单辛酸甘油酯的酶法合成及性质研究

【摘要】： 单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢物,在体内没有代谢不良的蓄积性和特异性反应,是一种安全性较高的物质。它不仅具有典型的表面活性,还具有一定的防腐功能,因而用于食品中,能提高食品质量,延长食品贮藏期。本文以辛酸和甘油为原料,通过脂肪酶在无溶剂条件下催化合成单辛酸甘油酯。通过酶的筛选,确定Novo435脂肪酶催化酯化合成最为有效。单因素和响应面实验,确定使用该酶催化合成单辛酸甘油酯的最佳工艺条件为:无水条件下甘油辛酸摩尔比为1:1,脂肪酶与底物质量比为0.88%,反应温度为66.8℃,反应时间为11.5h。此时辛酸转化率约为93.53%,单酯含量约为47.69%。采用高效液相、质谱分析鉴定合成粗产物,确定其主要成分为辛酸甘油单酯、辛酸甘油二酯及辛酸甘油三酯。以氯仿:丙酮:甲酸(96:4:0.5)为展开剂的薄层层析定性分析得到单酯、二酯及三酯的比移值Rf分别为0.15、0.5和0.65、0.94。采用C18柱,分别以3倍柱体积甲醇水溶液60%、70%、80%、90%、100%为连续流动相梯度洗脱能得到纯度在90%以上的单辛酸甘油酯样品。研究了单辛酸甘油酯作为表面活性剂的一些基本性质如HLB值、临界胶束浓度(CMC)、表面张力、乳化性、起泡性。其HLB值约为4.7;CMC约为0.8g/L;质量分数为0.3%的溶液表面张力约为28.4mN/m;当质量分数大于临界胶束浓度时单辛酸甘油酯表现出较好的乳化稳定性;单辛酸甘油酯起泡性很差,基本没有泡沫稳定性。抑菌活性研究表明,单辛酸甘油酯对一些食品中常见的细菌、霉菌和酵母均有较强的抑菌作用,有较广的抑菌谱,且具有较好的耐酸碱性和热稳定性。它对大肠杆菌(Eschericheae coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的最低抑菌浓度分别为0.8g/L及0.7g/L;对啤酒酵母(Saccharomyces cerivisiae)及面包酵母(Saccharomyces cerevlsiae)的最低抑菌浓度分别为0.6g/L和0.8g/L;对黑曲霉(Aspergillus niger)和桔青霉(Penicillium citrinum)的最低抑菌浓度分别为0.8g/L和0.9g/L。添加一定量的单辛酸甘油酯可有效延长大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉及牛奶酸败菌的生长适应期,降低它们的最终生长量,并且效果优于常用防腐剂山梨酸钾。

【学位授予单位】：江南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2008
【分类号】：TS202.3

下载全文更多同类文献

CAJ全文下载

(如何获取全文？欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式

	【引证文献】
	【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库

前7条

1	崔海萍;脂肪酶催化合成月桂酸单甘酯和乙酸癸酯[D];大连理工大学;2012年
2	杨恒;富马酸丙二醇甲酯的酶法合成及性质研究[D];华南理工大学;2012年
3	陆丽梅;氨基酸型表面活性剂的酶法合成研究[D];浙江工业大学;2012年
4	宋慧颖;不同脂肪酸丙二醇单酯的酶法合成及性质比较[D];江南大学;2012年
5	胡士恒;玉米油酶法合成甘油二酯研究[D];吉林大学;2013年
6	陈志瑜;鲜湿米粉保质保藏技术的研究[D];中南林业科技大学;2013年
7	倪红玉;乳化剂的配制及其在肉鸡不同油脂日粮中的应用研究[D];南京农业大学;2012年

	【参考文献】
	【参考文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	吕德水，石明孝，金刚;单脂肪酸甘油酯总单酯含量的测定[J];日用化学工业;1996年03期
2	周晓露,宗敏华,姚汝华;促进非水相酶反应的研究进展[J];分子催化;2000年06期
3	冯巧嫦;山梨醇酐脂肪酸酯酸值测定方法[J];广西轻工业;2001年03期
4	邱树毅,姚汝华;有机溶剂中的酶催化——水和有机溶剂的影响[J];工业微生物;1996年03期
5	茅庆成,许建和,英徐根,胡英;逆胶束系统中脂肪酶对橄榄油的水解[J];华东化工学院学报;1992年02期
6	李祖义,朱明华;生物催化在有机合成中的应用[J];化学进展;1990年02期
7	彭立凤,谭天伟;有机相脂肪酶催化合成单甘酯的研究进展[J];化学世界;1998年03期
8	雷武;;令人瞩目的生物反应技术[J];化工之友;1999年04期
9	童海宝;酶催化——催化反应的新领域[J];精细与专用化学品;1998年13期
10	罗贵民;有机溶剂中的酶催化反应[J];精细与专用化学品;1999年05期

