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《南京农业大学》 2007年
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产业链管理对蔬菜质量安全的影响研究

戴化勇  
【摘要】: 食品安全问题是一个与人类生存密切相关的问题,它涉及到资源配置与环境保护、需求满足和社会福利改善问题,是农业持续发展的重要环节。生产技术的改进,生物技术的发展,工业化的推进,促进了食品行业的发展,食品数量安全得到了缓解。与此同时,消费者对食品质量安全的重视和认知程度越来越高,更加注重食品的质量、营养和卫生安全。进入20世纪中后期以来,世界范围内的各种食品安全问题,如英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英”、欧洲的“口蹄疫”、亚洲的“禽流感”等,不仅对人类的身体和健康构成潜在威胁或造成重大损害,也给消费者和相关产业造成了十分巨大的经济损失。农产品作为食品的主要来源和组成部分,其质量安全尤为重要。为了提高农产品的质量安全水平,世界各国纷纷加强对农产品质量安全的监管,增强对农产品各个环节的控制,广泛实施从“农田到餐桌”的全程质量管理。传统单一企业质量管理模式已不适应时代发展,逐渐转变为多企业协同质量管理模式。这种转变要求产业链条上各节点企业紧密协作,发挥链条整体优势,提高企业质量安全管理水平。农业产业链管理作为一种新的管理手段,关注对外部环境的快速响应,侧重与合作伙伴建立良好的合作关系,强调对链条内资源和要素的整合与管理,以此实现企业目标。由此,农业产业链管理与企业质量安全管理之间有紧密的联系。产业链管理与质量管理之间的关系如何,已引起学术界和企业的广泛兴趣。 农业产业链(Agri-chain)管理模式是国外一种先进成熟的从农产品生产、加工到销售一体化的管理模式,是供应链管理在农业中的应用。农业产业链被描述为农产品沿着农户、加工企业、配送中心、批发商、零售商以及消费者运动的一个网状链条。农业产业链在组织分散农户、提高农户收益、保障农产品供给,促进农产品市场的形成方面起着积极的作用。它的根本目的是在满足消费者需求的同时获得产业链条的整体利益。为此,以农业产业链为基础,通过链条上各个节点企业的紧密合作,保证产品质量,提供安全农产品,提高企业竞争力,就行之有效。国外经验表明,农业产业链管理是从田头到餐桌的全过程管理,它能有效保证产业链中各个节点和环节企业的行为,能够建立统一的质量管理和控制体系,能够对食品风险进行合理的评价和防范。目前发达国家广泛应用产业链管理来改善食品生产加工过程,控制食品从生产到消费的全过程的风险,把各种危害控制在可接受范围内。 蔬菜作为人们日常生活的基本消费品和食物来源,在食物构成中占据着越来越重要的地位。特别是我国居民食物消费中,本身就以膳食消费为主,蔬菜在居民食物消费中占有举足轻重的地位。国外在农业产业链方面的研究已经较为深入,为保障食品安全提供了一个有效的管理方式,但对蔬菜这一重要而又特殊的农产品缺乏深入的研究。而我国在食品安全方面的研究也主要集中于消费者对食品安全的认知和态度,从农业产业链角度出发,来系统地研究农业产业链管理对我国食品安全的影响不多见,尤其是从具体的农产品的角度出发。鉴于蔬菜在我国居民食物消费中的重要意义,本研究在国外先进的农业产业链管理理论的基础上,通过分析我国安全蔬菜现状和存在的问题,探讨了蔬菜产业链管理对蔬菜种植农户提供安全蔬菜的影响作用以及蔬菜产业链管理对有效保障企业的蔬菜安全以及提高蔬菜质量管理效率作用。为此,本文选取南京市蔬菜产业作为实证对象,针对提出的模型,参考国内外学者的研究成果,设计出一套适用于本研究的调查方案与调查问卷,对南京市蔬菜产业中的蔬菜种植农户、生产基地和批发市场展开全面深入的调查以获取第一手资料,通过相关验证模型,分析蔬菜产业链对蔬菜安全的影响,并对影响蔬菜安全管理的诸多因素进行探讨。运用定性分析和定量分析相结合的方法,从农业产业链管理的角度,分析农业产业链与安全蔬菜生产和供给的关系,强调蔬菜产业链管理对安全蔬菜生产和供给的影响。 本研究在分析我国蔬菜质量安全现状以及产业链管理现状基础上,重点围绕产业链管理对农户安全蔬菜生产影响以及产业链管理对企业质量安全效率的影响展开,得出的结论主要包括以下几个方面: (1)我国农产品质量安全问题还较为严重,仅仅依靠分散小农户和单个企业可能无法切实有效的保证农产品以及食品的质量安全,因此必须找到其它的可能途径来保障农产品和食品的质量安全。农业产业链管理作为一种新的管理手段,关注对外部环境的快速响应,侧重与合作伙伴建立良好的合作关系,强调对链条内资源和要素的整合与管理。由此,农业产业链管理与质量安全管理之间存在紧密的联系,研究它们之间的关系对解决目前农产品和食品质量安全问题具有一定的现实意义。 (2)加入产业链组织后,农户生产行为有较大的改善,大部分农户选择了安全蔬菜生产,选择安全蔬菜生产的农户比例要高于未加入产业链组织的农户比例。在农产品优质优价的市场机制尚不完善的时候,农户进行安全蔬菜生产更多需要通过监督和管理来保证生产过程的安全性。农户加入产业链组织后,通过签定相关的生产合同或销售合同,其生产行为就必须按照规范化、标准化的操作过程来进行,因此保证了蔬菜产品的质量安全;而未加入产业链组织的农户其生产行为具有很大的随意性,当安全蔬菜生产与普通蔬菜生产的收益无法确定时,更有可能在生产过程中多使用农药、化肥以增加蔬菜产量。 (3)产业链管理与企业质量安全管理效率之间的关系非常密切。①通过数据检验可以表明蔬菜行业的环境的不确定性对企业之间加强合作,建立稳定的良好的合作关系并且引入和实施产业链管理有促进作用。行业的不确定性越大,企业之间越容易建立良好的合作关系,并且越积极主动地加强产业链管理来降低和消除环境的不确定性。②蔬菜企业之间的合作关系对于蔬菜产业链管理行为、产业链管理绩效的促进作用也得到了证明。成功地建立蔬菜企业之间的合作关系是成功实施产业链管理与提高产业链管理绩效的前提和基础。因此合作关系对产业链管理行为、产业链管理绩效有着正象向的显著影响。但是合作关系对企业质量安全管理效率的存在直接正向影响并没有得到数据支持。可能的原因是基于蔬菜质量的难以确定性,企业往往会产生败德行为。利益的驱动可能会导致企业利用成员之间良好的合作关系,故意夸大产品质量安全性,以获取较高的经济利益。另一个可能的原因是合作关系往往通过影响其它方面,如产业链管理行为、产业链管理绩效间接对蔬菜企业质量安全管理产生影响。检验结果也证明了这一点。③蔬菜产业链管理行为、产业链管理绩效对蔬菜企业质量安全管理效率存在正向影响。蔬菜企业之间的信息共享、流程整合与客户响应都能很好地与企业产品质量安全管理联系起来,产业链管理每一个环节和过程也都是提高企业质量安全管理效率的重要方面。较高的产业链管理绩效,能够使企业更好地调整自身与产业链其它成员之间的沟通和交流,更方便地获取产品质量安全方面的信息,各快捷灵活地采取相关措施保障产品的质量安全。
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