收藏本站
《江南大学》 2005年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

镇江香醋抗氧化性研究

徐清萍  
【摘要】:生活方式、饮食习惯与现代流行病肥胖、心血管疾病、癌症等密切相关。健康意识的提高使消费结构有了新的变化,健康食品需求增加。科技的发展使医学模式发生很大变化,从传统单纯的治病的医学模式逐步转变为预防、治疗、康复相结合。 自由基医学基础研究表明氧自由基引起的疾病已超过百种,而食品中存在着多种抗氧化成分,并在体内也有发挥抗氧化作用的可能性,可用于抑制生物体的氧化性损害。 酿造食醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用,至今已有两千多年历史。现代食醋功能研究表明食醋具有抗疲劳、调节血糖、调节血脂、降血压、抗氧化、抗癌、促进食欲、预防骨质疏松等多种生理功能。现代对食醋功能性研究主要集中于日本,食醋功能性成分研究多集中于其主要成分醋酸的生理活性研究,对其它活性成分及作用机理尚未有全面系统的研究。在我国历代医学著作中都有不少食醋参与的组方,镇江香醋是我国的知名品牌,对其抗氧化性研究有助于了解食醋的保健机理,开发出具有预防心血管、延缓衰老等疾病的抗氧化性产品,具有重要的社会意义和广阔的市场前景。 本论文在系统研究食醋功能的相关研究文献和现代自由基医学的有关氧化损伤与疾病关系的理论和实验基础上,以自由基医学理论为指导,应用现代生物技术研究了食醋不同极性、不同分子量分离组分的抗氧化活性,确定较高自由基清除活性组分;对食醋不同组分的体外抗氧化活性进行综合评价;对食醋的体内抗氧化性进行研究;并对食醋中抗氧化性成分的来源、不同品种食醋抗氧化性差异进行了探讨。 本论文首先研究了镇江香醋不同极性部位对DPPH自由基的清除活性,结果镇江香醋及其各极性部位可不同程度地清除自由基,镇江香醋自由基清除活性部位不同于日本黑醋。与日本黑醋相比,镇江香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性。初步化学定性试验表明镇江香醋中含有有机酸、酚类、黄酮类、氨基酸。乙醇沉淀上清液浓缩物经无水丙酮、无水乙醇处理后分离得到的镇江香醋提取物V4,乙醇沉淀物中的水溶性成分V5,具有较高自由基清除活性。V4和V5在终浓度为150μg/mL时的清除率分别达到了56.31%、59.42%,在250μg/mL时的清除率均达到71.44%。V4在醋中的得率远高于V5,分别为71.33 g/L和16.05 g/L。 在此基础上对镇江香醋提取物V4不同分子量组分在体外不同体系中的抗氧化性进行研究。研究表明镇江香醋提取物各分子量组分除低分子量组分F4外,均具有一定的还原性、具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制亚油酸氧化、抑制人低密度脂蛋白氧化的作用。镇江香醋提取物总酚含量与DPPH自由基清除活性、还原力、抗亚油酸氧化存在正相关性。镇江香醋提取物较高DPPH自由基清除活性组分为低分子量组分F4,其次为高分子量组分F1。镇江香醋提取物高分子量组分中活性物质确定为美拉
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:R285

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 张冬冬;滨海白首乌抗氧化成分的筛选及药理研究[D];江南大学;2006年
2 蒋家奎;镇江香醋炒米色香气检测及其抗氧化性研究[D];江苏大学;2008年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杜派,陈月爱,胡琳卫,杨桂花,谭名斐;食醋对高脂饲料喂养鹌鹑血脂的影响[J];广西预防医学;2000年06期
2 郑晶泉;抗氧化剂抗氧化实验研究进展[J];国外医学.卫生学分册;2000年01期
3 宾丽英,罗宗铭,黎碧娜;我国天然食用抗氧化剂的研究及生产近况[J];广东化工;1999年02期
4 郭玉红,梁辉;衰老的自由基理论与延缓衰老的措施探讨[J];哈尔滨医药;2001年01期
5 韩鹤友,何治柯,曾云鹗;羟自由基的分析研究进展[J];分析科学学报;2001年01期
6 张秋菊;氧化损伤性疾病与抗氧化中药的研究[J];安徽中医学院学报;1997年02期
7 龚院生,姚惠源;米糠中γ-谷维醇抗脂质氧化作用[J];粮食与饲料工业;2000年11期
8 刘占才,牛俊英;超氧阴离子自由基对生物体的作用机理研究[J];焦作师范高等专科学校学报;2002年04期