中国硕士学位论文全文数据库

前1条

1	赖毅东;具有抑菌活性成分中草药的筛选及防腐保鲜应用机理研究[D];华南理工大学;2003年

	【共引文献】
	【共引文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	付叮叮;;丁酸苄酯的催化合成研究[J];安徽化工;2007年01期
2	李春保;孙艳艳;施雪磊;;香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究[J];安徽工程大学学报;2011年02期
3	徐艳秋;陶玉贵;秦昌云;周朋;倪正;王文强;;L-酪氨酸模板仿生合成MnO_2及其催化性能的研究[J];安徽工程大学学报;2011年04期
4	张朝辉;许德生;李昂;;辛烯基琥珀酸淀粉酯浆料的制备研究[J];安徽工程大学学报;2012年01期
5	李赓;徐涛;王平;;响应面设计法优化超声波辅助提取金针菇多糖的研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年23期
6	乔方;王继栋;黄晓钰;余海虎;;4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响[J];安徽农业科学;2007年23期
7	乔方;黄晓钰;余海虎;;果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展[J];安徽农业科学;2007年24期
8	姚福荣;罗乐;向乾;;蛋壳中提取溶菌酶的研究[J];安徽农业科学;2007年34期
9	章炳谊;潘丽军;周伟明;;植酸抗氧化活性的研究[J];安徽农业科学;2008年15期
10	张强;马齐;徐升运;陈卫峰;刘敏;;木聚糖酶降解玉米秸秆的工艺研究[J];安徽农业科学;2008年34期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	张钟;张志海;;黑糯玉米芯色素(BGCP)的抗氧化活性研究[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
2	刘春和;李久祥;袁玉华;;产品防霉技术研究[A];2000电子产品防护技术研讨会论文集[C];2004年
3	杜飞飞;吕宪俊;邱俊;孙丽君;;油酸改性和组合用药对某磁铁矿浮选效果的研究[A];2009年金属矿产资源高效选冶加工利用和节能减排技术及设备学术研讨与技术成果推广交流暨设备展示会论文集[C];2009年
4	郭小平;;含油污泥萃取处理技术研究[A];第九届全国渗流力学学术讨论会论文集（二）[C];2007年
5	黄文书;常雪花;曹利花;郭焰;冯作山;;响应面法优化微波辅助提取玫瑰花总黄酮工艺[A];2010植物提取物与营养及应用技术交流研讨会论文集[C];2010年
6	张萃明;周兵;丁如容;郑世劲;;苋菜天然红色素的提取与研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
7	张萃明;张洋;侯明界;王学丰;;天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
8	胡洁;崔政伟;;胡萝卜远红外真空干燥试验参数的研究[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
9	沈文华;王锡洪;;茶多酚复合食品添加剂研究与应用[A];第十届中国科协年会论文集（四）[C];2008年
10	檀柏梅;刘玉岭;赵之雯;郝子宇;周建伟;王胜利;;专用复合型表面活性剂在微电子技术中的应用[A];电子专用化学品高新技术与市场研讨会论文集[C];2004年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	田立朋;单质硅粉氧化法制备二氧化硅溶胶及其应用特性研究[D];山东科技大学;2010年
2	阎金勇;白地霉脂肪酶的制备、修饰改良及应用研究[D];华中科技大学;2010年
3	张建栋;红球菌P450硫醚单加氧酶的克隆表征及应用研究[D];华东理工大学;2011年
4	刘焕龙;饲料的吸湿解吸平衡规律和颗粒饲料冷却的模型拟合[D];江南大学;2010年
5	胡庆森;提高酵母细胞不对称氧化还原制备手性醇效率的研究[D];江南大学;2010年
6	莫章桦;产双酶恶臭假单胞菌的选育与酶法制备D-pHPG[D];中南林业科技大学;2007年
7	牛艳霞;栲胶脱硫工艺副产物生成机理及影响因素的研究[D];太原理工大学;2010年
8	赵丰;含羟基、巯基及氨基化合物抗氧化性能的研究[D];吉林大学;2011年
9	刘模;米根霉发酵液中乳酸酯化水解精制工艺、机理研究[D];合肥工业大学;2011年
10	谭军军;氢氧化物纳米颗粒稳定的Pickering乳状液及其环境响应性[D];山东大学;2011年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	付文雯;牛骨胶原多肽螯合钙的制备及其结构表征[D];华中农业大学;2010年
2	余安;花生粕中植酸的提取及纯化研究[D];华中农业大学;2010年
3	侯玮玮;纳他霉素产生菌的发酵工艺优化[D];华中农业大学;2010年
4	王朝军;几种辣根素类化合物熏蒸活性研究及EITC合成工艺优化探讨[D];华中农业大学;2010年
5	吴婕;多拉菌素产生菌的诱变育种及培养条件的优化[D];华中农业大学;2010年
6	陈静颖;双能场/生物法降解废水中苯酚的研究[D];安徽工程大学;2010年
7	牛菲菲;混凝-Fenton法及白腐真菌处理DDNP废水的研究[D];河南理工大学;2010年
8	刘炎昊;高煤级煤储层条件下的气体运移机理[D];河南理工大学;2010年
9	刘英;苯系物的新型吸收剂制备及性能研究[D];山东科技大学;2010年
10	王玲琴;双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价[D];安徽农业大学;2010年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	刘超;汪晓鸣;张福生;曹磊;;鲜湿米粉保鲜工艺研究[J];安徽农业科学;2009年11期
2	冯炜玮;陈志伟;;天然食品防腐剂的研究进展[J];安徽农业科学;2011年18期
3	池建伟,魏振承,徐志宏,张雁;微波技术在食品加工中的应用与发展[J];保鲜与加工;2003年01期
4	王多闻;N-酰基氨基酸系表面活性剂[J];日用化学工业;1983年05期
5	倪永全;脂肪酸异丙酯的制取、性能及应用[J];日用化学工业;1988年01期
6	任智,陈志荣,吕德伟,鲁波;界面结构和HLB乳化规则(Ⅰ)界面模型与稳定机理[J];日用化学工业;2000年01期
7	王仲妮,李干佐,管如诗,王燕;二元表面活性剂混合水溶液的分子间相互作用——结构和温度对混合吸附的影响[J];日用化学工业;2002年01期
8	杨昌英,潘家荣,李远志,田丽红,杨金梅;明胶固定化猪胰脂肪酶催化牛油合成单甘酯[J];日用化学工业;2003年01期
9	谷玉杰;吕剑;;单硬脂酸甘油酯合成方法的改进[J];日用化学工业;2006年05期
10	王军;脂肪酶固定化及催化酯化反应[J];日用化学工业;1995年03期

