绿茶提取物的降血脂及减肥作用研究[J];现代食品科技;2012年06期
7 汪磊;朱波;王国泽;胡筱波;;肽和蛋白抗辐射损伤作用研究进展[J];广东农业科学;2012年18期
8 林燕如;张晓芝;;苋菜叶蛋白提取工艺研究[J];北方园艺;2013年18期
9 于鹏亮;李立祥;卢昭;张雁飞;薛晨;华再欣;梅玉;;纤维素酶和碱性蛋白酶联合提取茶渣中蛋白质的工艺参数研究[J];安徽农业大学学报;2013年05期
10 罗兴武;;绿茶“恩施玉露”中氨基酸成分分析及营养价值评价[J];湖北农业科学;2012年11期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 肖文军;任国谱;傅冬和;龚志华;萧力争;刘仲华;;茯茶辅助调节血脂作用研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 方俊;猪血多肽的制备及其生物活性研究[D];湖南农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 凌泽杰;茶树花减肥降脂作用研究[D];浙江大学;2011年
2 樊怡欣;四种茶类对自发性2型糖尿病KKAy小鼠降糖作用的比较研究[D];北京中医药大学;2011年
3 徐金玲;蚕蛹蛋白ACE抑制肽的制备及其理化性质研究[D];江苏科技大学;2011年
4 罗红玉;茶渣多肽制备及其抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2011年
5 王忠英;茶叶中蛋白的提取及理化性质的研究[D];浙江工商大学;2006年
6 倪君;绿茶中非水溶性蛋白及酶解效果的研究[D];浙江大学;2007年
7 徐甜;四川边茶茶褐素优化提取及降血脂活性研究[D];四川农业大学;2010年
8 王博;对绿茶茶渣进行挤压膨化的实验研究[D];中国农业科学院;2012年
9 梁晓庆;绞股蓝蛋白质、氨基酸含量测定及其相关性分析[D];陕西师范大学;2012年
10 杨雨;复方降脂微丸的研制[D];江苏大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李燕,蔡东联,夏雪君,陈小莉,胡同杰,袁静珏,肖作平;茶蛋白液预防辐射引起的突变效应[J];癌变.畸变.突变;2001年01期
2 周枫;;废水中六价铬的主要存在形态与废水浓度及酸度的关系——兼与施波同志商榷[J];电镀与环保;1988年02期
3 李明静,陈映霞,何建英,李桂莲,刘绣华;信阳废次茶残渣对Au(Ⅲ)的吸附研究[J];化学研究;2000年02期
4 杨中民,杨春芬,王光灿,朱光辉;市售绿茶自水溶液中对Au(Ⅲ)离子的吸附和解吸附[J];离子交换与吸附;1998年05期
5 赵一鹏,李新峥,周俊国;世界南瓜生产现状及其种群多样性特征[J];内蒙古农业大学学报(自然科学版);2004年03期
6 陈建秋;胡志军;王志良;季荣;;花生壳对抗生素的吸附特性研究[J];水处理技术;2010年12期
7 杨海涛;刘军海;;蚕豆蛋白质提取工艺的研究[J];食品研究与开发;2008年02期
8 张泽生;刘素稳;郭宝芹;王浩;;马铃薯蛋白质的营养评价[J];食品科技;2007年11期
9 谢红梅;周桂林;娄泽鹏;;废弃茶叶脱除废水中Cr~(6+)效果研究[J];云南农业大学学报(自然科学版);2010年05期
10 木冠南,郝存江,李琳,赵天培;云南沱茶自水溶液中吸附稀土镧(Ⅲ)离子[J];云南大学学报(自然科学版);1999年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵和涛;茶及副产品在农牧业新应用[J];蚕桑茶叶通讯;1995年01期
2 安凤平;宋江良;黄彩云;宋洪波;;利用茶渣提取水不溶性膳食纤维[J];福建农林大学学报(自然科学版);2011年02期
3 敖晓奎;罗琳;关欣;向红霞;齐选民;;废弃茶叶渣对铅离子的吸附研究[J];农业环境科学学报;2008年01期
4 浅水;;茶渣妙用多[J];社区;2009年24期
5 陈明艳;;茶渣分离茶多酚咖啡碱的研究[J];现代食品科技;2010年12期
6 单圣晔;阮美娟;杨立伟;王二利;;利用茶渣制备茶黄素工艺的研究[J];天津科技大学学报;2010年01期
7 许冬梅;茶叶的妙用[J];家庭科技;1997年10期
8 许冬梅;茶的妙用17则[J];农村新技术;1999年04期
9 葛尧;陈文伟;贾振宝;蒋家新;胡志卓;;中心组合设计法优化速溶茶粉提取工艺的研究[J];中国食品添加剂;2008年02期
10 杨瑞锋;茶渣八用[J];中国茶叶;1994年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂—肉体系中应用研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
