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《南京农业大学》 2006年
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中国牛肉消费特征及其影响因素研究

李建  
【摘要】:改革开放以来,随着居民生活水平提高,中国居民牛肉消费持续增加。从肉类消费结构变化可知,牛肉在肉类消费构成中的比重增加最快,1980年牛肉消费占整个肉类消费的比重仅为2.26%,2003年增加到9.01%。但从整体来看,中国居民牛肉消费水平仍然较低,牛肉人均消费量与以美国为代表的西方发达国家相比存在巨大的差距,即使与同是东方饮食习惯的日本、台湾相比差距也是明显的。且随着人口总量的增长及城市化水平的提高,中国牛肉消费必然还存在较大的增长空间。同时,牛肉消费在这一增长过程中,呈现出鲜明的差异特征,主要表现为消费的城乡差异、地区差异、群体差异及季节差异。 本研究是在对中国牛肉生产和消费做深入分析的基础之上,结合不同地区牛肉消费的特点,利用经济计量方法测算收入水平、牛肉价格及替代品价格对不同地区居民牛肉消费的影响程度,并利用相关调查数据,分析其他影响因素对牛肉消费的影响,分析这些特征形成的原因,从而为牛肉生产消费提供政策建议。本文利用相关统计数据,分地区测算牛肉消费的收入弹性、价格弹性和交叉弹性的结果表明,只有收入和牛肉价格对牛肉消费影响显著,而替代品价格对牛肉消费影响并不显著;利用相关调查数据分析其他影响因素,如牛肉质量、消费者偏好、购买地点等因素对居民牛肉消费的结果表明,牛肉在一定程度上被看作是一种高档品,是一种被看好的食品,但牛肉质量、购买地点和烹调麻烦的特征正制约着牛肉消费的增长。
【学位授予单位】:南京农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:F326.3;F126;F224

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