中国重要会议论文全文数据库

前1条

1	张宏福;卢庆萍;唐湘方;;体外消化试验法是筛选优化肉仔鸡日粮复合酶谱的有效手段[A];饲料营养研究进展——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年

中国博士学位论文全文数据库

前7条

1	成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
2	孟祥河;功能性甘油二酯的酶促酯化合成及其减肥功能的研究[D];江南大学;2004年
3	郭新竹;新型防腐剂反丁烯二酸葡萄糖甲酯的合成及抗菌性能研究[D];华南理工大学;2002年
4	周春霞;大豆蛋白在空气—水和油—水界面上的流变学研究[D];华南理工大学;2006年
5	黄进;大豆磷脂对AA肉鸡脂肪代谢及肉品质影响的研究[D];南京农业大学;2008年
6	张文斌;甘露糖月桂酸酯的酶法选择性合成[D];江南大学;2009年
7	张辉;食品级月桂酸单甘油酯微乳体系的构建及其抑菌研究[D];浙江大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	段雅庆;芦笋中黄酮和多糖的复合提取及其抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
2	王红娜;气升式反应器两步法生产生物柴油实验研究[D];郑州大学;2010年
3	王勍;酶法合成蔗糖-6-酯的研究[D];江南大学;2010年
4	刘燕;紫外光辐照法制备纳米Ag负载型高分子微球的研究[D];江南大学;2011年
5	杨妍;反丁烯二酸淀粉甲酯的合成及抑菌性能研究[D];沈阳工业大学;2010年
6	姜薇;固定酶催化合成正辛基葡萄糖苷的反应与分离纯化试验研究[D];吉林大学;2011年
7	俞科伟;方便年糕复合保鲜的研究[D];宁波大学;2009年
8	李鹤;辛酸甘油二酯酶法合成及其纯化工艺的研究[D];华中科技大学;2011年
9	王利;大豆磷脂酶水解技术及磷脂的HLB值测定[D];中国人民解放军军需大学;2002年
10	翟丹丹;微生物发酵法制备混甘酯[D];南京理工大学;2004年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	路亦景,陶牧民;高浓度甘油单硬脂酸酯的合成[J];日用化学工业;1988年02期
2	赵建国,单金缓,刘保生,郑琳;配合物催化法合成高纯甘油单硬脂酸酯[J];日用化学工业;1997年05期
3	方才君;几种植物精油对柑桔青绿霉的抑菌活性[J];中国柑桔;1989年03期
4	辛嘉英,李树本,徐毅,王来来,沈润南,尉迟力;脂肪酶的固定化及其在有机酶促反应中稳定性研究[J];分子催化;1999年02期
5	张大金;;分子蒸馏单硬脂酸甘油酯的研制[J];广东化工;1989年03期
6	郭允奎;陆韩涛;杨兴明;;用凝胶色谱法定量分析单甘酯[J];广东化工;1989年03期
7	张念湘，曹淑桂，董桓，刘彦彬，任毅青，韩四平，杨红;有机相中脂肪酶催化糖酯合成的研究[J];高等学校化学学报;1996年09期
8	王守娟,秦梦华;浅析表面活性剂HLB值的计算及脱墨剂的选择[J];造纸科学与技术;2004年04期
9	陈秀蓉,魏勇良;几种新型杀菌剂对瓜类蔓枯病菌的毒力测定[J];甘肃农业大学学报;1998年04期
10	邱树毅,姚汝华,宗敏华;超声对固定化脂肪酶生物转化有机硅化合物的促进作用[J];贵州工业大学学报;1998年05期

