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《江南大学》 2008年
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几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究

梁云  
【摘要】: 天然抗氧化剂因其无毒无害无副作用等优点越来越受到青睐。除了作为食品添加剂防止油脂及含油食品氧化外,天然抗氧化剂还因能够清除人体内自由基而具有延缓衰老预防疾病的作用。目前,人们对多种天然抗氧化剂的抗氧化活性已进行了深入的评价研究,取得很多成果,但对几种天然抗氧化剂的综合比较研究较少。本文选取有代表性的天然抗氧化剂Vc、VE、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、β-胡萝卜素、番茄红素以合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,比较研究了它们在不同体系中的抗氧化性及协同作用。 首先用烘箱法比较研究它们在三种食用油脂体系中的抗氧化性,结果表明在菜油和豆油中抗氧化顺序基本相同:TBHQTP迷迭香提取物番茄红素VC≈β-胡萝卜素≈VE,TBHQ、TP、迷迭香提取物对菜油和豆油有很好的抗氧化能力;在猪油中TBHQ、TP、迷迭香提取物、Vc均表现出很好的抑制猪油氧化的效果。抗氧化影响因素比较研究结果表明:80℃高温能显著降低TBHQ、TP、迷迭香提取物在豆油中的抗氧化能力;0.2%水分除对β-胡萝卜素的抗氧化效果有显著的增强作用,对其它影响较小;2 mg/kg Fe3+会明显降低TBHQ、TP、迷迭香提取物、番茄红素在豆油中的抗氧化性;0.2mg/kg Cu2+对番茄红素在豆油中的抗氧化性有很大负作用。 其次在离体实验体系中研究单一抗氧化性,用不同方法评价比较各抗氧化剂清除自由基能力。结果为DPPH法:TPTBHQVc迷迭香提取物VE番茄红素β-胡萝卜素;由PMS-NADH体系产生超氧阴离子还原NBT的方法只适用于测定TP、迷迭香提取物对超氧阴离子的清除能力,且TP的清除能力远远大于迷迭香;邻二氮菲-Fe2+分光光度法不能准确测定TP、迷迭香提取物、番茄红素、β-胡萝卜素清除羟自由基的能力。 最后在菜油体系中协同抗氧化实验表明:Vc与VE、TP、迷迭香提取物、β-胡萝卜素、番茄红素间均有正协同作用,且Vc与VE的正协同作用最强;VE与β-胡萝卜素、番茄红素,TP与迷迭香提取物间有正协同作用;其它组合间有负协同作用。TP和迷迭香提取物添加量分别为0.015%、0.005%时,16 d后油样的PV值达到12.98 meq/kg为最小,说明TP与迷迭香提取物添加比例为3:1时抗氧化效果最好。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:TS202.3

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5 陈红红;山核桃叶总黄酮的提取分离与抗氧化作用的研究[D];安徽农业大学;2008年
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7 夏宝宣;复合型煤抗氧化剂的制备与性能研究[D];西安科技大学;2010年
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9 李浩峰;食品和药品包装材料中抗氧化剂的检测方法研究[D];中南林业科技大学;2013年
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