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《南京农业大学》 2007年
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明代茶叶科技、贸易、文化研究

章传政  
【摘要】: 我国唐代陆羽撰写了世界上第一部茶学经典《茶经》,以此为标志,中国乃至世界茶学创立。经过一千多年的历史演变,我国现代茶学已发展成为以茶为主要研究对象,涉及农学、工学、商学、文学、医学等众多研究领域的交叉学科。现代茶学覆盖茶树栽培、生物技术及其应用、制茶工程、茶叶生物化学与综合利用、茶叶经济贸易和茶文化等研究方向,正朝着整体化、综合化、多元化的方向发展。现代茶学的发展离不开实验科学的支撑,而古代,尤其是明代形成以炒青散茶为主的有关茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化诸方面的经验总结、技术创新与理论提升仍然在为现代茶学的发展提供养料。 《明代茶叶科技、贸易、文化研究》力求运用辩证唯物主义、历史唯物主义的观点和方法,采用茶书和地方志等文献作为主要的资料来源,尽可能从比较研究的角度出发,将明代茶叶科技、贸易、文化放到中国茶学发展演变的大背景中加以研究和探讨,揭示其科学内涵、历史地位及其影响,为促进现代茶学的发展提供借鉴,有利于进一步弘扬中华民族的优秀传统文化,推进发展现代茶产业与构建和谐社会。 本文首先交代明代茶叶科技、贸易、文化发展的历史背景,然后对明代茶学著作进行了分析,接着从明代茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化等方面进行综合考察。最后对明代茶叶技术、经济、文化进行整体评价。每个章节的主要内容如下: 第一章,研究明代茶叶科技、贸易、文化发展的历史背景。我国古代茶学,以时间和当时主要生产、制造、销售、饮用茶叶的习俗来看,大致可分为唐宋和明清两个阶段。这里的唐宋实际上包括唐、五代、宋与元四个朝代。唐宋茶学以著述团饼紧压茶类的生产、制造、销售、饮用为主要内容,本文称其为古典茶学;明清茶学主要述录芽茶和叶茶的生产、制造、销售、饮用,可以名其为传统茶学。清末我国传统茶学开始向近代茶学转化。在漫长的封建社会,我国茶学的发展是缓慢的。直到20世纪下半叶,特别是最近几十年,我国以至世界茶学,才获得了巨大发展。唐宋茶叶科技、贸易、文化的发展,为明代奠定了根基,但是在明代特定的社会经济基础、社会科技条件、社会思想影响、中外文化交流等历史背景下,形成了具有时代特色的明代茶叶科技、贸易、文化。 第二章,研究明代茶学著作的发展情况。在中国古代茶书系统中,明代茶书数量最为丰富,承载了大量的茶科技、茶经济、茶文化等方面的信息。明代茶书不仅传承了前代茶学内容,更重要的是对以芽茶、叶茶等散茶为主的茶树栽培、茶叶加工、贸易、品饮等方面经验,进行了全面总结、技术创新与理论提升。本文对明代茶书进行了较为系统地整理,初步概括了明代茶书的科学内涵与学术价值。对现代利用明代茶书时不加甄别,出现较多的传讹现象做了揭示、讨论。同时研究发现了国内可能已经失传的茶书陈元辅《枕山楼茶略》。该书是近半个世纪以来,有关人员遍寻国内各大图书馆均未发现,相关出版物都称已经佚失的珍本。这些研究丰富了我国茶学典籍宝库,为茶学研究传存了珍贵的资料,也进一步佐证了中国茶学深刻地影响了世界茶学的发展。 第三章,研究明代茶树栽培的发展。主要从明代茶树栽培技术、茶园管理技术、茶叶采摘技术等方面论述。明代处于我国茶树栽培的兴盛时期,茶树栽培区域继续扩展,传统茶区的茶树栽培技术有所发展,不曾产茶的地方开始引种茶树。茶树生物学知识、茶树选种及繁殖等技术都有了发展,并以此指导茶树的栽培实践,从而明代茶树栽培在理论上和实践上均得到了跃升。明代茶树种子水洗法的发明,育苗移栽法的兴起,无性繁殖法的出现,修剪技术的萌芽,生态茶园管理技术的发展,“采茶之候,贵及其时”的科学观的提出与应用,诸多方面显示出明代茶树栽培发展到了古代茶学的一个鼎盛高峰,理论化倾向明显,为明代茶学的兴盛提供了技术基础与物质载体。而且在明代形成的我国古代茶树栽培学的技术理论总结,奠定了现代茶树栽培学的技术理论基础。 第四章,研究明代茶叶加工的发展。本章重点探讨探讨明代形成的茶叶加工技术理论,以及多种茶类的创制发展与茶叶包装、贮藏的技术创新及进步。明代是我国制茶理论发展的重要阶段,也是我国茶类制作创新和发展时期。我国丰富多彩的茶类,在传统绿茶的基础上创新发展起来。清代、近代开始盛行和极大发展起来的多数茶类,可以说都起源于明代。明代茶叶加工技术的发展,刺激了茶树栽培技术的发展,提高了茶叶产量;为茶叶贸易提供了花色品类丰富的商品茶,扩大了茶叶消费;促进了多姿多彩饮茶风习的形成,茶文化因而繁荣兴盛;更为我国现代茶产业的进一步发展,奠定了坚实的基础。 第五章,研究明代茶文化的发展。明代饮茶方式由唐代煎煮、宋代烹点演变为冲泡瀹饮;明代茶人集团成员著书立说、走水运茶、品水评茶、热衷茶会,对茶文化的兴盛推波助澜;由于饮茶方式变革,紫砂茶具脱颖而出,产生一大批制壶名家,紫砂文化初创,白瓷茶具取代黑盏等茶具,与紫砂茶具一起构成明代独特的茶具文化;明代茶馆文化渐趋雅致精纯,更加成熟。 第六章,研究明代茶叶贸易的发展与茶文化对外传播。本章主要从茶叶内销、边销、对外贸易几个方面进行论述。明代茶叶的内销和外销,不仅促进了饮茶风习的广泛传播,也驱动了茶叶栽培技术、加工技术的进一步发展。更具有重要意义的是,茶叶对外贸易是中国茶叶、茶文化对外传播的主要方式。通过茶叶对外贸易、茶叶书籍文献等多种途径,明代茶叶、茶具和饮茶风习、种茶技术,一方面向东方国家传播,深刻影响了日本、韩国等亚洲国家茶树栽培、茶叶加工、茶文化的发展;另一方面向西方的许多国家传播,使得中国茶文化在明代对外传播范围更加广泛,对世界茶文化的发展产生了极其深刻的影响。 在以上各章节讨论的基础上,本文指出明代茶叶科技、贸易、文化的发展,为现代茶学的发展奠定了坚实的基础,对中国以及世界茶学的发展影响最为深刻而久远。明代茶文化是真善美的文化,是以品饮散茶为主的饮茶文化,并以散茶为载体传承至今,研究明代茶文化的发展,对发展现代茶产业经济与建设和谐社会具有现实意义。
【学位授予单位】:南京农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:S571.1-09

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