收藏本站
《江南大学》 2005年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究

张涛  
【摘要】:本论文以新疆产Kabuli型鹰嘴豆(Chickpca)为原料,优化了碱溶酸沉法鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的制备工艺。在此基础之上通过对CPI进行分离纯化,研究了CPI及其各主要组分的结构和功能特性。为了进一步扩大CPI在食品领域的应用范围,本论文研究了CPI的功能性质——溶解性、乳化性和胶凝性及其构效关系,最后研究了CPI的改性方法。 首先对所用原料进行了外观分析,确定本论文所用的原料——鹰嘴豆为豆科鹰嘴豆属Kabuli型。以不同pH条件下沉淀后上清液中蛋白质残留率为指标,确定了CPI的等电点为pH 5.0。研究了温度、pH、固液比和提取时间对碱溶酸(等电点)沉法蛋白质提取率的影响,并运用响应面分析法优化了提取工艺。在优化提取工艺条件下,蛋白质提取率为84.5%,蛋白质含量为91.53%。 以Native-PAGE或RP-HPLC为纯度检测手段,运用Sephacryl S-200和DEAE-Sepharose CL-6B对CPI进行分离纯化,得到相对分子质量为170 kDa(标记为B)和110 kDa标记为(D)的两个主要组分,这两个主要组分分别占蛋白质总量的60.4%和17.7%。SDS-PAGE表明,组分B的亚基相对分子质量为45、38.6、35、20.1和14.4kDa,组分D的亚基相对分子质量为60、55、51、38.6和35 kDa,初步判定这两个组分依次为11S和7S球蛋白。 氨基酸分析表明,CPI含有人体所需的各种必需氨基酸,计算出CPI及其主要组分11S和7S的平均疏水性分别为4.4、4.05和4.65 KJ/mol氨基酸残基。采用表面荧光探针(ANS)法检测了CPI及11S、7S的表面疏水性指数(S_0),分别为94.3、144和77.7。DSC法测得热变性温度分别为95.7℃、88.8℃和55.4℃。DTNB法测得CPI、11S和7S的游离巯基、总巯基和二硫键,依次为12.01、33.50和10.75μmol/g蛋白质:13.14、35.9和11.38μmol/g蛋白质和21.37、33.83和6.23μmol/g蛋白质。 以氮溶指数为指标,研究了温度、pH、离子强度和盐的种类(MgSO_4、NaCl、Na_2HPO_4)对CPI溶解性的影响。温度45℃左右时,溶解度最高,达80%;在CPI的等电点pH5.0时溶解度最低;离子强度0.1时,蛋白质的溶解度最低:当离子强度低于1时,盐的种类对CPI的溶解性基本没有影响,当离子强度高于1时,盐的种类对溶解性的影响遵循Hofmerister序列。 以乳化活力、乳化稳定性和乳状液油滴粒径为指标研究了蛋白质浓度、加油量以及环境因素pH、离子强度对CPI乳化性的影响。随蛋白质添加量的增加,乳化活力增大、乳状液油滴粒径减小;同一蛋白浓度,随加油量增加,乳化活力和乳状液粒径均增大。pH5.0时,乳化活力最低而乳化稳定性最高、乳状液粒径最大;在等电点两侧随pH升高或降低,乳化活力增大、乳化稳定性维持在1.0左右。离子强度对乳化性的影响表明,离子强度0.1时,乳化活力最低而乳化稳定性最高、乳状液粒径最大。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:TS214.2

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘坚;李艳红;缪铭;张涛;江波;;超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响[J];食品工业科技;2007年11期
2 薛照辉;石颖娜;李勇;刘宇;刘春泉;;碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化[J];中国粮油学报;2008年05期
3 张涛;江波;王璋;;鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性[J];食品科学;2006年08期
4 刘坚;江波;张涛;沐万孟;;超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响[J];食品与发酵工业;2006年12期
5 李雪琴,苗笑亮,裘爱泳;蚕豆分离蛋白的制备及其功能性质研究[J];粮食与饲料工业;2003年05期
6 李殿宝;提高葵花分离蛋白质得率的研究[J];辽宁师专学报(自然科学版);2005年02期
7 薛照辉,吴谋成,周志江;提高菜子分离蛋白得率的研究[J];农产品加工(学刊);2005年Z2期
8 李清云;王常青;;小黑豆分离蛋白的制取与分析[J];农产品加工(学刊);2007年02期
9 朱昌玲;孙达峰;史劲松;;从野皂荚提胶后的副产物中制备分离蛋白[J];中国野生植物资源;2007年03期
10 蒋继丰;吴红艳;尹国良;王存堂;;酸浆籽分离蛋白的制备及其特性的研究[J];食品研究与开发;2008年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨玉平;邹斌;陈笑;冯帅;;鹰嘴豆芽素A的太赫兹光谱研究[A];中国光学学会2010年光学大会论文集[C];2010年