2 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂-肉体系中应用研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 赵立娜;汪少芸;赖晓燕;;茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中应用研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 张楠;张凌云;;茶渣在自然发酵与添加外源微生物发酵过程中的理化动态研究[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
5 陈文伟;贾振宝;蒋家新;苏海峰;;中心组合设计法优化速溶茶提取工艺的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 潘发明;李发弟;郝正里;郑琛;董淑慧;;茶渣单宁对绵羊养分消化代谢及瘤胃氮代谢的影响[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
7 黄甜;肖文军;;茶叶废弃资源综合利用探讨[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
8 ;关于对国家茶叶卫生标准有关铅指标的商榷意见[A];科学饮茶研讨会论文集[C];2000年
9 蔡东联;胡同杰;苏峰;童本德;李荣杰;徐庆华;;茶叶中微量元素和蛋白质含量测定[A];饮茶与富裕型疾病防治专题学术研讨会论文汇编[C];2000年
10 于腊佳;;福建茶叶的自由基和Mn(Ⅱ)离子的ESR研究[A];第七届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];1992年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 健康时报特约记者 卢桥 王亮;冬天用茶渣敷敷眼[N];健康时报;2009年
2 ;用茶渣巧做枕头[N];吉林农村报;2007年
3 吉文存;茶渣做枕头 明目又健脑[N];中国中医药报;2006年
4 康代;茶的妙用[N];中国特产报;2002年
5 赵薇 辑;茶叶可以这样用[N];中华合作时报;2004年
6 ;用茶渣敷眼能明目[N];吉林农村报;2009年
7 云阳;养壶之法[N];中国商报;2003年
8 刘建霞;茶:妙用多多[N];保健时报;2004年
9 记者 王志华;吃茶比喝茶好[N];医药养生保健报;2005年
10 李国红;实践中的憧憬与困惑[N];科技日报;2003年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 向海艳;虎杖中白藜芦醇的分离纯化研究[D];中南大学;2005年
2 闫琳娜;松针落叶总黄酮的提取、纯化及抗氧化性能分析[D];吉林大学;2009年
3 钱俊青;低含油量油料(大豆)酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
4 陈增淦;人体臂丛神经连续组织切片计算机辅助三维重建研究[D];复旦大学;2003年
5 边永忠;三明治型卟啉、酞菁类金属配合物的合成及性质研究[D];山东大学;2005年
6 胡育杰;非线性光子晶体光传输特性的理论研究[D];武汉大学;2005年
7 陈海华;亚麻籽胶的功能性质、结构及其应用[D];江南大学;2005年
8 安广杰;以水解明胶和蛋氨酸月桂酯为基质的类蛋白反应的研究[D];江南大学;2005年
9 张涛;鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究[D];江南大学;2005年
10 SINDAYIKENGERA Séverin;牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李圆圆;茶渣蛋白的酶法提取及功能性质研究[D];江南大学;2013年
2 陆晨;茶渣中蛋白质的提取、脱色及改性研究[D];江南大学;2012年
3 倪星虹;茶渣提取蛋白及饲料化利用的初步研究[D];南京农业大学;2011年
4 王博;对绿茶茶渣进行挤压膨化的实验研究[D];中国农业科学院;2012年
5 陈利燕;“茶渣有机—无机复合肥”研制及对茶叶品质和土壤环境的影响[D];浙江大学;2003年
6 卢宏翔;茶渣对模拟废水中镉的吸附动态与机理研究[D];浙江工商大学;2012年
7 罗红玉;茶渣多肽制备及其抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2011年
8 厉剑剑;茶渣中膳食纤维成分提取及作为染料吸附剂的研究[D];华南理工大学;2012年
9 张晓晖;茶叶蛋白的分离提取及茶渣对灵芝发酵影响的研究[D];江南大学;2005年
10 单圣晔;茶渣中有效成分儿茶素的研究及应用[D];天津科技大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026