收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究

徐振  
【摘要】: 冷却猪肉在加工、运输和贮藏过程中因为污染微生物的生长繁殖导致产品的腐败,一直是困扰生产者的一个重要问题,同时引发的肉品安全问题是消费者最为关注的核心。生物胺具有潜在的毒性以及可以作为食品质量指标,研究肉品中生物胺的变化与储藏时间之间的关系可以提高和改善食品的质量及安全性。 本文研究了冷却猪肉中生物胺的高效液相色谱测定方法,在此基础上系统研究了冷却猪肉不同温度以及温度波动贮藏下生物胺的变化并分析与常规品质指标相关关系。主要研究结果如下: 第一章应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)建立同时测定冷却猪肉中多种生物胺的方法。样品经0.4mol/L高氯酸提取后用丹磺酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用梯度洗脱,流速为1.0mL/min,荧光检测器激发波长(Ex)340nm,发射波长(Em)515nm。结果表明:采用该方法,色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺八种生物胺能在25min内得到很好分离。线性范围为0.5~20μg/mL(R~2>0.99),回收率在82.43~97.14%之间,相对标准偏差RSD小于10%。 在第一章的基础上研究了不同温度(3±1℃和8±1℃)贮藏冷却猪肉中生物胺种类含量的变化以及与其它指标的关系。应用SPSS中的Person系数来分析各指标之间的相关性,反映不同指标之间的相关程度。结果表明,恒温条件下贮藏,温度越高(8±1℃)微生物生长越快,货架期缩短。色胺、腐胺、尸胺、酪胺都与细菌总数、TVBN、pH显著相关(P<0.01)。尸胺的含量比腐胺要高。 第三章进一步研究了温度波动对冷却猪肉生物胺种类含量的变化以及与其它指标关系的影响。结果表明,温度波动下,色胺、腐胺、尸胺、酪胺都与细菌总数、TVBN、pH指标成显著相关。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 屠春燕;袁艳娟;吴燕娇;唐美华;韦萍;李寿椿;;对甲氧基苯磺酰氯柱前衍生生物胺的高效液相色谱分离[J];分析试验室;2010年03期
2 蔡秋杏;李来好;陈胜军;陈晓凤;杨贤庆;吴燕燕;岑剑伟;;液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化[J];南方水产;2010年05期
3 张剑;钟其顶;熊正河;张辉;刘树文;;葡萄酒中生物胺的研究进展[J];酿酒科技;2010年07期
4 李平兰,沈清武;干发酵香肠中生物胺的产生与控制[J];食品与发酵工业;2004年11期
5 匡晓东,向敏;干发酵香肠中的生物胺[J];食品科技;2005年01期
6 吴持平,萧信生,史蓉蓉,邹公伟;微型高效液相色谱测定大白鼠尾核和脑干生物胺神经介质[J];色谱;1988年03期
7 张春晖,夏双梅,张军翔;葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制[J];食品科学;2002年10期
8 张春晖,夏双梅;葡萄酒中生物胺的产生与工艺控制[J];中外葡萄与葡萄酒;2003年02期
9 张志伟 ,谢华 ,纽广安 ,张春晖;发酵香肠中生物胺生成量的菌株效应分析[J];肉类研究;2005年01期
10 吴信法;猪肉中生物胺的含量[J];肉类研究;1994年03期
11 董伟峰,李宪臻,林维宣;丹磺酰氯作为生物胺柱前衍生试剂衍生化条件的研究[J];大连轻工业学院学报;2005年02期
12 李苗云;朱应举;高晓平;柳艳霞;张秋会;;肉品中微生物对生物胺的影响[J];安徽农业科学;2008年07期
13 刘畅;张灼阳;郭晓奎;;产生物胺乳酸菌的筛查与检测[J];中国微生态学杂志;2009年05期
14 康俊杰;李艳;;HPLC检测葡萄酒中有效成分的研究进展[J];酿酒科技;2009年09期
15 陆永梅;董明盛;吕欣;李超;;高效液相色谱法测定黄酒中生物胺的含量[J];食品科学;2006年01期
16 房海燕;林桂涛;李涛;;HPLC法测定冠心丹参片中丹酚酸B的含量[J];山东轻工业学院学报;2006年02期
17 徐辉;;甲基化后液相色谱法测定80%代森锰锌WP[J];农药;2007年08期
18 郭雪清;晏利芝;王英锋;刘海萍;;HPLC法测定D-氨基葡萄糖盐酸盐中的L-苯丙氨酸杂质[J];首都师范大学学报(自然科学版);2007年04期
19 吴新安;赵刚;方云;汪天涯;;妇康口服液的质量控制[J];中国药师;2007年02期
20 王永江;王健佳;;HPLC法测定蛤蚧定喘丸中甘草酸含量[J];今日科苑;2007年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 于湘莉;沈翔;张建华;;纳豆发酵过程中的生物胺[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
