收藏本站
《南京农业大学》 2007年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

南瓜复合果蔬汁制作工艺及其悬浮稳定性研究

孙晶  
【摘要】: 本文研究了保温处理制取南瓜汁工艺,优化了莲藕汁酶解工艺参数,对南瓜汁、莲藕汁与苹果汁和菠萝汁按不同比例复合后进行了配方优化,在此基础上探讨了南瓜复合果蔬汁的悬浮稳定性。 研究了保温处理对南瓜汁悬浮稳定性和果胶含量的影响。结果表明:南瓜汁悬浮稳定性和果胶含量随保温时间的延长和保温温度的升高呈先上升后下降的趋势。保温时间和pH值对南瓜汁悬浮稳定性的交互作用显著。响应面分析得到南瓜制汁最优工艺参数为:保温时间70.9min、温度43.8℃、pH6.4,此时南瓜汁悬浮稳定性具有最大值,并与预测值基本相符。 研究了淀粉酶反应温度和作用时间及酶用量对莲藕浆液酶解效果的影响,在单因素试验基础上,采用通用旋转设计和响应面分析莲藕浆液淀粉酶酶解的最优条件。结果表明:用淀粉酶酶解莲藕淀粉时,莲藕浆液中还原糖含量随酶作用时间的延长而增加,2h后变化不显著;随反应温度的升高呈先上升后下降的趋势;增加酶用量使浆液中还原糖含量上升,但是酶用量大于0.15%时,还原糖含量变化不显著。在反应温度为66.7℃、作用时间为116.4min、加酶量为0.15%时,莲藕浆液经淀粉酶水解后其还原糖含量具有最大值,淀粉含量降低了76.9%。 研究了由南瓜汁、莲藕汁、苹果汁和菠萝汁复合的果蔬汁制作工艺。运用Mixture-D-optimal designs软件,以感官评定为响应值进行统计分析,通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受。当南瓜复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,40℃时经20MPa压力均质2次后,产品均匀稳定,储藏30天后,产品无分层现象。
【学位授予单位】:南京农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS255.5

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘娟;史晓媛;李雪娇;韩永斌;;果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究[J];食品工业科技;2012年11期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王鸿飞,李和生,庄荣玉,吴福安;用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究[J];蚕业科学;2002年02期
2 王玉洁,白光月,褚莹,谢鹏,吴子生,张河哲;微胶囊化α-淀粉酶催化动力学研究[J];东北师大学报(自然科学版);1994年02期
3 陈乃用;食品中使用的几种发酵多糖[J];工业微生物;1994年04期
4 张欣,葛毅强,吴继红,蔡同一;酶在果蔬汁加工中的应用[J];广州食品工业科技;1997年03期
5 朱秀明,张昶,骆延平;芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制[J];广州食品工业科技;2001年04期
6 陶兴无;;α-淀粉酶在甜玉米饮料生产中的应用研究[J];湖北工业大学学报;2006年02期
7 余红英,艾训儒,徐伟声;火棘、刺梨、胡萝卜复合果蔬饮料的研制[J];湖北农业科学;1998年06期
8 陈智民,王修梅,揭羽青,黄春保,张更和;南瓜粉降血糖、降血压作用的人体研究[J];江西中医药;1994年02期
9 贺小琼,陈彦红,肖建春,殷建忠;南瓜粉开发及营养成份分析[J];昆明医学院学报;1999年03期
10 郁志芳,李宁,赵友兴,康若祎;鲜切莲藕贮藏中的酚类物质变化及控制褐变的抑制剂组合筛选[J];南京农业大学学报;2003年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪琥庭;模糊综合评判法及其在教学评估中的应用[J];安徽教育学院学报;2001年03期
2 李洪文;侯峰;范恩强;;模糊综合评判在灭火救援指挥效能评估中的应用[J];安防科技;2010年09期
3 蒋培玉;沈斐敏;凌丽芸;;城市隧道机电系统模糊综合安全评价[J];安防科技;2011年07期
4 郭建敏;田长平;王超;张玉红;赵春芝;陈莉平;史作安;;高效毛细管电泳法在果汁糖类测定上的应用[J];山东农业科学;2009年04期
5 王庆生,曹健,刘维平;一个基于模糊综合评判规则的干部评测系统[J];安徽大学学报(自然科学版);2002年03期
