收藏本站
《江南大学》 2008年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

牛蒡菊糖的制备、对双歧杆菌的增殖及应用研究

李丹丹  
【摘要】: 牛蒡(Arctium lappa L.)是一种药食同源的两年生草本植物。目前,牛蒡的经济价值主要体现在牛蒡根作为一种出口的新、特蔬菜,但国际市场对出口牛蒡规格要求较高,造成等外根(次品)牛蒡资源的浪费。牛蒡的肉质根含有丰富的菊糖。菊糖(inulin)由果糖分子通过β-(2→1)键连接,聚合程度从2-70,一般平均为10。菊糖具有多种优良的功能作用,可作为质构改良剂、稳定剂、抗冻剂和抗老化剂应用于食品中。本论文利用等外牛蒡根为原料,研究牛蒡菊糖的提取分离技术,并对牛蒡菊糖的分子结构进行确定;研究牛蒡菊糖对双歧杆菌体的增殖作用;另外,对菊糖在低脂乳体系中的应用进行了探讨。主要研究内容如下: 牛蒡菊糖的提取和纯化工艺的研究。以等外牛蒡根为原料,通过响应面分析优化了牛蒡菊糖的提取工艺,确定了菊糖提取的最佳工艺条件,即:提取温度80℃,提取时间114min,固液比1:15,连续提取两次。在此条件下,菊糖得率可达93.86%。对牛蒡菊糖脱蛋白、脱色方法进行比较,结果表明采用离子交换树脂效果较好。牛蒡菊糖粗品经Sephadex G-50葡聚糖凝胶柱层析分离纯化后得到纯品,纯度为99.47%。 牛蒡菊糖的结构分析。通过气相色谱、红外光谱、~1H及~(13)C NMR波谱分析表明,牛蒡菊糖主要是由12个呋喃型的果糖以β-(2→1)糖苷键相连,末端1个吡喃型的葡萄糖以α-(1→2)糖苷键连接到果糖上的线性直链结构。经高效凝胶色谱分析表明,菊糖的相对分子量为2168,聚合度约为13。 牛蒡菊糖对双歧杆菌体外生长的促进作用研究。结果表明,牛蒡菊糖对双歧杆菌有明显增殖作用。牛蒡菊糖作为双歧杆菌培养基的碳源要有适宜的浓度,以添加1.0%的浓度增殖效果最好。对双歧杆菌生长曲线的研究表明,以牛蒡菊糖为碳源培养的双歧杆菌的生长速率比以乳糖为碳源培养的双歧杆菌生长速率快。双歧杆菌发酵牛蒡菊糖同时,使培养液的pH值降低。不同聚合度的果聚糖对双歧杆菌生长影响的研究表明,双歧杆菌能够利用短链的菊糖(牛蒡菊糖和菊苣菊糖)和低聚果糖,但是不能够利用高聚合度的菊糖(长链菊糖)。 牛蒡菊糖对肠道菌群影响的研究。小鼠体内实验表明,牛蒡菊糖对肠道益生菌-双歧杆菌和乳酸杆菌生长有增殖作用。研究表明,双歧杆菌能够利用短链的菊糖和低聚果糖,但是不能够利用长链菊糖。聚合度是决定双歧杆菌能否利用果聚糖的主要因素。在益生元(短链的菊糖和低聚果糖)增殖肠道益生菌的同时,对肠球菌和肠杆菌并没有显著的影响。 牛蒡菊糖在低脂乳混合体系中应用的研究。将不同聚合度的果聚糖(牛蒡菊糖、长链菊糖和低聚果糖)添加到脱脂乳体系中,结果表明,含有8%和10%(w/w)长链菊糖的样品中,可以看到轻微的沉淀,这是由于长链菊糖在溶液中形成的菊糖结晶聚集所产生的。对卡拉胶-牛奶-菊糖混合体系的流变研究表明,加入卡拉胶的体系,均为弱凝胶体系,即储能模量(G′)>损耗模量(G″)。加入果聚糖后,对体系的流变特征也产生一定的影响。对玉米淀粉-牛奶-菊糖混合体系的研究表明,当淀粉浓度由3%增加到4%时,由于分散相中淀粉颗粒体积的增加,表观黏度显著增加。玉米淀粉-牛奶-菊糖混合体系的流变研究表明,低淀粉浓度,体系液体特征更明显;高淀粉浓度时,体系弱凝胶的特征更明显。但是长链菊糖在不同浓度淀粉体系中,对体系的影响与牛蒡菊糖有所不同。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:TQ461