9 吴南,任凤莲,吴心传;茜素紫显色剂检测Fenton反应产生的·OH[J];化学试剂;2001年01期
10 吕志华,于广利,迟连利,王勇,薛长湖;海黍子多酚对亚油酸甲酯氧化的抑制作用[J];中国海洋药物;2001年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 戚向阳,陈维军,杨尔宁;苹果多酚提取物的组成及其抗氧化性能的研究[J];中国粮油学报;2003年05期
2 王传现,钟进义;葡多酚对活性氧自由基的清除作用研究[J];营养学报;2001年02期
3 葛宏华,孙莉宁,张其瑞;家蚕血淋巴蛋白的发育变化和BmLSP的纯化[J];安徽大学学报(自然科学版);2001年03期
4 孔小卫,李坤,江洪波;二甲亚砜对水稻浸种及苗期的后续效应研究[J];安徽大学学报(自然科学版);2002年03期
5 叶生梅;多菌联合固态发酵生产酒糟菌体蛋白饲料的实验研究[J];安徽机电学院学报;2001年04期
6 叶生梅,王岚岚,欧阳明;一株纤维素酶产生菌的固态发酵初步研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2003年01期
7 李卫芳,姚晓群,王忠;小麦Rubisco的纯化、鉴定及其活性测定[J];安徽农业科学;2001年02期
8 王雪峰,沈颂东,迮玉官,杨龙寿,陈天,张锦云;大蒜超氧化物歧化酶的分离纯化及其性质的研究[J];安徽农业科学;2001年03期
9 王辰;张金木;;芹菜叶提取物抗氧化性的研究[J];安徽农业科学;2006年13期
10 张庭廷,聂刘旺,陶瑞松,叶德明;三种植物多糖抗氧化活性研究[J];安徽师范大学学报(自然科学版);2002年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 龚院生;姚惠源;;米糠γ-谷维醇抗氧化功能与分子结构的关系[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
2 樊明涛;吴守一;马海乐;;浅论农副产品下脚料的深加工[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 刘俊;李继斌;汪洋;;天然植物抗氧化剂及在食品工业中的应用[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
4 吴海民;陆领倩;袁勤生;;超临界萃取后紫草籽提取液抗氧化作用研究[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
5 李强;陈明;夏蕊蕊;张玉臻;;生物絮凝剂产生菌M-503的分离鉴定及絮凝特性研究[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年
6 付加雷;宋长征;张更林;;壳聚糖/海藻酸钠微囊对干扰素-tau的控释作用[A];山东省药学会2006年生化与生物技术药物学术研讨会论文集[C];2006年
7 任慧霞;赵雪;聂晓燕;;健脾止遗片有效成分对家兔膀胱明胶酶的影响[A];山东省药学会2006年生化与生物技术药物学术研讨会论文集[C];2006年
8 邹莹;;硫酸乙酰肝素蛋白聚糖的提取[A];第十二届山东省药剂学术会议论文集[C];2006年
9 张天澍;李恺;张丽莉;王斌;;人工饲料对龟纹瓢虫消化酶活性的影响[A];2008年上海市动物学会学术会议论文集(一)[C];2008年
10 张娟;赵利;魏丽;刘建涛;曾志将;;贮藏温度和时间对蜂王浆水溶性蛋白质的影响[A];中国养蜂学会蜜蜂饲养管理专业委员会第十三次学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张润峰;FNS对MI大鼠HRV和心脏神经重构的作用及部分机制探讨[D];重庆医科大学;2004年
2 康文怀;微氧技术作用机理及其在干红葡萄酒工业化生产中的应用研究[D];西北农林科技大学;2006年
3 裴媛;独活及其醇提物延缓自然衰老小鼠脑老化的实验研究[D];辽宁中医学院;2005年
4 杜艳军;艾灸对老年大鼠海马线粒体凋亡及其基因调控的研究[D];湖北中医学院;2005年
5 郭明瑜;艾灸对老年大鼠脑神经元保护机制的研究[D];湖北中医学院;2005年
6 邱业先;红壤稻田脲酶研究[D];湖南农业大学;2000年
7 陈明杰;草菇低温应答研究[D];南京农业大学;2000年
8 曹炜;蜂胶产品加工工艺研究及其生物功能评价[D];陕西师范大学;2001年
9 杨玉芬;日粮纤维对于猪不同生长阶段消化生理和生产性能的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
