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《南京农业大学》 2010年
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基于产业链视角的蔬菜质量安全管理研究

石朝光  
【摘要】:食品质量安全关系到人类的健康和生命安全,已成为世界各国人民普遍关注的热点之一。近年来,国内外一些危害人类健康和生命安全的食品质量安全事件如疯牛病、口蹄疫、二恶英、禽流感等的不断发生,打击了人民的消费信心,并且在一定程度上也降低了政府的公信力。为了提高食品质量安全水平,减少食品质量安全事件的发生,各国政府纷纷制定各种政策、采取各种措施来加强对食品质量安全的监督和控制。其中一种比较常见的模式是,在农产品领域,政府不断加强对农产品生产过程中各个环节的控制,广泛实施“从田头到餐桌”的全程质量安全管理。仅仅对生产过程中某一环节上单一的经济主体实施质量安全控制,已不再适应食品质量安全管理的需要。由于农产品生产的全过程中涉及到多个环节,每个环节上又由不同的经济主体完成相应的职能,提高农产品质量安全水平,必须加强各环节之间的沟通与协作,将整个农产品生产过程视为一个有机的、系统的整体,从而对其实施质量安全控制。产业链管理是一种先进的管理模式,它具备一种全新的视角,能够满足上述将农产品生产的整个过程视作一个有机的、系统的整体这种需要。实施产业链管理,能够增强各节点企业(或其它经济主体)对内外部环境变化快速响应的能力,密切产业链各节点之间的合作关系,增强相互之间的沟通与协作,强化产业链内部资源和要素的整合,从而提高产业链整体绩效,实现其总体目标。基于以上原因,国内外已有学者和企业广泛关注质量安全管理与产业链管理之间的关系,并试图将质量安全管理与产业链管理结合起来。 农业产业链管理(Agricultural Chain Management)是供应链管理理论在农业领域的具体应用,它是将农业生产资料供应、农产品生产、加工、储运、销售等环节链接成一个有机整体,并对其中人、财、物、信息、技术等要素流动进行组织、协调与控制,以期获得农产品价值增值的活动过程。农业产业链是一个能够将农户、加工企业、物流企业、批发商、销售商以及消费者等行为主体有机地联系起来的网链结构。通过实施农业产业链管理,能够提高农户组织化程度,增强农户抗御风险的能力、提高农民收益和保障农产品供给,它追求的是在满足消费者需要的前提下提高产业链整体绩效。农业产业链比较成熟的一些发达国家的实践经验表明,实施产业链管理能够加强对产业链各节点的协调和控制,有利于建立统一的质量安全管理体系,从而有助于保障产品质量安全。 蔬菜在我国居民日常生活中发挥着很大的作用,它是食物构成的主要来源之一,人们的日常生活离不开对蔬菜的消费。因此,人们对蔬菜质量安全表现出极大关注。提高蔬菜质量安全水平,增强人民群众对蔬菜的消费信心,使人民群众吃上“放心菜”,也是政府的一个重要职责。本文在前人研究成果的基础上,针对蔬菜产品特征以及我国蔬菜产业链的实际情况,以蔬菜产业链上的关键节点—农户、企业、消费者为研究的切入点,从理论分析和实证分析两个方面,深入探讨产业链管理对农户安全蔬菜生产的影响,产业链关系质量对蔬菜企业质量安全管理效率的影响,以及蔬菜质量安全因素对消费者购买行为的影响。在此基础上,探索农户从事安全蔬菜生产的影响因素和提高蔬菜企业质量安全管理效率的有效途径。并在分析我国蔬菜质量安全管理的现状及其存在问题的基础上,提出保障蔬菜质量安全的相关政策建议。 全文共分八章,具体章节安排如下: 第一章:导言。包括研究背景,问题的提出,研究目的和研究意义,研究的基本框架与内容,研究方法与数据来源,可能的创新与不足。 第二章:文献综述。本章对与本研究相关的文献进行了综述。主要包括国内外产业链研究动态,有关蔬菜质量安全的研究进展,有关影响食品质量安全因素的研究,有关食品质量安全的政府管理研究等方面的研究文献。 第三章:蔬菜质量安全管理体系的现状及存在的问题。分别探讨了质量安全法律法规体系的现状、质量安全标准体系的现状、质量安全认证体系的现状、质量安全检验检测体系的现状以及质量安全技术保障体系的现状等,并在此基础上,分析了我国现有蔬菜质量安全管理体系存在的问题。 第四章:产业链管理与质量安全。本章首先分别对产业链、产业链管理以及蔬菜质量安全的内涵和相关问题进行了阐述,并在此基础上,基于产业链探讨构建蔬菜质量安全管理体系。最后,又对本研究后续实证章节之间的逻辑关系进行了梳理。 第五章:蔬菜质量安全因素对消费者购买行为的影响分析。消费者是蔬菜产业链上最后一个节点,实施产业链管理最主要的目标之一就是为了满足消费者的需要。本章构建了因子分析模型,研究消费者在判定蔬菜质量安全时的影响因素以及影响消费者果蔬类生鲜农产品购买决策的产品特征因素,并分别提取了相应的公共因子。 第六章:产业链管理对农户安全蔬菜生产的影响分析。本章首先借鉴前人研究成果并结合研究目的,将农户蔬菜生产行为分成生产普通蔬菜或安全蔬菜两个方面,影响农户安全生产行为的因素大致可分为农户个体特征因素、家庭特征因素、安全控制行为特征因素、加入产业链组织情况以及其它因素四类。在此基础上构建二元Logistic回归分析模型,根据实证分析结果探讨产业链管理对农户安全生产行为的影响。 第七章:产业链关系质量对蔬菜企业质量安全管理效率的影响分析。本章在参阅大量外文文献的基础上,引入了产业链关系质量这个概念,并认为它是一个更高阶的构念,是由多个不同的维度来反映的。并据此构建结构方程模型,探讨存在环境不确定性的情况下产业链关系质量对蔬菜企业质量安全管理效率的影响。 第八章:加强蔬菜质量安全管理的政策建议。本章在前文研究的基础上,提出了基于产业链视角加强蔬菜质量安全管理的相关政策建议。
【学位授予单位】:南京农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:F322;F224

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