收藏本站
收藏 | 论文排版

大米蛋白可食用膜成膜机理及应用研究

单成俊  
【摘要】:本文以大米蛋白浓缩物(RPE)为主要原料制备可食性保鲜膜。实验中以膜的厚度、机械强度、透水率、透氧率为指标,考察了膜的制备工艺、增塑剂的添加量、酶交联和类脂物质这四个因素对膜性能的影响。并在此基础上,对膜的应用进行了初步的探讨。 实验表明在以下的实验条件下可以得到性能较好的膜:RPE的浓度为50g/L,甘油的添加量在30±5g/L,pH11±0.5的成膜溶液在80±5℃下处理10~30min,此时膜的物理性能如下:延伸率102.4±18.5%,抗拉强度为2.35±0.54MPa,透水率35.1±1.9 g·mm/kPa·d·m~2,透氧率2.8±0.3 cm~3·ηm/m~2·d·kPa的膜。 谷氨酰胺转胺酶(TG)可以通过ε-(γ-glutamyl)-lys异肽键在大米蛋白质分子内部或分子间进行联结,可以明显地改善膜的结构和致密程度,有效地提高大米蛋白可食用膜的阻水性能和抗拉强度。通过单因素和正交实验发现,与未添加TG的膜相比,添加TG的膜的抗拉强度平均提高了43.9%,透水率下降了19.6%,延伸率和透氧率的变化不大。通过扫描电镜照片可以看出通过TG强化后,膜表面的均匀性和内部结构的致密程度得到了提高。 针对膜的透水率比较高的缺点,在成膜溶液中添加了不同的类脂物质来提高膜的阻水性能,结果表明:添加硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯、蜂蜡后大米蛋白可食用膜的阻水性得到了较大的提高,其中硬脂酸和蔗糖脂肪酸酯的效果比较好,添加质量分数在3g/L比较合适。膜表面和截面的SEM照片表明蜂蜡以小颗粒的形式存在于膜的网络结构中,而硬脂酸和蔗糖脂肪酸酯能与大米蛋白质结合,因而在提高膜的阻水性时对膜的机械性能影响不大。 参考以上研究,采用阻氧性比较好的工艺和配方应用于杏仁和核桃仁的保鲜,在陈化40天后杏仁和核桃仁的酸价与对照品相比分别降低了25.8%和51.2%,过氧化值分别下降了25.1%和45.3%。证明大米蛋白可食用膜能够提供比较好的保鲜效果,可以用以延缓果仁中油脂的水解和氧化,延长货架期。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 黄利强;王洪江;周睿;;乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究[J];包装工程;2011年15期
2 胡亚光;王洪江;马萍;;乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究[J];包装与食品机械;2011年04期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 张晓彦;刘伟民;;国内外果蔬涂膜技术动态[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
2 李琦;景浩;;蛋清蛋白糖基化及其成膜性的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 肖茜;多糖基可食用膜成膜机理及水分子对膜的影响[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 单成俊;大米蛋白可食用膜成膜机理及应用研究[D];江南大学;2005年
2 任举;乳清浓缩蛋白可食用膜的研究[D];江南大学;2008年
3 王京;鱼糜可食用蛋白膜的制备、性质与应用研究[D];中国海洋大学;2011年
4 肖茜;普鲁兰多糖可食用包装膜的制备与性能研究[D];江南大学;2008年
5 吴佳;普鲁兰壳聚糖复合可食用膜的性质研究[D];江南大学;2012年
6 王四维;复合型抗菌膜保鲜虾的研究和应用[D];江南大学;2006年
7 王缎;天然抑菌剂和强化剂的添加对乳清蛋白膜性能的影响[D];河南科技大学;2011年
8 李伟锋;生姜提取液对鲜切苹果防腐保鲜研究[D];西北农林科技大学;2012年
9 梁翠;乳清分离蛋白成膜特性的研究[D];东北农业大学;2010年
10 徐晖;淀粉的玉米醇溶蛋白微胶囊化及其慢消化性研究[D];江南大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前5条
1 王敏;用于冰冻鱼的可食用膜还需改进[N];中国包装报;2002年
2 武义;介绍几种 果蔬保鲜可食用膜[N];中国食品质量报;2004年
3 贾杰;可食用的果蔬保鲜膜[N];农资导报;2004年
4 实习记者 周颖;750亿元大市场谁来做[N];中国信息报;2001年
5 本报记者 舒小梅;孙大文:国际食品工程界的翘楚[N];潮州日报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978