10 李宪璀;海藻中α-葡萄糖苷酶抑制剂的分离鉴定及其活性机理的研究[D];中国科学院海洋研究所;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈维华;川芎嗪对犬急性脊髓损伤神经保护作用的实验研究[D];大连医科大学;2004年
2 赵学纲;针灸对亚急性衰老大鼠睾丸自由基代谢和Bcl-2表达的影响[D];山东中医药大学;2005年
3 孙永林;白腐菌降解木质纤维素过程中清除自由基物质产生研究[D];华中科技大学;2005年
4 李凌云;水中脉冲放电活性粒子的研究[D];华中科技大学;2005年
5 朱玉昌;橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的研究[D];西南大学;2006年
6 郝会芳;枣果中多酚类物质的提取工艺及体外抗氧化作用研究[D];河北农业大学;2005年
7 郝庆红;厚朴中清除氧自由基主要成份的确定及和厚朴酚延缓衰老作用[D];河北农业大学;2005年
8 李锋;芫荽籽化学成分分析及其对油脂的抗氧化性研究[D];新疆大学;2005年
9 陈文学;胡椒抗氧化物的提取及抗氧化性能研究[D];华南热带农业大学;2005年
10 张新强;茶多酚的制备、化学改性和脂溶性茶多酚抗氧化性能评价[D];西北大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 花蓓,施巧芳;硒的免疫功能[J];化学教育;2002年02期
2 袁珂;从绿茶叶中提取茶多酚的工艺方法[J];林产化学与工业;1997年01期
3 张力平,孙长霞,李俊清,刘艳红;植物多酚的研究现状及发展前景[J];林业科学;2005年06期
4 孟中法,谢广发;重视黄酒肽类物质的研究[J];酿酒科技;2004年03期
5 陈成,殷子建,徐速;浅析黄酒的历史及营养价值[J];酿酒;2002年01期
6 张英,吴晓琴,傅小伟,Faisal H.A.Othman;强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进[J];食品科学;2001年06期
7 凌关庭;有“第七类营养素”之称的多酚类物质[J];中国食品添加剂;2000年01期
8 章荣华,傅剑云,徐彩菊,耿宝琴,雍定国;竹叶提取物抗氧化作用研究[J];中药药理与临床;2004年02期
9 李玉发;奶香型香味料的种类及合成方法[J];安徽化工;2002年05期
10 田国政;葛不同品种成分的比较研究[J];安徽农业科学;2005年06期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 郑高利;葛根异黄酮对骨质疏松症的防治作用及其机理研究[D];浙江大学;2002年
2 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
3 吴非;外源蛋白酶失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究[D];东北农业大学;2003年
4 张建华;曲霉型豆豉发酵机理及其功能性的研究[D];中国农业大学;2003年
5 黄进;大豆活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2003年
6 张名位;黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理[D];华南师范大学;2003年
7 丁晓雯;柑桔皮提取液抗氧化及其它保健功能研究[D];西南农业大学;2004年
8 黎观红;食物蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的研究[D];江南大学;2005年
9 韩萍;大别山野葛HPLC指纹图谱库的构建及其植物化学物对乙醇神经毒性保护作用的研究[D];四川大学;2005年
10 王瑛瑶;水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究[D];江南大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 阙斐;黄酒的抗氧化活性及其中的酚类物质[D];浙江大学;2006年
2 叶杰;福建黄酒中生理活性物质的研究[D];福州大学;2006年
3 桑韩飞;葛根素对局灶性脑缺血及脊髓缺血损伤保护作用的实验研究[D];第四军医大学;2001年
4 付文焕;中药白首乌化学对照品与药材质量标准的研究[D];北京中医药大学;2003年