2 李凤英;杨颖;张一波;唐金凤;周丽斌;李荣英;绍莉;王绍云;陈名道;;鹰嘴豆对长期高脂喂养大鼠糖代谢的影响[A];第七次全国中西医结合虚证与老年病学术会议论文摘要集[C];2003年
3 邓利玲;周露;范定涛;邹泊羽;钟耕;;肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
4 田春元;程磊;周秀佳;;鹰嘴豆的rDNA ITS序列分析鉴别[A];生态学与全面·协调·可持续发展——中国生态学会第七届全国会员代表大会论文摘要荟萃[C];2004年
5 包兴国;舒秋萍;;鹰嘴豆优异种质资源引进筛选及评价[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
6 唐金凤;杨颖;张一波;李凤英;周丽斌;李荣英;邵莉;王绍云;陈名道;;鹰嘴豆调节高脂大鼠胰岛素敏感性和脂质代谢的实验研究[A];第七次全国中西医结合虚证与老年病学术会议论文摘要集[C];2003年
7 何雯;帕尔哈提·克热木;;鹰嘴豆提取物对2型糖尿病大鼠糖、脂代谢的影响[A];全国第十一届生化与分子药理学学术会议论文集[C];2009年
8 吾尔古丽;张保军;张巨松;布娃吉尔;;新疆鹰嘴豆生长发育及产量的播期效应[A];中国作物学会2007年学术年会论文集[C];2007年
9 李次力;缪铭;;挤压处理对亚麻籽粕中蛋白质功能特性的影响[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
10 许秀举;肖梦兰;于守洋;;蓖麻饼制取分离蛋白的研究 Ⅰ.分离蛋白的提取[A];中国营养学会第二届营养资源学术会议论文汇编[C];1989年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 苗苗;神秘长寿果——鹰嘴豆[N];中国特产报;2001年
2 陈星;播前处理鹰嘴豆种子的好处多[N];新疆科技报(汉);2009年
3 陈星;膜下种植鹰嘴豆注意事项[N];新疆科技报(汉);2009年
4 通讯员张玉堂;木垒县机播铺膜鹰嘴豆获得丰收[N];昌吉日报;2009年
5 通讯员孟越;木垒县鹰嘴豆种植户拿着订单忙春耕[N];昌吉日报(汉);2011年
6 本报记者 操秀英;鹰嘴豆的故事[N];科技日报;2011年
7 通讯员 张永雄;布尔津农民引种鹰嘴豆[N];阿勒泰日报(汉);2011年
8 通讯员杨滋惠;“没有订单不种,亩收入不过千元不种”[N];昌吉日报(汉);2011年
9 记者 陈星 整理;鹰嘴豆播种注意事项[N];新疆科技报(汉);2007年
10 穆欣轩;新疆木垒来沪推介鹰嘴豆产业[N];文汇报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张涛;鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究[D];江南大学;2005年
2 崔志芹;从双液相棉粕中制备浓缩蛋白和分离蛋白[D];南京工业大学;2004年
3 MOHAMED TABITA KAMARA;小米蛋白及其酶解物的营养和功能特性研究[D];江南大学;2010年
4 张业辉;芸豆蛋白纤维状聚集及凝胶机理研究[D];华南理工大学;2010年
5 成纪予;杨梅核的综合利用研究[D];浙江大学;2008年
6 任健;葵花籽水酶法取油及蛋白质利用研究[D];江南大学;2008年
7 帕丽达·阿不力孜;新疆石榴皮植物雌激素物质基础及石榴品种RAPD分析研究[D];新疆医科大学;2008年
8 黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
9 俞静;鹰嘴豆孢克鲁维酵母菊粉酶的分泌表达与应用研究[D];复旦大学;2010年
10 吴非;外源蛋白酶失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究[D];东北农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘文营;鹰嘴豆铁蛋白的分离纯化表征及性质分析[D];石河子大学;2011年
2 刘诗长;罗非鱼分离蛋白的制备及其性质研究[D];广东海洋大学;2011年
3 刘坚;超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响[D];江南大学;2007年
4 周丽卿;鹰嘴豆多肽的制备及其改性研究[D];西北农林科技大学;2012年
5 兰玉峰;鹰嘴豆和油菜与玉米间作系统磷高效机制的研究[D];烟台大学;2010年
6 曾新;转谷氨酰胺酶生物合成稳定性及改性CPI乳化性质的研究[D];江南大学;2004年
7 崔竹梅;鹰嘴豆蛋白的制备与其蛋白肽功能性质的研究[D];南京农业大学;2007年
8 盛彩虹;紫苏蛋白产品的开发[D];武汉工业学院;2011年
9 毛人杰;鹰嘴豆芽提取物诱导Caco-2细胞凋亡作用机制的研究[D];新疆医科大学;2011年
10 吴敏;不同鹰嘴豆品种异黄酮和皂甙含量的分析研究[D];新疆农业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026