收藏本站
《江南大学》 2015年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茶多酚组分解析及其与大豆分离蛋白相互作用的研究

胡湘蜀  
【摘要】:茶多酚是从茶叶中提取的天然抗氧化剂,现有报道其组成包括黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮及黄酮苷类、花青素及花白素类和酚酸及缩酚酸类化合物等四大类,而对这四类物质的具体组成成分的定性定量分析尚未见报道。目前关于茶多酚提取物的研究大多集中于成品中多酚类物质的测定,但茶多酚成品很难达到100%的纯度,而除多酚类之外的其他成分的具体组成未见系统的分析。本文采用现代分析检测方法对茶多酚的组成进行了全面解析。同时探讨研究了茶多酚与大豆分离蛋白相互作用及对其功能特性的影响。不仅为更好地提纯茶多酚提供指导,也为茶多酚成品的合理使用提供了科学依据。本研究主要内容如下:运用液质联用的分析检测方法测定三种规格(TP50、TP80、TP98)茶多酚成品中多种多酚组分的含量,本方法能够同时分析检测茶多酚中17种四大类多酚化合物。三种规格茶多酚成品中儿茶素类多酚的相对含量随纯度的提高而增加,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量最高,表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)和表没食子儿茶素(EGC)次之,儿茶素(C)的含量最少。而非儿茶素类多酚的总体含量较低,且含量随纯度的提高先升高后下降,其中没食子酸的含量最高。系统地测定分析了不同规格茶多酚成品中非多酚类物质(如水分、灰分、蛋白质、游离氨基酸、茶多糖、γ-氨基丁酸、重金属)的组成,比较了经过进一步分离纯化之后各组分的含量变化。考察了茶多酚与大豆分离蛋白络合反应的影响因素:在混合溶液中大豆分离蛋白与茶多酚的质量比值为0.8时达到最大沉淀率;当混合体系反应温度达到40℃时,两者络合沉淀率达到最大值;混合体系在p H4.5(大豆分离蛋白的等电点)±1个p H的范围之内,络合沉淀率达到最大。比较了三种不同规格茶多酚与大豆分离蛋白络合的能力,在茶多酚浓度较低时会增加大豆分离蛋白溶解度,随着茶多酚浓度的提高逐渐形成不溶性复合物沉淀。三种规格茶多酚与大豆分离蛋白的络合能力大小顺序为:TP98TP80TP50。三种规格茶多酚络合反应前后,EGCG的变化量分别达到4.79mg(TP50)、5.02mg(TP80)、5.86mg(TP98),均占原溶液中总酚含量的7%以上,对茶多酚与大豆分离蛋白的沉淀起主要贡献,ECG次之。其余三种儿茶素类多酚以及黄酮醇类,花青素类,酚酸类多酚的变化量都较小,与大豆分离蛋白结合能力较弱。确定了在茶多酚浓度为0~0.12%的范围内对胃蛋白酶活性的影响不大,并在此浓度范围内测定了大豆分离蛋白与其络合前后消化率的变化。结果显示,TP50对大豆分离蛋白离体消化率的影响最大,TP98次之,TP80影响最小。系统地探讨了茶多酚(TP98)对大豆分离蛋白功能特性的影响,实验表明:在浓度为1%(w/v)的大豆分离蛋白溶液中茶多酚添加量为0.10%(w/v)时,大豆分离蛋白的溶解性提高最多;当2g大豆分离蛋白粉中茶多酚添加量达到0.16g时,持水性达到最大值450%,比对照提高12.5%;向0.2g大豆分离蛋白粉中加入茶多酚,当添加量为0.02g时,大豆分离蛋白持油性达到最大值200%,比对照提高25%;浓度为1%(w/v)的大豆分离蛋白乳化性能随茶多酚浓度的增加呈现先提高后稍下降再随之提高的趋势,在茶多酚浓度为0.8%(w/v)时达到最高,比对照提高了2.7%,乳化稳定性也有所升高;当茶多酚添加量达到0.50%(w/v)时,浓度为12%(w/v)的大豆分离蛋白凝胶强度比对照组提高56%,达到170.08g。大豆分离蛋白凝胶持水率随茶多酚添加量的增加而下降;茶多酚的添加对大豆分离蛋白起泡能力有明显的提高,当1%(w/v)大豆分离蛋白溶液中茶多酚的浓度达到0.1%(w/v)时起泡能力改善最多,比对照提高30%。而泡沫稳定性仅在低茶多酚浓度时略有提高,之后则随茶多酚浓度的增大而下降。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:TS272;R155.5

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 武晓英;侯冬岩;回瑞华;;黑茶中茶多糖含量的测定[J];鞍山师范学院学报;2011年02期
2 傅冬和,刘仲华,黄建安,王坤波,张冬英;茶叶中儿茶素的高效薄层色谱分离研究[J];中国茶叶;2005年04期
3 苏志光;郭顺堂;;大豆蛋白的甘露聚糖糖基化研究[J];大豆科学;2010年03期
4 张庆云;茶多酚提取方法的进展[J];福建茶叶;2002年02期
5 王小梅,黄少烈,李俊华;茶多酚的提取工艺研究[J];广州化工;2001年04期
6 周友亚;茶多酚在食品工业上的应用[J];广州食品工业科技;2001年03期
