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气调贮藏对红阳猕猴桃和桑葚采后保鲜效果及其生理机制的研究

王亚楠  
【摘要】:猕猴桃和桑葚均属于浆果,营养丰富,风味独特,具有较高的经济价值和药用价值。但采后均不耐贮藏,常温下贮藏时间均较短。本文以‘红阳’猕猴桃和‘滇缅1号’桑葚为研究材料,分别采用主动气调(CA)和自发气调(MA,薄膜包装)进行处理,研究了主动气调贮藏对‘红阳’猕猴桃贮藏期、采后品质、软化及抗坏血酸-谷胱甘肽循环的影响,并从中找出‘红阳’猕猴桃采后贮藏适宜的气调配比;此外,研究了不同薄膜包装处理桑葚对‘滇缅1号’桑葚进行处理采后品质的影响,筛选出较适宜采后桑葚贮藏的包装材料。1.在低温(1±0.5℃,相对湿度80%-95%)条件下,以空气作为对照(CK),研究了四种不同的气调参数[CAl(2%O2+3%CO2)、CA2(2%O2+6%C2O)、CA3(5%O2 +3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)]对采后‘红阳’猕猴桃耐贮性的影响。通过感官评定及糖、酸、叶绿素含量及抗氧化水平变化的测定,结果表明,不同气调参数对采后猕猴桃果实耐贮性影响差异明显:其中CK和CA4处理果实的贮藏期仅约60天;CA2处理的贮藏期约达90天;CA1和CA3处理显著延长了猕猴桃果实的贮藏期,约长达120天。适宜的气调贮藏可通过抑制果实的呼吸强度来延缓其生理代谢,可控制果实糖酸比的增加,降低果实中叶绿素的分解,并维持果实抗氧化活力,达到延长其贮藏期的目的。其中CAl(2%O2+3%CO2)处理显著维持了果实较好的感官品质及较高的抗氧化能力,对红阳猕猴桃果实的保鲜效果最佳。2.研究了四种不同气调处理[CAl(2%O+3%CO2)、CA2(2%O2+6%CO2)、CA3 (5%O2+3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)]对‘红阳’猕猴桃果实硬度及相关酶活性的影响,结果表明多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(CX)与果实软化呈显著相关性,而PE在果实软化中可能是起间接的协调作用。气调处理可通过延缓果实中PG和CX活性的升高,从而延缓果实中原果胶的降解,进而保持果实更高的硬度。而果胶甲酯酶(PE)对果实的软化可能是起间接的协调作用。与CK相比,CAl(2%O2+3% CO2)处理效果最佳,保持了果实较高的硬度,有利于延缓果实贮藏期。3.研究了不同气调处理[CAl(2%O2+3%CO2)、CA2(2%O2+6%CO2)、CA3 (5%O2+3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)]对‘红阳’猕猴桃果实抗坏血酸-谷胱甘肽循环(AsA-GSH)的影响,结果表明CAl(2%O2+3%CO2)处理可有效维持‘红阳’猕猴桃果实中APX、DHAR、MDHAR和GR活性,且该处理果实的AsA、DHA、GSH和GSSG含量较高,从而可维持果实更强的抗氧化体系,减少果实中有害物质的积累,增强果实细胞的防御能力,进而延缓果实的衰老进程。本试验从AsA-GSH循环的角度说明了CA1处理对更有利于猕猴桃果实的采后保鲜。4.采用四种不同规格的聚乙烯袋(5.40μm-P1[渗透系数:CO2-173693.41 mL·(m2·d)-1; O2-78173.50 mL·(m2·d)-1]、12.75μm-P2[渗透系数:CO2-553525.26 mL·(m2·d)-1; O2-440129.22 mL·(m2·d)-1]、15.55μm-P3[渗透系数:CO2-92684.12 mL·(m2·d)-1; O2-34438.62 mL·(m2·d)-1]、32.70μm-P4[渗透系数:CO2-31616.57 mL·(m2·d)-1; O2-4329.00mL·(m2·d)-1])和15.55μm的带孔聚乙烯袋-CK对采后‘滇缅一号’桑葚进行包装处理,于(5±1)℃环境下贮藏。研究表明,薄膜包装抑制了桑果的呼吸强度,延缓其糖酸比的增加,维持果实较高的抗氧化能力,从而有效降低了果实腐烂指数,达到更好的保鲜效果。这些可能与包装袋内的高浓度CO2和低浓度O2有关。与CK和其他处理相比,P4薄膜包装袋内产生了显著的高CO2浓度(5.90%~6.90%)和低O2浓度(6.20%~8.50%),且该处理果实具有较高的抗氧化能力,保鲜效果最佳。综上所述,可通过调节红阳猕猴桃和桑葚果实贮藏环境中的二氧化碳和氧气来调控果实的生理代谢,进而达到延缓果实贮藏期及货架期的目的。


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