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 章炎广,李健松;速冻牛蒡的加工工艺[J];冷饮与速冻食品工业;1998年04期
2 陆新龙,陆飞龙;牛蒡软罐头的生产工艺[J];农产品加工;2003年03期
3 李宜武,邹沛;牛蒡饮料的研制[J];饮料工业;2004年04期
4 樊慧双,章焱广,张春艳;速溶牛蒡冲剂的研制[J];农业科技通讯;2000年03期
5 旭日;;鲜被人理会的牛蒡[J];中国食品;2008年01期
6 ;牛蒡及其深加工市场好[J];中国农业信息;2003年11期
7 孙鹏哲;;味美营养牛蒡菜[J];四川烹饪;2006年09期
8 张平真;牛蒡[J];中国食品;1999年17期
9 迟兴台;牛蒡的盐渍加工[J];新农业;1983年11期
10 黄秀锦;牛蒡保健饮料的研制[J];食品科技;2001年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 徐凯男;陆志鸿;邱燕翔;刘国发;;牛蒡QQ肠的HACCP管理方法[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
2 武素香;樊红雷;程燕;王前;韩布兴;;超临界CO_2对水中菊糖转化为5-羟甲基糠醛的影响[A];中国化学会第27届学术年会第01分会场摘要集[C];2010年
3 杭华;张涛;缪铭;江波;;超滤膜在菊糖果糖转移酶浓缩和双果糖酐制备中的应用[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 陈靠山;王进昌;;牛蒡低聚果糖对植物内源水杨酸的诱导作用[A];山东省植物生物学研究进展学术年会论文集[C];2006年
5 李蔚;李青云;;高效液相色谱直接测定保健酒中的牛蒡甙[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
6 郭勇庆;张英杰;刘月琴;;牛蒡果寡糖对绵羊生产性能、血液生化指标和免疫球蛋白的影响[A];中国畜牧兽医学会养羊学分会全国养羊生产与学术研讨会议论文集[C];2010年
7 张波;;牛蒡菊糖对酒精诱导的小鼠肝损伤的保护作用[A];第四届第二次中国毒理学会食品毒理学专业委员会与营养食品所毒理室联合召开学术会议论文集[C];2008年
8 刘长山;王秀军;柳林;孙丽萍;刘海霞;明义;李汶娟;王桂霞;刘慧;丁颖超;;牛蒡对糖尿病大鼠组织非酶糖化及肾脏细胞凋亡的影响[A];中华医学会第十次全国内分泌学学术会议论文汇编[C];2011年
9 黄必奎;黄澜涛;;牛蒡子及其混淆品云木香的全息鉴别[A];2004年中国西部药学论坛论文汇编(上册)[C];2004年
10 杨环;;瓜蒌牛蒡汤治疗急性乳腺炎[A];第一届全国中西医结合乳腺疾病学术会议论文汇编[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 湖北远安县中医院 胡献国;药食两用说牛蒡[N];中国中医药报;2010年
2 李海清;牛蒡有多神?[N];健康时报;2004年
3 熊庆荣;牛蒡[N];民族医药报;2004年
4 熊范孙;牛蒡治病[N];上海中医药报;2003年
5 天鸿 刘翔 界红;我国牛蒡飘香日本餐桌[N];中国国门时报;2004年
6 徐州师范大学 魏垂敬;牛蒡产业发展前景及对策[N];中国特产报;2006年
7 刘会然;牛蒡要高产 整地是关键[N];河北科技报;2006年
8 李世银 时维军 郭兆瑞;丰县“三步曲”唱火“中国牛蒡之乡”[N];中国特产报;2000年
9 刘天鸿 毛界红 李骏;牛蒡对日出口“钱”景堪忧[N];中国国门时报;2004年
10 木木;牛蒡煮牛肉[N];中国乡镇企业报;2002年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 李丹丹;牛蒡菊糖的制备、对双歧杆菌的增殖及应用研究[D];江南大学;2008年
2 郝林华;牛蒡寡糖的制备与结构分析及其对植物生长和抗病性的研究[D];中国海洋大学;2004年
3 石磊;几种多糖的分离纯化、结构解析和生物活性研究[D];山东大学;2007年
4 赵萌;菊糖果糖转移酶的研究[D];江南大学;2011年
5 郑辉杰;用基因组重排和进化工程进行菊糖芽孢乳杆菌菌种改进[D];天津大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 董梅;牛蒡菊糖的制备及理化性质研究[D];江南大学;2005年
2 刘琳;牛蒡活性成分的提取与研究[D];天津科技大学;2009年
3 仝瑛;菊芋菊糖的提取纯化、抗氧化活性及菊糖复合饮料工艺研究[D];西北大学;2010年
4 苏保乐;潍坊地区牛蒡线虫病病原鉴定及防治技术研究[D];山东农业大学;2005年
5 钟丹;牛蒡菊糖、膳食纤维提取及其特性研究[D];西北农林科技大学;2008年
6 杨丽芬;牛蒡叶绿原酸提取工艺、分离纯化及对病原真菌的活性研究[D];山东大学;2007年
7 谭晓琼;菊糖的提取及其性状研究[D];西南大学;2008年
8 魏垂敬;特色农产品经济与丰、沛县交界区6镇农村社会变迁(1991-2006年)[D];徐州师范大学;2007年
9 何雯婷;四种常用中草药再生体系的建立及甘肃马先蒿中PPG的初步测定[D];兰州大学;2006年
10 胡娟;菊芋菊糖的纯化及在植脂掼奶油中的应用[D];江南大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026