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《江南大学》 2019年
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消费者对生猪动物福利、瘦肉精检测、可追溯信息的支付意愿研究

于甜甜  
【摘要】:我国是世界上最大的猪肉生产国与消费国,但是我国的猪肉质量安全事件却频繁暴发,2011年的双汇瘦肉精事件引发举国震惊。尽管生猪瘦肉精抽检合格率逐年提高,但2017年央视3·15节目曝光了危害更严重的新型瘦肉精饲料事件。与此同时,2018年8月以来,我国发生了大范围的非洲猪瘟事件,导致疫病产生的一个主要原因是缺乏生猪动物福利,比如用泔水喂养生猪。为确保猪肉安全,农业部、商务部从2001年就开始推动实施猪肉可追溯体系的试点,要求试点城市全面记录饲料、疫苗、兽药使用、检验检疫情况等等披露猪肉质量安全的信息,确保其去向可追踪,源头可追溯。但现实中消费者购买的可追溯猪肉仅能追溯到屠宰加工环节,且包含的信息非常简单。目前,包含可追溯码、产地认证或质量认证等信息属性的猪肉在市场中逐渐兴起,作为猪肉产品的消费终端,消费者对包含不同质量安全信息属性猪肉的偏好,是生产者制定相关生产决策的依据。因此,基于消费者对包含质量安全信息属性猪肉的态度、需求与支付意愿,健全猪肉质量安全信息披露机制,完善猪肉可追溯体系,提供满足消费者需求的猪肉质量安全信息,是解决我国猪肉质量安全问题的重要路径之一。本文从理论与实证相结合的层面展开研究。在理论层面,对国内外消费者对显示不同质量安全信息肉类产品的偏好与支付意愿进行文献回顾与梳理,结合我国猪肉瘦肉精事件、生猪动物福利问题和猪肉可追溯体系实施的现实状况,并基于信息不对称、消费者行为、随机效用等理论,构建了本文的理论分析框架。在实证层面,选择猪后腿肉为实证研究对象,基于理论分析框架,设置可追溯、瘦肉精检测、动物福利、外观、价格等五个信息属性,以无锡市316位消费者为研究样本,运用真实选择实验,评估了我国消费者对不同质量安全信息属性猪肉的偏好和支付意愿。结果表明消费者对猪肉可追溯信息、瘦肉精检测、动物福利的了解程度比较低,但是相信通过提供可追溯信息、瘦肉精检测检测信息以及改善动物福利能增强猪肉的安全性;消费者对可追溯属性最为重视,支付意愿为每斤5元以上,随后分别为外观属性、动物福利属性、瘦肉精检测属性,支付意愿均在每斤3元以上;根据消费者对猪肉信息属性的关注度,可以将消费者分为“质量注重型”、“价格敏感型”以及“偏好组合属性型”,占比分别为56.9%、28.1%和15.0%。根据上述研究结论,本文分别对政府和企业提出了相应的对策建议,以期满足消费者对不同信息属性猪肉的需求与偏好,进而提升我国猪肉质量安全水平。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:F322

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