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《南京财经大学》 2010年
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番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究

陶婷婷  
【摘要】:番茄红素是一种功能性的天然类胡萝卜素,具有防癌抗癌,提高免疫力,延缓衰老等多种保健功能,目前越来越受到人们的重视。本文主要研究了采用微波辅助提取和超高压处理,从新鲜番茄中提取番茄红素粗产品,进一步将粗产品纯化的工艺路线和条件,并研究了番茄红素的番茄红素及其他抗氧化剂对食用油脂的抗氧化及协同增效作用。 采用“皂化—脱水—微波辅助提取—重结晶”工艺对新鲜番茄中的番茄红素进行提取,与离心脱水和真空干燥相比,乙醇脱水对番茄红素的损失较少,同时可提高番茄红素纯度。用0.5M NaOH溶液皂化处理有助于去除番茄中脂溶性杂质,最优皂化时间为3h,处理后的番茄红素提取率比未皂化样品提取率增加了76.3%。 采用响应面对微波法提取新鲜番茄中番茄红素的工艺进行优化,建立响应值与各因素之间的二次回归模型,分析所得番茄红素微波提取工艺为:微波功率500W,微波时间160s,液料比8.2 mL/g,提取3次,番茄红素提取率为3.047mg/g干物质,其中微波功率和液料比对番茄红素提取率有显著性影响。与溶剂提取法相比,提取时间缩短,所用溶剂量减少。结果表明微波法是一种有开发前景的快速高效提取番茄红素的方法。 利用超高压溶剂提取法从番茄粉中提取番茄红素,并对其工艺条件进行初探,通过研究各因素对番茄红素提取率的影响,确定最优工艺条件为:常温下,提取溶剂为石油醚:乙酸乙酯(1:1)混合溶液,液料比为30mL/g,处理压力为500MPa,保压时间为300s,此条件下番茄红素的提取效果最好,提取率达到3.047 mg/g。与其他常用提取方法相比,超高压溶剂提取是一种快速高效提取番茄粉中番茄红素的方法。 采用氧化稳定指数(OSI)评价添加至食用油脂中的番茄红素及其他抗氧化剂的抗氧化活性及协同效应。随着番茄红素添加量的增加,菜籽油(0~0.0050%添加量范围内)和猪油(0~0.0025%添加量范围内)的OSI值增大,且番茄红素对猪油的抗氧化效果优于菜籽油;与化学合成抗氧化剂相比,在菜籽油中番茄红素抗氧化能力优于BHA、BHT,在猪油中优于BHT;与天然抗氧化剂相比,在两种油脂体系中番茄红素与茶多酚抗氧化能力相当,在菜籽油中优于α-生育酚。 α-生育酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化没有作用,但与番茄红素在猪油体系中复配效果很好,0.0025%、0.0050%、0.0075%的α-生育酚与0.0025%的番茄红素复配使用,能使猪油的氧化诱导期延长63%、130%、167%。茶多酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化协同作用不明显,三个浓度分别使菜籽油氧化诱导期延长10%、11%、22%,但与番茄红素在猪油体系中复配增效效果明显,0.0025%、0.0050%、0.0075%茶多酚与0.0025%的番茄红素复配使用,能使猪油的氧化诱导期延长49%、120%、122%。柠檬酸和EDTA对番茄红素在菜籽油和猪油中的抗氧化都有协同增效作用,且在猪油中效果优于菜籽油,可考虑将其作为番茄红素抗氧化作用的增效剂。
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