5 崔英俊;滑菇多糖的抗衰老生物学效应[D];东北农业大学;2003年
6 姜瞻梅;酶解酪蛋白生产ACE抑制肽[D];东北农业大学;2003年
7 孟凡丽;越橘果实中花色苷的提取分离、定量和结构鉴定研究[D];吉林农业大学;2003年
8 韩立强;肌肽清除自由基及抗氧化性研究[D];河南农业大学;2004年
9 刘金萍;植物乳杆菌A6(lactobacillus plantarum A6)生物学特性及在发酵饲料中应用的研究[D];广西大学;2004年
10 陈文静;新型发酵豆粕在乳仔猪饲粮中应用效果研究[D];扬州大学;2004年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 沈生荣,杨贤强,贾春友;油溶性茶多酚对色拉油的抗氧化作用[J];茶叶;1998年03期
2 沈生荣,金超芳,杨贤强;儿茶素的分子修饰[J];茶叶;1999年02期
3 杨贤强,曹明富,沈生荣,方允中,刘明哲,朱善瑾,徐黻本;茶多酚生物学活性的研究[J];茶叶科学;1993年01期
4 刘尚喜,周玫,王东晓,陈瑗;巨噬细胞和内皮细胞对不同氧化修饰程度低密度脂蛋白的结合与降解[J];第一军医大学学报;1993年03期
5 徐向荣,王文华,李华斌;荧光法测定Fenton反应产生的羟自由基[J];分析化学;1998年12期
6 韩鹤友,何治柯,曾云鹗;钌(Ⅱ)-邻菲咯啉偶合化学发光法测定Fenton反应产生的羟自由基[J];分析化学;1999年08期
7 廖展如,黄艳,石巨恩,刘长林;含铜(Ⅱ)、铁(Ⅲ)、锰(Ⅱ)双核模型化合物的超氧化物歧化酶活性[J];高等学校化学学报;1992年05期
8 蒋亦芹,刘宛乔,唐开清,廖展如,阵沛玲,石巨恩;采样极谱法测定SOD模型化合物催化超氧离子歧化反应速率常数[J];高等学校化学学报;1992年11期
9 袁倬斌,高若梅;邻苯三酚自氧化反应的动力学研究[J];高等学校化学学报;1997年09期
10 龙盛京;覃爱娟;李毅;;化学发光分析法研究广西茶叶水提取物抗活性氧的作用[J];广西医科大学学报;1992年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杜派,陈月爱,胡琳卫,杨桂花,谭名斐;食醋对高脂饲料喂养鹌鹑血脂的影响[J];广西预防医学;2000年06期
2 朱珉;杭州市生产酱油、食醋企业卫生现况调查[J];浙江预防医学;2001年02期
3 何君茹;刘长学;王茂萍;左金容;;食醋中菌落总数检验样品前处理方法的改进[J];职业与健康;2006年10期
4 郭绍荣;白晓菊;;食醋治失眠[J];家庭医药;2008年01期
5 何宝杰,李巍,吴宏;应用食醋灌肠的量及浓度对肝性脑病病人血氨水平的影响[J];中华护理杂志;1998年10期
6 陈伯雄;食醋与补钙[J];中国食品;1998年05期
7 麻小和;醋的药用[J];湖南农业;1999年05期
8 何国兴;食醋妙方九则[J];家庭医学;2005年04期
9 李锡志;;利用食醋代替冰醋酸作隐血试验[J];中国医刊;1954年11期
10 多金荣;;食醋治疣46例[J];内蒙古医学杂志;1987年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 屠幼英;程龙;杨子银;徐懿;;茶花多酚类物质的LC-MS鉴定及抗氧化活性研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
2 冯英委;程宇;陈洁;;马铃薯蛋白水解物不同组分在O/W乳状液中的抗氧化作用及其中抗氧化肽的鉴定[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 刘洋洋;杨勋;时杰;刘琴;刘平怀;;南药萝芙木中抗氧化活性成分提取方法研究[A];第九届全国药用植物及植物药学术研讨会论文集[C];2010年
4 翁新楚;吴侯;;抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
5 荣玉芝;王正武;;两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 顾小曼;黄峰;杨祥良;;乙酰-L-肉碱(ALC)抗氧化活性研究[A];第五届全国自由基生物学与自由基医学学术讨论会论文摘要汇编[C];2000年
7 张粹兰;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;张瑞芬;邓媛元;张业辉;李武;;荔枝果肉不同极性多酚含量及其抗氧化活性比较[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