6 赵帜平,周恩志,张部昌;生姜蛋白酶的分离纯化及其糖肽键型的初步研究[J];安徽大学学报(自然科学版);1995年02期
7 周继亮,钟宏;超临界流体CO_2萃取南瓜籽油的初步研究[J];安徽化工;2002年04期
8 刘丽,周新;模糊综合评判在建筑设计方案评价中的应用[J];安徽建筑;2003年05期
9 魏娟;蔺佳良;张冠军;朱明;冯丽丹;;果胶酶对早酥梨汁的澄清试验研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年17期
10 华平,郑艺梅,刘海波;不同干燥方法对百合品质的影响[J];安徽农业科学;2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 程学进;董玉革;;基于离散模糊事件隶属函数的模糊可靠性分析[A];2004“安徽制造业发展”博士科技论坛论文集[C];2004年
2 姚国;;高等教育教学质量的模糊综合评判[A];科学发展与社会责任(A卷)——第五届沈阳科学学术年会文集[C];2008年
3 杜冰冰;;发酵乳制品的发展分析[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
4 高源;邓勇;;苹果汁澄清方法的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
5 韩亚南;宋金杰;;基于模糊积分的医学情报研究[A];中国电子学会第十五届信息论学术年会暨第一届全国网络编码学术年会论文集(下册)[C];2008年
6 蓝碧锋;张金云;;莲藕采后生理及保鲜技术研究进展[A];中国园艺学会第五届青年学术讨论会论文集[C];2002年
7 李春生;;南瓜在食疗中的应用研究进展[A];南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集[C];2004年
8 苏平;;南瓜利用的最新研究动态[A];南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集[C];2004年
9 熊学敏;叶士玲;许春波;刘淑华;阎冀;;南瓜多糖对四氧嘧啶糖尿病大鼠的降糖作用[A];南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集[C];2004年
10 李全宏;蔡同一;;南瓜有效成分的降血糖活性研究[A];南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 闫培雷;考虑隔墙影响的框架结构非线性地震反应分析及地震灾场模拟[D];哈尔滨工程大学;2010年
2 叶笠;基于统一节点电压增量比向量的模拟电路故障诊断方法研究[D];电子科技大学;2011年
3 赖军臣;基于病症图像的玉米病害智能诊断研究[D];石河子大学;2010年
4 唐丽;湖南南天竹遗传多样性及园林利用评价体系研究[D];中南林业科技大学;2007年
5 杨玉芬;基于模糊数学的机械零件表面结构几何特征研究[D];太原理工大学;2011年
6 李健军;柑橘果胶多糖可控性降解和寡糖片段的分离分析及其活性研究[D];西北大学;2011年
7 郝学军;铁路多经效益型物流组织理论与实践研究[D];北京交通大学;2011年
8 夏萍;灾害应急物流中基于需求分析的应急物资分配问题研究[D];北京交通大学;2010年
9 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
10 曹芳;电力市场体系协调运作模式研究与实证分析[D];华北电力大学(北京);2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡慧磊;产聚半乳糖醛酸酶菌株的筛选、发酵条件及酶学性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 陈鑫;七个南瓜自交系的配合力分析[D];华中农业大学;2010年
3 段守军;煤炭资源潜力评价研究[D];河南理工大学;2010年
4 杨媛;基于灰关联及其预测的煤矿安全管理及事故预警方法[D];河南理工大学;2010年
5 单文娟;铝电解槽焙烧与启动过程危险源辨识与评价研究[D];河南理工大学;2010年
6 顾之宇;自动钻铆系统的模块化设计及其实现方法研究[D];南昌航空大学;2010年
7 王焯;基于模糊理论的尾矿坝安全现状综合评价[D];山东科技大学;2010年
8 乔小琴;基于灰理论的土石坝安全监控综合评价模型研究[D];郑州大学;2010年
9 李善花;中国种业上市公司财务风险评价与控制研究[D];山东农业大学;2010年
