收藏本站
《江南大学》 2006年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究

SINDAYIKENGERA Séverin  
【摘要】: 蛋白质是一种重要的营养物质,可为生物生长和生命延续提供所必需的氨基酸。蛋白质的改性指的是用物理、化学或酶法改变蛋白质的构象和结构,从而改变其理化性质。将蛋白质酶解成多肽,不仅可降低其分子量,与蛋白质相比,二级结构也减小很多,这将有助于提高其在等电点附近的溶解性,降低其溶液的粘度,改善其起泡、胶凝以及乳化特性,从而降低食品加工的难度。除理化特性发生变化以外(如更易消化),酶解蛋白质还可释放出一些具有生理活性的多肽。 本论文首先用不同来源的酶对酪蛋白酸钠(SC)和乳清蛋白浓缩物(WPC 80)进行酶解,得到不同酶解程度的酪蛋白和乳清蛋白酶解产物,接着对SC、WPC 80以及它们的酶解产物的理化性质进行了比较分析。 与SC和WPC 80相比,所有酪蛋白和乳清蛋白的酶解产物的蛋白质、水份和灰份含量都不同。酶解程度增加,自由氨基含量增加,但TNBS测定结果表明酶解程度相同的碱性蛋白酶(2.4L)和复合蛋白酶的酶解产物的自由氨基含量比复合蛋白酶的略高,但没有达到显著性差别。SC酶解产物的自由氨基含量比WPC 80的稍高。红外吸收光谱分析SC和WPC 80以及它们的酶解产物,结果表明SC和WPC 80经酶解后,结构发生了改变。 分别用凝胶渗透色谱和SEC-HPLC测定了SC、WPC 80和它们的酶解产物的分子量分布,结果显示SC和WPC 80酶解得到的多肽的分子量分布与SC、WPC 80的分子量分布不同,多肽的分子量相对较小,这说明分子量分布与酶解程度有关。SC、WPC 80以及它们各种不同酶解程度的酶解产物理化性质比较研究发现,所有酶解产物的理化性质都与SC、WPC 80的不同。所有SC和WPC酶解产物在高浓度下都能够形成低粘度的溶液,这使得它们能够被开发成高蛋白含量的软饮料或果汁型的饮料;将SC和WPC 80酶解后,溶解性也得到了改善,这将使它们在食品领域的应用范围大大扩大;SC和WPC 80酶解产物的乳化和起泡能力均不如SC和WPC 80本身,但SC酶解产物的乳化和起泡能力比WPC80酶解产物强,而WPC80及其酶解产物的凝胶能力比SC及其酶解产物强。对WPC80、SC以及它们四种不同酶解程度的复合蛋白酶的酶解产物氨基酸组成、必需氨基酸指数、生物价、营养指数、化学比分、酶蛋白效价比、体外可消化性进行了分析和测定,另外,对SC和WPC部分酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)活性的抑制情况也进行了测定。结果表明用复合蛋白酶酶解WPC80和SC后,其产物的体外可消化性得到了提高,SC酶解产物的半抑制浓度比WPC的高。WPC、SC以及它们的酶解产物的蛋白质品质都很好,对照FAO/WHO/UNU参考标准,WPC、SC以及它们的酶解产物含有较多的人体必需氨基酸。通过比较氨基酸组成、化学比分、必需氨基酸指数和生物价等一些重要的营养指标,可以发现WPC及其酶解产物的营养价值比SC及其酶解产物高。WPC酶解产物的酶蛋白效价比WPC 80低,而SC与其酶解产物的效价比差别不明显。通过以上分析可以发现,WPC 80、SC以及它们的酶解产物品质好,可直接作为食品配方或作为营养加强剂。 根据最新婴儿和老年人营养状况和生理特征研究结果,将酶解度为10 %的SC和WPC木瓜蛋白酶的酶解产物添加到婴儿和老年奶粉中,结果显示,老年奶粉的最佳添加量为
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS252.1

手机知网App
【共引文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 MOHAMED TABITA KAMARA;小米蛋白及其酶解物的营养和功能特性研究[D];江南大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 史瑜婷;酶法降低β—乳球蛋白含量的研究[D];安徽农业大学;2010年
2 郭培德;pH-敏感聚(苯乙烯-co-4-乙烯基吡啶)的自组装及酪蛋白的水解[D];复旦大学;2008年
3 吴凤;β-乳球蛋白的分离提纯及其酶源降胆固醇活性肽的研究[D];安徽农业大学;2009年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 熊燕飞,王惠平,陈怀新,杨艳燕;酶法水解蚕蛹蛋白制备多肽的工艺研究[J];湖北大学学报(自然科学版);1999年03期
2 承勇;生物催化反应在工业生产中的应用[J];安徽教育学院学报;2001年03期
3 全易,夏天喜,刘红;酶水解小麦秸秆纤维素研究[J];江苏工业学院学报;2003年01期
4 陆晓滨,董贝磊,赵祥忠,刘庆军;蛋白酶水解驴皮制备多肽口服液的研究[J];中国食品添加剂;2003年01期
5 冯艳丽;;酶法水解大豆异黄酮的研究进展[J];四川食品与发酵;2008年02期
6 卢虹,邱雁临,吴军林;中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究[J];中国酿造;2001年04期
7 孙向东,郭顺堂,兰静,许显斌,苏桐,金涛,孙捍东;全脂加糖大豆炼乳的研究[J];食品科学;1993年03期
8 冯骉,裘爱泳;酶法水解米糠纤维以制备保健食品的研究[J];粮食与饲料工业;1997年11期
9 张学才,张德祥;酶法水解泥炭制单细胞蛋白的研究[J];煤炭科学技术;2000年11期
