收藏本站
《江南大学》 2015年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

孵化对鸡蛋营养成分及生物活性组分的影响

段翔  
【摘要】:鸡胚蛋系指受精后处于孵化阶段的鸡蛋。在我国南方以及日本、韩国等东南亚国家,鸡胚蛋一直被视为天然营养品。著名中药典著《本草纲目》中记载,鸡胚蛋味道鲜美、营养丰富,并具有强身健体、延年益寿等功效,是民间食补药用的佳品。然而,目前对鸡胚蛋生理功效的物质基础及其作用机理尚不清楚。进行与此相关的研究将对我国传统饮食文化中药食同源理论的弘扬具有积极意义。本论文以未受精的普通鸡蛋为对照,选取不同孵化阶段的鸡胚蛋,就孵化对鸡蛋营养成分及生理活性组分的影响进行系统研究,旨在为作为我国民间滋补佳品的鸡胚蛋提供理论依据,并为鸡胚蛋作为潜在的功能性配料提供参考。主要研究结果如下: 孵化能有效提高必需氨基酸、单不饱和脂肪酸含量,并使胆固醇含量显著降低(P0.05)。与普通鸡蛋相比,鸡胚蛋内蛋白质、总磷脂和卵磷脂含量在孵化15天内没有显著变化(P0.05),而脂肪含量在孵化9天后开始呈下降趋势,在第15天由孵化前的5.61g/鸡蛋下降至4.71g/鸡蛋。同时,鸡胚蛋孵化至第9天时,必需氨基酸和单不饱和脂肪酸的含量显著升高(P0.05),分别增加了18.2%与12.9%,而胆固醇的含量随孵化时间的增加显著下降(P0.05),至第15天时胆固醇含量下降了36%。 孵化对鸡蛋蛋白分子结构具有显著影响。经过15天的孵化,鸡蛋蛋白游离巯基含量从孵化前的2.15μmol/g增加至7.07μmol/g。圆二色谱对蛋白二级结构分析结果表明,β折叠由孵化前的37.7%下降至15天时的20.9%;无规卷曲的比例由22.7%增加至30.9%;α-螺旋的比例在孵化前12天不断增加,12天之后开始下降。另外在孵化期间,蛋白分子之间的疏水相互作用逐渐增强,静电相互作用逐渐减弱。 还原力、DPPH自由基清除力以及邻苯三酚过氧化抑制等实验结果表明,在前15天孵化期内,鸡胚蛋中多肽组分的抗氧化逐渐升高。通过阴离子交换色谱、凝胶过滤色谱等多步色谱联用,从第15天鸡胚蛋中纯化出一种新的抗氧化肽,其一级结构为HLFGPPGKKDPV(MW:1291.51Da)。该活性肽在亚油酸体系中反应7天后对亚油酸自氧化的抑制率为60.20%,同时,该活性肽对ABTS自由基表现出明显的清除能力(IC50:312μM)。通过与数据库比对,该活性肽来自卵转铁蛋白(ovotransferrin)的302-313多肽片段。分子构象预测及傅里叶变换红外光谱结果证实,该活性肽在自然状态下以β-折叠的形式存在。 孵化前12天,鸡胚蛋中多肽组分对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制能力缓慢增加,至第15天时抑制活性显著升高。通过阴离子交换色谱、凝胶过滤色谱等多步色谱联用,从第15天鸡胚蛋中纯化出两种ACE抑制肽,其一级结构分别为VGVIKAVDKKAGGAGKVT(ACE-I,MW:1698.03Da)与HLFGPPGKKDPV(ACE-IIMW:1291.51Da)。其中ACE-II对ACE的抑制活性较高(IC50:125μM)。动物实验证实该活性肽在体内具有显著的降血压功效(P0.05)。化学实验与分子模拟一致证明,该活性肽对ACE的抑制方式属于非竞争性抑制。 相比普通鸡蛋,鸡胚蛋来源的磷酸肽具有更高的持钙能力与抗氧化性。孵化12天后,卵黄高磷蛋白(PSV)的磷含量从孵化前的10.84%下降至7.22%。蛋白构象与热力学实验一致证明,孵化会导致PSV分子结构变得松散。这些变化导致PSV对蛋白酶敏感性明显增加,使其对胰蛋白酶的水解度由孵化前的4.25%提高至12.22%。相应地,孵化12天鸡胚蛋来源的卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)在600mg/L浓度下持钙能力由孵化前的1.3ppm增加至18.4ppm,并且对DPPH自由基、羟基自由基、亚油酸自氧化有更高的抑制作用。 孵化导致卵清蛋白构象改变,并使其致敏性显著降低。双向电泳-免疫印迹(2D-Western blotting)结果表明,卵清蛋白(ovalbumin)在孵化过程中逐渐转变成为其它构象,同时生成新的亚型。随着孵化时间的增加,不同构型的卵清蛋白逐渐被内源酶水解;相应地,其致敏性在孵化过程中逐渐降低。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:S879.3