10 苌占波;咀嚼机器人建模与控制研究[D];大连理工大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王玉兰,乔春贵,包和平,赵仁贵;速冻保鲜处理对甜玉米营养品质特性的影响[J];吉林农业大学学报;1994年04期
2 陈俊;陈芳;;(甜)玉米澄清汁饮料加工工艺的研究[J];农产品加工(学刊);2007年06期
3 陈桂梅;;甜玉米乳饮料的稳定性研究[J];农产品加工(学刊);2008年03期
4 陈锦屏,张文展,张伊利;沙棘果汁豆乳的稳定性研究[J];农业工程学报;2001年06期
5 高海生;红枣带肉果汁的稳定性研究[J];农业工程学报;1997年02期
6 戴惠学;;甜玉米的营养价值及综合利用[J];上海蔬菜;2007年06期
7 霍红;模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用[J];食品科学;2004年06期
8 邓放明,尹华;甜玉米罐头加工技术的研究[J];食品科学;1995年06期
9 詹萍;田洪磊;夏瑜;;甜玉米南瓜复合饮料加工技术研究[J];粮食加工;2008年03期
10 叶兴乾,陈健初,金兵,吕益良,陈辉;高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响[J];浙江林学院学报;1994年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘萍;中国鲜食甜、糯玉米品种试验产量与品质评价体系的建设[D];扬州大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 张丽华;番茄复合果蔬汁风味及稳定性研究[D];南京农业大学;2006年
2 吴红霞;甜玉米饮品开发的关键技术研究[D];江南大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 倪同汉;芦荟研究、利用的现状和展望[J];日用化学工业;1997年02期
2 王鸿飞,李和生,庄荣玉,吴福安;用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究[J];蚕业科学;2002年02期
3 陆国权,施志仁;甘薯淀粉的测定方法及其标准化探讨[J];国外农学-杂粮作物;1997年06期
4 张广华,葛会波,张进献,李青云;草莓果实软化机理及调控研究进展[J];果树学报;2001年03期
5 史琦云,梁琪;姜汁奶的研制[J];甘肃畜牧兽医;1996年05期
6 顾红燕,齐鸿雁,张洪勋;高大毛霉制取果胶酶发酵条件实验[J];过程工程学报;2002年03期
7 竺国芳,赵鲁杭;几丁寡糖和壳寡糖的研究进展[J];中国海洋药物;2000年01期
8 吴少华;顾敏芬;陈学平;;枇杷果肉酶促褐变的研究——Ⅱ.酚酶的理化性质和对抑制剂的反应[J];科技通报;1993年01期
9 邓维民;孟宪章;;芦笋制汁工艺及原汁保藏方法试验[J];辽宁农业科学;1990年03期
10 王鸿飞,李和生,韩素珍,李光彩,陆震宇;桑椹的加工利用[J];宁波大学学报(理工版);1999年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙维承;陈亮;张小平;杨制君;胡必文;钟顺琼;;南瓜的清香弥漫在菜点之间[J];四川烹饪;2008年04期
2 陈少洲,蔡同一,倪圆颖,阎红;不同截流分子量的超滤膜和南瓜汁澄清效果的研究[J];食品科学;2002年01期
3 付振岭,刘振义,李丁,宋继田;惰性粒子流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热研究[J];食品与机械;2005年02期
4 张红印;南瓜豆奶饮料的研制[J];食品工业科技;2000年01期
5 秦蓝,许时婴,王璋;采用酶法液化技术制备高品质的南瓜汁[J];食品与发酵工业;2003年12期
6 刘春荣;;南瓜发酵饮料的制作[J];农业知识;2003年24期
7 许英一;徐雅琴;崔崇士;;壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究[J];食品工业科技;2007年11期
8 孙晶;韩永斌;顾振新;张丽华;陆小雪;;保温处理提高南瓜汁悬浮稳定性的工艺研究[J];农业工程学报;2006年10期
9 马勇;慕永利;赵征;;木糖醇南瓜发酵酸奶的研制[J];食品研究与开发;2008年09期
10 张建威;林顺顺;祝美云;;胡萝卜南瓜复合饮料生产工艺研究[J];江苏农业科学;2009年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘丕睿;;35kV热缩式电缆终端运行烧坏及实例分析[A];四川、贵州、云南三省水电厂(站)机电设备运行技术研讨会论文集[C];2010年