8 郭长江;;食物抗氧化活性与有效成分的研究进展[A];全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会论文集[C];2006年
9 尹秀菊;闫国栋;孟凡欣;王彦峰;刘艳;;茯苓多糖的提取及其抗氧化活性的研究[A];东北三省生物化学与分子生物学学会2008年学术交流会论文摘要[C];2008年
10 任旭;尹华;陈贵林;;白刺果实乙醇提取物抗氧化活性的初步研究[A];第八届全国药用植物及植物药学术研讨会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 钟晓琴;食醋疗疾[N];医药养生保健报;2006年
2 张红 李汝华 璐璐 天津市天立独流老醋股份有限公司董事长兼总经理 张殿英 山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理 郭俊陆 江苏恒顺集团有限公司董事长 叶有伟 四川保宁醋有限公司总经理 杨勇 北京王致和食品集团有限公司 王家槐 山西水塔老陈醋股份有限公司总经理 武润威 山东玉兔食品有限责任公司董事长 于金平 青岛灯塔酿造有限公司总经理 赵福展;中外专家学者齐聚静海独流 高端纵论中国醋业发展大计[N];天津日报;2008年
3 记者 刘俊 何颖思 李大林;标榜酿造醋 公然加醋精[N];广州日报;2011年
4 祝建材;食醋与保健[N];中国中医药报;2004年
5 韩香云;食醋喷洒花卉好处多[N];中国绿色时报;2008年
6 赵连静;孔凡涛用食醋治牛病[N];中国畜牧兽医报;2006年
7 平凡;食醋也有禁忌[N];卫生与生活报;2007年
8 梁旭华;一些调味品打起概念擦边球[N];中国质量报;2010年
9 ;食醋小知识[N];中国质量报;2002年
10 曲成志;蔬菜喷食醋 品质大进步[N];云南科技报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 徐清萍;镇江香醋抗氧化性研究[D];江南大学;2005年
2 郭江宁;补骨脂抗氧化与抗癌活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2004年
3 徐静;水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
4 刘晓丽;余甘子多酚的分离、鉴定与生理活性研究[D];华南理工大学;2007年
5 闫洪森;白花蛇舌草有效成分的超高压提取工艺及提取物研究[D];吉林大学;2009年
6 张莹;迷迭香抗氧化剂的高效分离与抗氧化活性研究[D];东北林业大学;2008年
7 何跃君;竹叶挥发油化学成分及其生物活性研究[D];中国林业科学研究院;2009年
8 田蔚;米渣霉菌发酵产物分离鉴定及抗氧化活性研究[D];湖南农业大学;2012年
9 张强;植物抗氧化活性成分检测新方法及杜仲抗氧化活性研究[D];西北农林科技大学;2011年
10 郭守东;微生物胞外多糖的结构及其抗氧化活性研究[D];中国海洋大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 俞远志;莲子心多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[D];浙江大学;2006年
2 杨春梅;影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
3 翟婷;迷迭香中迷迭香酸的提取及提取物活性测定的研究[D];广西大学;2008年
4 郭婕;加拿大一枝黄花的酚类成分和生物活性研究[D];扬州大学;2008年
5 曹晓霞;翅茎香青化学成分分析及生物活性初探[D];陕西师范大学;2008年
6 任丽靖;党参多糖及其硫酸化党参多糖的结构及抗氧化活性的初步研究[D];陕西师范大学;2008年
7 盛小波;超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物抗氧化活性的影响[D];中国农业科学院;2011年
8 江相兰;竹叶黄酮的提取、检测、分离、抗氧化活性及构—效关系的研究[D];重庆大学;2005年
9 张志英;山茶油抗氧化防辐射活性成分及其机理的研究[D];浙江大学;2006年
10 刘长姣;红景天总黄酮超高压提取工艺及其粗提物生物活性的研究[D];吉林大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026