7 付静;江海;李新生;;超高效液相色谱法测定绿茶中5种儿茶素[J];分析试验室;2013年07期
8 王立清,刘炜,肖艳;茶多酚水溶液稳定性实验[J];航空航天医药;2005年03期
9 李峰;生物法蛋白质改性技术[J];吉林工程技术师范学院学报;2003年12期
10 赵威祺;大豆蛋白质的构造和功能特性(上)[J];粮食与食品工业;2003年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 颜廷良;茶多酚的生产和应用[J];安徽化工;2002年06期
2 秦远超;茶多酚及其氧化产物与蛋白质络合特性的研究[J];安徽农业科学;2003年06期
3 陈睿;茶叶功能性成分的化学组成及应用[J];安徽农业科学;2004年05期
4 朱小茜,徐晓燕,黄义德,武德传;多酚类物质对烟草品质的影响[J];安徽农业科学;2005年10期
5 严赞开;;仙人掌中多酚的分光光度法测定[J];安徽农业科学;2006年13期
6 李莉;田士林;;苹果中多酚含量测定与比较[J];安徽农业科学;2006年20期
7 李莉;田士林;;苹果多酚抗氧化性的测定[J];安徽农业科学;2006年21期
8 宋照军;马汉军;刘玺;孔瑾;黄星;;金银花·红茶复合保健饮料的工艺研究[J];安徽农业科学;2008年15期
9 蔡建荣;张银志;孙秀兰;;微波处理对大豆分离蛋白功能特性的影响[J];安徽农业科学;2009年02期
10 赵洪颜;林昊;金玉姬;朴仁哲;;地黄叶片提取物抗氧化活性及其薄层色谱的初步研究[J];安徽农业科学;2009年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 贾宁;于竞舟;张颖;;茶多酚的生物活性研究与保健作用[A];创新沈阳文集(B)[C];2009年
2 陈艳妹;赵建平;;茶多酚在棉织物上的抗菌整理研究[A];“亚伯”杯2011年第五届全国纺织印染助剂学术交流会论文集[C];2011年
3 陈红平;刘新;;色谱—质谱在茶叶农药残留检测中的应用[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
4 傅冬和;余智勇;黄建安;罗珍美;;茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
5 龚志华;李徐;朱盛尧;陈朵;肖文军;;体外酶促氧化合成茶黄素研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
6 王坤波;刘仲华;黄建安;龚雨顺;李银花;陈金华;;反相制备高效液相色谱分离四种茶黄素[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
7 赵仁亮;谢娇枚;黄建安;朱旗;;黑茶的作用及其饮料开发的探讨[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
8 施小云;陈红波;王京奇;王岳飞;杨贤强;;MAO纳米材料吸附茶汤氟的初步研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 屠幼英;程龙;杨子银;徐懿;;茶花多酚类物质的LC-MS鉴定及抗氧化活性研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
10 王岳飞;徐平;邬新荣;孙达;杨贤强;;茶多酚健康功能研究新进展与保健食品开发[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
2 朱立才;植物多酚的高速逆流色谱分离及特性研究[D];华南理工大学;2010年
3 于明革;茶多酚对茶树铅生物有效性的调控作用机制[D];浙江大学;2010年
4 仪淑敏;茶多酚对鱼糜制品的冷藏保鲜作用及抑菌机理[D];浙江工商大学;2011年
5 王延书;葡萄果实着色前后ABA代谢合成关键酶的基因表达分析[D];山东农业大学;2011年
6 李春明;杨树品系低温生理响应及相关差异蛋白分析[D];北京林业大学;2011年
7 谷加存;中国东北主要造林树种细根寿命及影响因子研究[D];东北林业大学;2011年
8 李彦杰;黄原胶分子的辐射修饰、产物特征及功能特性研究[D];中国农业科学院;2011年
9 李倩;马铃薯对水分胁迫的生理响应及抗旱调控措施研究[D];内蒙古农业大学;2011年
10 李国龙;甜菜苗期对干旱适应的生理生化及分子机制研究[D];内蒙古农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 袁超;超临界CO_2络合萃取绿茶中铜、铅、镉及对茶多酚和咖啡因的影响研究[D];华中农业大学;2010年
2 李浩丽;Bacillus pumilus CN8菌株高效降解猪血Hb酶的分离纯化与降解机制探讨[D];华中农业大学;2010年