2 张海程;;旗忠网球中心开合屋盖钢结构制作技术[A];中国钢结构协会四届四次理事会暨2006年全国钢结构学术年会论文集[C];2006年
3 刘建青;黄平;徐强;;无线胶囊内窥镜CMOS摄像模块的设计与制作[A];2009海峡两岸机械科技论坛论文集[C];2009年
4 刘建青;黄平;徐强;;无线胶囊内窥镜CMOS摄像模块的设计与制作[A];2009年广东先进制造技术(佛山)活动周文集[C];2009年
5 温庆魁;;介绍两种玻璃钢管的连接方式[A];第十二届玻璃钢/复合材料学术年会论文集[C];1997年
6 李宗保;范乃龙;胡志平;;膏滋药制作工艺研究[A];首届全国膏方理论与临床应用学术研讨会论文集[C];2009年
7 程信尧;;积极开发有中国特色传统方便食品——南通脆饼[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
8 孙旻;蒋建洪;王玉宝;;气流粉碎机高分子材料内衬制作工艺探讨[A];第七届全国颗粒制备与处理学术暨应用研讨会论文集[C];2004年
9 王先俊;陈麒;;浅谈中医膏方的特点[A];2009中国首届中医膏方高峰论坛暨第四届金陵名医高层论坛资料汇编[C];2009年
10 苗建民;;扫描电镜对清代掐丝珐琅制作工艺的研究[A];2002年材料科学与工程新进展(下)——2002年中国材料研讨会论文集[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 杨虎林 刘珍兰 王万禄;防静电高分子复合材料的制作工艺[N];中国包装报;2002年
2 姜敏;辣椒糊制作工艺[N];湖北科技报;2004年
3 深圳站 彭燕;蒙迪爱尔 演绎巴黎时尚[N];中国服饰报;2007年
4 陈璟;落后工艺绊住“火腿”大步奔市场[N];江苏经济报;2007年
5 本报记者 李建东;燕饺生产有望实现机械化[N];中国食品报;2010年
6 ;适用于单台机组的快干系列粘合剂制作工艺[N];中国包装报;2005年
7 谢宇野文颢颖;内联升:布鞋传奇[N];人民日报海外版;2008年
8 单晓敬;自动贴面机粘合剂的制作工艺[N];中国包装报;2005年
9 陕西省土壤肥料工作站 张大鹏;冰晶山楂果脯制作工艺[N];陕西科技报;2002年
10 杨虎林 孔俊峰 薛昌雄;镀铝薄膜的特性和对制作工艺的要求[N];中国包装报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 方宏;光子晶体光纤理论模型、结构设计及制作工艺的研究[D];北京交通大学;2008年
2 冯彤;“和纸”的制作工艺及象征文化阐释[D];中央民族大学;2008年
3 逯宜;制作工艺及辐射交联对PMMA性能影响的实验研究[D];第四军医大学;2004年
4 朱世哲;双拱型空间钢管结构闸门的分析理论和试验研究[D];浙江大学;2007年
5 高清平;天然牙和牙科全瓷饰面瓷的摩擦磨损性能研究[D];中南大学;2007年
6 董卫国;三维机织热塑复合材料制作微结构力学性能及复合固化过程的研究[D];天津工业大学;2003年
7 张焱;超导RFQ模型腔的铌溅射研究和V_3Si超导膜材制作工艺[D];中国原子能科学研究院;2000年
8 施继龙;萧梁铸钱工艺与南宋关子钞版研究[D];中国科学技术大学;2006年
9 金普军;汉代髹漆工艺研究[D];中国科学技术大学;2008年
10 朱学林;电化学检测的PMMA集成毛细管电泳芯片制作工艺研究[D];中国科学技术大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙晶;南瓜复合果蔬汁制作工艺及其悬浮稳定性研究[D];南京农业大学;2007年
2 杨丽丽;云南剑川白族木雕的工艺及其艺术研究[D];昆明理工大学;2006年
3 马建立;垂直腔面发射激光器的驱动与温度特性自动测试系统[D];长春理工大学;2007年
4 何林珊;白燕遗址骨器初步研究[D];吉林大学;2007年
5 张翠玉;液晶移相器理论研究与应用研究[D];电子科技大学;2009年
6 贺占哲;分水岭出土玉器制作工艺分析[D];山西大学;2008年
7 孙长清;栖霞棒槌花边艺术研究[D];苏州大学;2009年
8 周鸣谦;南瓜汁乳酸发酵工艺条件及营养成分变化研究[D];湖南农业大学;2002年
9 高丽兰;南瓜汁浓缩过程质量评估与三相循环流化床蒸发器蒸发特性研究[D];天津科技大学;2004年
10 杨振杰;硬土质的便携式钻机的总体设计及加工技术研究[D];南京理工大学;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026