手机知网App
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 杨白玉;杨波;陈晖;李鹏飞;;复方金银花颗粒质量标准的研究[J];人参研究;2013年04期
2 刘俊豪;黄珊;杨文鸽;;基于鱼皮明胶的可食膜改性及其应用[J];食品工业科技;2014年06期
3 周志娥;罗秋水;熊建华;汤凯洁;;绿原酸、异绿原酸A对大肠杆菌的抑菌机制[J];食品科技;2014年03期
4 胡金燕;郑华;张雯雯;李坤;刘兰香;张弘;;脂溶性胭脂虫红色素的制备及表征[J];食品科学;2014年12期
5 谢丽玲;唐伟;李培培;朱炎坤;彭齐;郑玉忠;;三种中药的醇提液对嗜水气单胞菌的抑制作用(英文)[J];中国生物化学与分子生物学报;2014年10期
6 李延华;孟岳成;陈杰;;热处理对乳中重要生物活性成分影响的研究进展[J];食品与发酵工业;2014年09期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 杨芳;鸡蛋胆固醇营养效果及其脂质调控成分筛选与机理研究[D];华中农业大学;2013年
2 单媛媛;鸡蛋清卵粘蛋白的纯化、增溶及抗感染活性研究[D];华中农业大学;2013年
3 徐响;蜂王幼虫中水溶性蛋白质分离鉴定及生物活性研究[D];中国农业大学;2014年
4 金钟;沙棘叶黄酮提取物体内外抗氧化活性、应用与护肝作用的研究[D];东北农业大学;2014年
5 朱颉;清火败毒饮通过HSP70拮抗烧伤后肠粘膜凋亡机制研究[D];中南大学;2013年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李振钢,王涛宽,李端仁,张丽敏;鸡胚蛋血线方向与性别关系的统计研究[J];天津师大学报(自然科学版);2000年02期
2 李振钢,刘宜,王涛宽,李端仁,张丽敏;鸡胚蛋血线型态与性别关系的初步研究[J];动物科学与动物医学;2000年05期
3 刘玉波,刘宜;鸡胚蛋血线方向与其性别关系的统计分析[J];河北大学学报(自然科学版);2002年03期
4 李振钢,高建华;快速鉴别鸡胚蛋的性别[J];中国家禽;2005年08期
5 王安;范伟杰;赵庆枫;李文华;;不同消毒方法对胚蛋消毒效果和孵化成绩的影响[J];畜牧与兽医;2013年07期
6 刘宜,刘玉波,李振钢;判别鸡胚蛋性别的血线方向函数的进一步改进[J];天津师范大学学报(自然科学版);2002年03期
7 黄燕;;鸡胚蛋及孵化无精鸡蛋的加工[J];北方牧业;2003年22期
8 王安;赵书景;李勇;李文华;;影响胚蛋消毒效果和孵化成绩的不同消毒方法比较[J];中国动物保健;2011年03期
9 钱万英;余嗣明;施佩璜;;鸡胚蛋营养成份的测试报道[J];安徽大学学报(自然科学版);1986年04期
10 张以顺,向旭,黄上志,傅家瑞;荔枝胚蛋白质的提取方法[J];热带亚热带植物学报;2003年02期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 T.Moussa;陈伟;许佳;黄飞若;彭健;;胚蛋注射对鸭能量代谢、孵化率、蛋白质状况及生长性能的影响[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
2 陈伟;许佳;Tangara Moussa;胡小明;王荣;熊学林;彭健;;孵化后期胚蛋注射二糖和丙氨酰-谷氨酰胺二肽对肉鸭胚胎及出壳早期能量贮存状态的影响[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
3 陈伟;许佳;Tangara Moussa;胡小明;王荣;熊学林;彭健;;孵化后期胚蛋注射二糖和丙氨酰-谷氨酰胺二肽改变肉鸭胚胎及出壳早期骨骼肌蛋白质代谢[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
4 陈伟;Tangara Moussa;许佳;彭健;;胚蛋注射二糖和丙氨酰-谷氨酰胺对肉鸭胚胎后期能量状态和骨骼肌动员的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会论文集[C];2012年
5 吴红翔;刘泉刚;吴意继;邬乃霞;黄礼煜;;孵化期间鸡胚蛋内蛋白质代谢的研究[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
6 吴红翔;黄礼煜;藩东福;吴意继;刘泉刚;谢宝翔;;鸡胚蛋比重、肝脏GPT及尿囊液pH值的性别差异[A];中国畜牧兽医学会家禽学分会第九次代表会议暨第十六次全国家禽学术讨论会论文集[C];2013年
7 陈伟;许佳;万海峰;彭鹏;彭健;;孵化后期注射碳水化合物、谷氨酰胺和β-羟-β-甲基丁酸对肉鸭小肠发育的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 姜师立;生物技术“激活”鸡胚蛋[N];农民日报;2003年
2 惠恩举;大雁孵化及生产技术[N];中国畜牧兽医报;2006年
3 ;吃鸡蛋的“学问”[N];人民政协报;2003年
4 军军;食用鸡蛋 你知多少[N];上海科技报;2008年
5 姚继霞;吃鸡蛋的疑问[N];江苏经济报;2000年
6 李永明;“毛鸡蛋”能吃出病[N];中国质量报;2001年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 唐阿纳·木杉;胚蛋注射对鸭能量代谢、孵化率、蛋白质状况及生长性能的影响[D];华中农业大学;2010年
2 董信阳;鸽早期小肠发育及碳水化合物对其调控的研究[D];浙江大学;2013年
3 段翔;孵化对鸡蛋营养成分及生物活性组分的影响[D];江南大学;2015年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 贾礼;鹌鹑胚蛋孵化过程中主要营养成分变化规律的研究与相关产品开发[D];河南科技大学;2013年
2 范亮;孵化期间鸡胚蛋营养成分变化的研究[D];大连工业大学;2012年
3 李曦;鸡胚蛋对免疫力低下小鼠的免疫调节功能研究[D];江南大学;2012年
4 刘娟娟;不同品种鸡胚蛋孵化期间营养物质的变化[D];山东农业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026