3 钟慧臻;荔枝果肉多酚及脂肪酸指纹图谱初步研究[D];华中农业大学;2010年
4 邢春芳;豆粕中胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其间接竞争酶联免疫吸附检测方法的研究[D];华中农业大学;2010年
5 万鹏;荔枝果汁非酶褐变机理研究[D];华中农业大学;2010年
6 余轩;‘磨盘柿’果实乙醇和冻融脱涩技术的研究[D];华中农业大学;2010年
7 王秀菊;蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究[D];山东农业大学;2010年
8 魏威;绿茶化学成分及其抗氧化性的研究[D];辽宁师范大学;2010年
9 郝亚利;基于代谢谱分析的不同光质处理对茶鲜叶品质形成的影响研究[D];安徽农业大学;2010年
10 肖虹;绿茶及其茶多酚对罗曼蛋鸡肉品质、蛋品质及生产性能的影响[D];安徽农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 易凤英;刘素纯;李佳莲;姜越君;;茶多糖的提取方法及其生理功能研究进展[J];安徽农业科学;2010年06期
2 赵先明;;茶叶儿茶素总量的硫酸-香荚兰素检测方法研究[J];安徽农业科学;2010年18期
3 朱孝峰,刘宗潮,潘启超,谢冰芬,冯公侃;绿茶提取物对肿瘤细胞 DNA 引物酶—多聚酶 α 复合体活性的影响[J];癌症;1997年03期
4 陈禄;;论凤冈富锌富硒有机茶与人体健康[J];现代农业科技;2011年06期
5 回瑞华,侯冬岩,李铁纯,关崇新;绿茶化学成分的研究[J];鞍山师范学院学报;2002年01期
6 侯冬岩;回瑞华;刘晓媛;袁华芳;;黑茶黄酮的光谱分析及抗氧化性能研究[J];鞍山师范学院学报;2009年04期
7 陈瑞锋;束际林;朱珩;;茶叶中天然抗氧化剂研究初报[J];中国茶叶;1985年06期
8 姜爱芹;茶多酚在食品及日用品上的应用[J];中国茶叶;1994年02期
9 廖夫生;;HPLC法同时测定茶叶中4种儿茶素类成分[J];中国茶叶;2008年09期
10 姜爱芹;余琼蕾;金建忠;应华军;刘新;;中国有机茶发展现状和国内市场开发策略[J];中国茶叶;2009年12期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 崔峰;绿茶在贮藏过程中品质变化规律及影响因素研究[D];浙江大学;2008年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李雨露;姜的功能特性及在食品中的开发应用[J];食品研究与开发;2002年04期
2 王欣;乔玲;;大豆分离蛋白的营养、功能特性及应用研究[J];农业科技与装备;2013年05期
3 毕海燕,李雨露;苦味食物的功能特性及开发利用[J];粮油加工与食品机械;2003年10期
4 曾磊,张玉军,邹正;茶多酚的功能特性及应用[J];郑州工程学院学报;2002年02期
5 李清筱;王修法;;碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功能特性研究[J];广西轻工业;2006年06期
6 李旭敏,曹劲松,高建华;牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究[J];中国乳品工业;2005年09期
7 张波;黄英;薛文通;;红小豆分离蛋白功能特性研究[J];食品科学;2012年19期
8 高瑞昌,彭增起 ,袁丽 ,陈德倡;淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展[J];食品与机械;2003年01期
9 刘大川;;多肽的功能特性及其制备[J];粮食科技与经济;2013年03期
10 黄正芬;夏宁;滕建文;王勤志;贾潇;;猪皮蛋白粉的理化和功能特性研究[J];食品科技;2014年06期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 杨秀珍;李青山;;天然纤维与释放负离子功能织物研究[A];第六届功能性纺织品及纳米技术应用研讨会论文集[C];2006年
2 冯利青;王少武;;利用木糖醇提升乳制品附加值[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 夏宁;喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究[D];华南理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 胡湘蜀;茶多酚组分解析及其与大豆分离蛋白相互作用的研究[D];江南大学;2015年
中国知网广告投放
相关机构
>江南大学
>华南理工大学
相关作者
>胡湘蜀 >夏宁
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026