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《南京农业大学》 2003年
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猪肉行业供应链管理研究

陈超  
【摘要】: 当前,中国农业进入了一个崭新的阶段,农产品初步实现了供求平衡。随着人们收入水平的提高,恩格尔系数不断地下降,食品安全已经成为我国农产品消费中关注的热点,在今后很长的一段时间内,提供高附加值、安全的猪肉制品将成为我国猪肉行业发展的主流。 中国已经加入了WTO,中国的农产品市场将逐渐与世界融为一体。在目前的国际市场上,中国农产品中的粮、棉、油、糖等大宗品种处于比较劣势,生产成本明显高于国际市场价格;而劳动密集型的农副产品,如肉禽蛋、果蔬、水产品等则有相当大的价格比较优势,同时,我国猪肉行业的生产加工能力在全球名列前茅,现有2000多个猪肉食品加工企业,其中大中型企业200多家,有总量300万吨以上的冷藏设施和遍布全国的销售网络,加上政府正在大力推广“定点屠宰”,许多设施较为先进完善的加工企业已纳入政府管理和支持的范围,屠宰行业的市场准入日趋严格。 但是,由于国际无公害农产品发展迅速,日本、欧美等一些发达国家为了防止我国农产品的大量涌入,纷纷提高了进口农产品检测标准,这给我国的农产品参与国际竞争带来了新的挑战。因此,如何提高我国农产品的竞争力在当今就显得非常重要。 为此,本文从供应链管理的角度对我国猪肉行业进行了系统的研究,提出了中国猪肉行业供应链管理模型的初步构想,即把猪肉产品的养殖、屠宰、冷冻、加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务等节点构建成一个高效的供应链管理模式,从分析顾客的需求入手,对供应链中的资金、物流及信息进行整体调配,从而为猪肉加工食品的质量保证、食品安全、顾客满意等提供一个行之有效的决策思路,以促进我国猪肉产品生产的规范化、标准化,增强猪肉制品的有效供给,降低生产成本,最终提高我国猪肉行业的国际竞争力。 之所以选择猪肉作为实证研究对象,是因为猪肉及猪肉制品对国计民生的重要性,并且猪肉的供应链相对较长,也比较完整,可以通过延长加工层次来充分提高生猪的价值增值;而且,生猪的养殖与加工过程相对较易控制,且目前已有较多的行业标准,便于规范化管理。 至于选择江苏省作为实证研究范围,是因为江苏省的生猪养殖基地与龙头加工企业已初具规模,也有较为完善的营销网络,有利于数据的收集,而且在市场经济环境下,要对企业进行全面和系统地调查是一件很困难的事,很多企业不愿意把经营过程中的运行实况以及经验和教训对外公开,选择本省的企业作为调查对象,相对而言就要比选择外省要方便很多;从结果看,对江苏省猪 猪肉行业供应链管理研究 肉及猪肉制品供应链管理进行效率、效益的研究,也可以从一个侧面为我 国产品的发展提供新的供应链管理视角,所形成的供应链管理模型对其他农产 品和我国的其他地区都有较好的借鉴意义。 研究中发现,由于分散的农户在供应链中处于弱势地位,如何保障农户的 收益与承担农户的风险,是农产品供应链管理的难点之一。如果加工企业过分 地将自身的利益最大化,势必使农户的机会主义倾向得到增长,使他们被迫只 注重自身的短期利益而不是整个供应链的长期发展,这无疑阻碍了供应链的发 展。为此,本文提出了“战略区域”的概念。农产品供应链的“战略区域”是 指供应链的功能与层次之间进行战略整合以实现整个供应链利益的最大化。在 松散的供应链中,通常是每一个独立的功能领域单独地执行其特定的功能,并 将该阶段的利益最大化,此时,供应链的战略区域被限制在单个功能及单个层 次的孤立区域内。在紧密协作的供应链中,参与合作的所有成员将供应链的所 有功能整合在一起,为实现供应链整体利润最大化的目标而共同努力,在这种 情况下,供应链的战略区域就扩展到了整个供应链。这应该是农产品供应链管 理今后的发展方向。 为了对我国整个猪肉行业的生产、加工、消费、贸易等各个环节的现状进 行详细而系统地分析,本文从供应链管理的视角,构造了一个基于供应链的分 析框架。从分析中发现,尽管我国的猪肉生产具有很大的价格优势,但在食品 安全、供应链一体化管理方面较之西方发达国家还有很大差距,同时,农贸市 场仍然是我国猪肉的主要销售渠道,未经正规加工的猪肉还在源源不断地流入 市场,而且,猪肉行业所面临的竞争已从初级产品和单个生产环节的竞争,发 展到包括产前、产中和产后各个环节在内的整个行业体系的竞争。因此,发展 猪肉行业必须强化加工环节,这是提高我国猪肉行业国际竞争力的关键。 在实证分析部分,本文结合供应链管理理论,采用实地调查方法来获取研 究所需数据,提出了选择调查对象的标准与方法;并根据中国目前猪肉行业中 供应链管理的现状,结合有关供应链信息管理、组织结构以及物流管理等方面 的理论,设计出一套适用于生猪养殖农户、初级加工企业、深加工企业以及零 售商的调查问卷,提出了实地重点调查法具体实施的一整套方案。通过对相关 企业的访谈及问卷调查,从信息管理、组织关系、物流、食品安全以及行业趋 势等五个方面对对江苏省猪肉行业的供应链管理现状进行了系统
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