2 张华;刘刚;谢雅君;张睿;姜韧;谭生建;;HPLC法测定七味广枣丸中丁香酚的含量[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年
3 唐熙;李小晶;唐泓;陈旻实;吕水源;江晓芬;陈佳敏;杨翔;;HPLC检测塑料制品中苯乙酮残留量[A];中国毒理学会第三届中青年学者科技论坛暨2011年全国前列腺药理毒理学研讨会论文集[C];2011年
4 周海妹;展学孔;曹俊;;HPLC法测定夏天无薄膜衣片中原阿片碱含量[A];海南省药学会2009年学术会议论文集[C];2009年
5 王蔚芝;黄嫣嫣;刘吉众;赵睿;马会民;刘国诠;;微流控芯片阵列多肽合成与HPLC分析[A];全国生物医药色谱学术交流会(2010景德镇)论文集[C];2010年
6 郭时金;沈志强;张志美;张颖;;HPLC法同时检测复方磺胺间甲氧嘧啶钠蜂胶溶液中磺胺间甲氧嘧啶钠和甲氧苄啶方法的研究[A];兽医药品学——2010第三届中国兽药大会论文集[C];2010年
7 陈云华;龚慕辛;张超;宋亚芳;于萍;;鬼箭羽饮片中香橙素含量的HPLC测定[A];第二届全国中药商品学术大会论文集[C];2010年
8 赵春霞;常玉炜;Lin Dayin;陈世礼;吴泽明;许国旺;;HPLC-芯片技术在代谢组学研究方面的应用[A];第六届海峡两岸分析化学会议摘要论文集[C];2010年
9 包晓华;巴根那;白明刚;;HPLC法同时测定蒙药协日嘎四味片中姜黄素、脱甲氧基姜黄素、二脱甲氧基姜黄素的含量[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年
10 常桃言;彭柳;康红英;;HPLC测定治痢宁片中苦参碱的含量[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘振锋;腐乳和臭干中生物胺的研究[D];浙江大学;2011年
2 王永红;两性霉素B降解产物研究及其HPLC方法与微生物测定法含量测定结果的量值统一[D];中国协和医科大学;2010年
3 张清安;沙苑子中酚类物质研究及其抗氧化成分的HPLC筛选[D];陕西师范大学;2010年
4 张进杰;中国南方传统腊鱼加工、品质及安全性研究[D];浙江大学;2012年
5 何建雄;银翘柴桂汤HPLC指纹图谱及其体外抑制流感病毒作用研究[D];广州中医药大学;2011年
6 李宜融;树豆叶的HPLC指纹图谱研究[D];广州中医药大学;2012年
7 翟红昌;基于HPLC技术的南海北部浮游植物色素与群落结构研究[D];中国海洋大学;2010年
8 曹建军;地黄基于HPLC指纹图谱的质量评价及种质资源利用研究[D];西北农林科技大学;2012年
9 王燕;辣椒素类物质分析及其感官特性研究[D];湖南农业大学;2007年
10 田新惠;彩色棉GhF3'H与GhF3'5'H基因的克隆、鉴定及四种类黄酮物质的HPLC分析[D];石河子大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 徐振;冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究[D];南京农业大学;2008年
2 孟甜;乳酸菌产生物胺的鉴定及食品中生物胺的检测[D];江南大学;2010年
3 陈蔼;救必应质量标准与HPLC指纹图谱的研究[D];广东药学院;2010年
4 吴倩;紫杉醇的SPE-HPLC分析方法建立及初分离工艺研究[D];哈尔滨工程大学;2005年
5 王海波;手性荧光衍生RP-HPLC分离分析儿茶酚胺和氨基酸对映体[D];延边大学;2005年
6 蔡巍;左炔诺孕酮经皮给药制剂的研究[D];北京化工大学;2007年
7 刘喜全;新型联苯乙酸透皮贴剂的研究[D];黑龙江大学;2007年
8 杨月莲;α-硫辛酸缓释片的制备及其对新西兰兔药效学研究[D];南方医科大学;2007年
9 白雪媛;哈蟆油HPLC指纹图谱的研究及其在真伪鉴别中的应用[D];长春中医药大学;2007年
10 王刚;司来吉兰经皮给药系统的研究[D];北京化工大学;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李梦琪;新型转基因葡萄酒酵母可降低红酒中生物胺[N];中国食品安全报;2011年
2 郭文敏;中奇制药运用新型HPLC实现复方布洛芬两种组分同时测定[N];中国医药报;2005年
3 记者 陈磊;生物胺检测分析国家标准发布[N];科技日报;2008年
4 马文生;水质中5种生物胺检测方法国家标准发布实施[N];中国国门时报;2008年
5 徐风;水质中5种生物胺检测方法国家标准实施[N];中国质量报;2008年
6 刘莉陈磊;破纪录的13天[N];科技日报;2008年
7 王晓冬;诺华:研发路上不独行[N];中国医药报;2004年
8 记者 计纲;杭州“数创”一炮打响[N];中国包装报;2002年
9 张东风 本报记者;新版药典7大看点[N];中国中医药报;2005年
10 云南省动物营养与饲料重点实验室 张曦 教授;政府职能部门安全监管必须到位[N];中国畜牧兽医报;2006年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978