	【相似文献】
	【相似文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	孟阳,于丽娟,高雯;单辛酸甘油酯与食品保鲜[J];食品工业;1997年03期
2	修祥菊,郑尚基,刘春宪,张英德;新型防腐剂单辛酸甘油酯在食品中的应用[J];中国食品添加剂;1997年04期
3	陈有亮,程义平;Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯对延长盐水鹅货架期的研究[J];甘肃畜牧兽医;2003年04期
4	未本美;张智勇;;单辛酸甘油酯的合成及抗菌活性的初步研究[J];食品科技;2007年09期
5	张春鸣;赵文秀;陈峰;徐学明;;单辛酸甘油酯的酶法合成[J];食品科学;2007年11期
6	赵丽红;孙亚文;何余堂;张丽华;;Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保质期研究[J];食品研究与开发;2009年04期
7	;食品添加剂[J];食品工业;1983年03期
8	裴堃;;山梨酸及其盐的防腐作用[J];企业标准化;2008年Z4期
9	于丽娟,徐红华,刁铁军,孔保华;延长小肚保存期的试验[J];肉类工业;1999年11期
10	焦驼文;魏永义;孟少华;刘贯勇;;防腐剂在烤肠类产品中的应用[J];肉类工业;2009年11期

中国重要报纸全文数据库

前5条

1	本报记者梁庆华邱德生;开发推广为何“短腿”[N];中国食品报;2010年
2	记者江南;食品添加剂防腐剂未必就有害[N];中国食品质量报;2000年
3	上海师范大学食品添加剂和配料研究所胡国华吴彬王爱敏;食品防腐剂检测技术研究及应用进展[N];中国食品报;2010年
4	张薇;广谱防腐成未来防腐剂发展趋势之一[N];中国食品质量报;2010年
5	中国农业科学院农产品加工研究所张春晖;食品防腐抗氧剂在肉制品中的应用(上)[N];中国食品报;2010年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	梅子;食品级单辛酸甘油酯微乳的构建及其稳定性与抑菌评价[D];浙江工商大学;2013年
2	张春鸣;单辛酸甘油酯的酶法合成及性质研究[D];江南大学;2008年
3	孟少华;低温熏煮香肠的贮藏特性及防腐剂复配保鲜研究[D];西北农林科技大学;2010年
4	张艳玲;生鲜面防腐保鲜技术研究[D];武汉工业学院;2010年
5	郭志勇;诺丽籽油提取及包埋研究[D];海南大学;2011年
6	邹祺;单脂肪酸甘油酯的合成与应用[D];南京理工大学;2006年
7	杨茜;尼莫地平自微乳处方优化及其体内外评价[D];第四军医大学;2008年
8	高晓光;肉制品腐败变质及天然防腐剂应用研究[D];天津商业大学;2010年
9	程义平;改善江山白鹅肉制品品质及延长其货架期的研究[D];浙江大学;2003年
10	陈志瑜;鲜湿米粉保质保藏技术的研究[D];中南林业科技大学;2013年

	快捷付款方式		订购知网充值卡	订购热线	帮助中心
	微信支付支付宝银行卡	知网卡神州行卡更多>>	免费送卡上门银行汇款购卡邮局汇款购卡	400-819-9993 010-62791813 010-62985026	常见问题在线咨询阅读器下载	充值中心知网卡新手指南