10 林莉,马莺;酶法水解玉米蛋白的研究[J];食品工业;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王建娥;姜润喜;;凝胶渗透色谱法测定聚酯分子量及分子量分布研究[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(下册)[C];2005年
2 汤妍雯;王进;姚自余;;溶液聚合物分子量和分子量分布的测定凝胶渗透色谱法[A];首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会论文集[C];2006年
3 魏立平;姜雄平;;高效凝胶色谱法测定牛膝多糖和商陆多糖的分子量及其分布[A];中华中医药学会中医药传承创新与发展研讨会专辑[C];2007年
4 李坤;魏顺安;;激光光散射法测定聚乳酸分子量及其分子量分布[A];第六届中国功能材料及其应用学术会议论文集(5)[C];2007年
5 王爱武;袁久荣;刘军杰;宿莹莹;;高效凝胶色谱法测定猫爪草多糖组分的分子量[A];中药药效提高与中药饮片质量控制交流研讨会论文集[C];2009年
6 孔祥苓;李季静;李海生;;脑活素的肽色谱图及分子量测定[A];天津市第十二次色谱学术交流会论文集[C];1998年
7 汤建凯;;扩散条件下的自由基聚合动力学模拟[A];2005年全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];2005年
8 项瑞;王玉蓉;杨玉芬;盖国胜;杨连威;;超微粉碎技术对防风理化性质的影响初探[A];2009全国中药创新与研究论坛学术论文集[C];2009年
9 马亚丽;姚秋萍;马玉芳;黄一帆;;油菜花粉多糖不同级分的的体外抗氧化作用比较[A];纪念中国畜牧兽医学会中兽医学分会成立30周年中国畜牧兽医学会中兽医学分会2009年学术年会、华东区第十九次中兽医科研协作与学术研讨会论文集[C];2009年
10 周志平;贾正伟;;超支化聚合反应产物的分子量分布研究[A];中国化学会第27届学术年会第07分会场摘要集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 新华;缺乏酶PIK4将导致原发性肝癌[N];医药经济报;2005年
2 ;诺维信:酶王国的国中之王[N];中国纺织报;2005年
3 ;苯酚的理化性质[N];中国化工报;2004年
4 本报特约撰稿人 陆志城;药物理化性质左右新药筛选[N];医药经济报;2003年
5 上水;水产养殖制剂稳定性二氧化氯的理化性质及优点[N];东方城乡报;2006年
6 本报记者 崔振海;和顺:兴水解民忧[N];山西经济日报;2002年
7 ;可构建新药先导化合物Orf2酶成功分离[N];中国高新技术产业导报;2005年
8 健鹰;低聚壳聚糖功能性质及应用[N];中国食品质量报;2003年
9 于杰;美成功分离可构建新药先导化合物的新酶[N];中国医药报;2005年
10 倪永华;白色巨人悄然来[N];科技日报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 SINDAYIKENGERA Séverin;牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究[D];江南大学;2006年
2 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
3 蒋学;掺杂载体Ziegler-Natta催化剂的制备及聚丙烯分子量分布调控的研究[D];浙江大学;2004年
4 杨晓宇;莎能奶山羊初乳理化性质及其免疫球蛋白(IgG)的研究[D];陕西师范大学;2006年
5 岳兰秀;红枫湖、百花湖水中溶解有机物分子量分布特征及环境地球化学意义[D];中国科学院研究生院(地球化学研究所);2004年
6 姜元荣;米糠免疫活性多糖的研究[D];江南大学;2004年
7 刘怀锋;葡萄果实糖酸构成特点、遗传规律及庶糖与相关代谢酶关系的研究[D];中国农业大学;2005年
8 漆红兰;纳米粒子组装电化学生物传感器和电化学发光免疫分析法的研究[D];陕西师范大学;2005年
9 梁颖;甘蓝型黄籽油菜种皮相关性状形成机理和蛋白质差异表达研究[D];西南农业大学;2005年
10 魏毅斌;邻菲咯啉铜及非环状多胺双核铜配合物的合成、结构与核酸酶活性研究[D];山西大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 施树;胡麻分离蛋白的提取及其性质的研究[D];西南大学;2008年
2 李向红;菱角淀粉理化特性的研究及其改性淀粉的开发[D];湖南农业大学;2004年
3 杨锋;火棘多糖的初步研究[D];陕西师范大学;2004年
4 李宏涛;氨基甘露聚糖的制备、理化性质及应用的研究[D];重庆医科大学;2004年
5 孟凡德;长江中下游湖泊沉积物理化性质与磷及其形态的关系研究[D];首都师范大学;2005年
6 李微;辅酶Q_(10)静脉注射纳米乳剂研究[D];吉林大学;2005年
7 李绪全;灵芝菌丝体多糖高产菌株筛选及多糖理化性质研究[D];上海师范大学;2005年
8 李芬;粉煤灰、糠醛渣混合基质用于植物栽培的试验研究[D];山东农业大学;2005年
9 李运龙;一种抗艾滋活性植物多糖制备工艺的研究[D];昆明理工大学;2005年
10 疏秀林;土壤拮抗放线菌的分离、筛选及活性产物的研究[D];西北农林科技大学;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026