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《浙江大学》 2012年
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小香勾营养价值分析及黄酮研究

应跃跃  
【摘要】:丽水市地处浙南山区,植物资源丰富,民间利用植物进行营养保健也十分普遍。小香勾就是其中大量应用的一种。 在丽水市的龙泉、遂昌、松阳、莲都民间小香勾被广泛用作烹饪食物时的佐料,认为其有健胃消食、祛风除湿的功效,在烧鸡、猪脚等荤菜时加入小香勾熬制的汤汁,可增加菜肴的清味,同时降低其油腻性。 在民间用作小香勾用的植物有三种,分别为桑科榕属植物条叶榕Ficuspa-ndurata hance var. angustifolia Cheng)、全叶榕(Ficus pandurata Hanc var. hoiophylla Migo)和天仙果(Ficus erecta Thunb. var. beecheyana (Hook. et Arn.) King),土名为细叶牛乳绳、小叶牛奶绳、小攀坡。使用频率从高到低依次为条叶榕、全叶蓉和天仙果,并认为其的保健价值依次降低,药用价值逐次升高。 本文以小香勾的基源条叶榕、全叶榕和天仙果为材料,比较研究三种植物样品根茎叶三个部位的营养成分含量,综合评价它们的营养价值;我们还以条叶榕为材料,研究其总黄酮的测定方法,并利用该方法对三种植物的根茎叶三个部位的总黄酮含量进行测定;对条叶榕的总黄酮的提取工艺进行了优化研究。 本文研究主要包括两个部分,结果如下: 1.小香勾的营养成分分析 采用国标方法测定了小香勾的一般成分、微量元素、氨基酸、维生素的含量,并对根茎叶三个部位的营养成分进行了对比研究。结果表明小香勾是一种富含多种营养物质,且氨基酸组成非常合理的的调味品。 在条叶榕中,茎的粗纤维含量最高,占44.85%;根的总糖含量最高,达20.88%;叶的粗脂肪、维生素C、水浸出物及粗蛋白含量最高,分别达2.65%、16.11(mg/100g)、21.60%、16.64%;条叶榕氨基酸总量叶部茎部根部;三个部位都含有很高的谷氨酸比例,预示者与民间用其当调味品有关;三个部位都检出了7种人体必需氨基酸;在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.37%、25.31%、28.28%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.9、1:2.5;条叶榕中含有丰富的人体必需的微量元素Zn、Cu、Mn、Fe,特别是Fe、Mn、Zn含量很高,矿质元素总量比较:叶根茎。 在全叶榕中,茎的粗纤维含量最高,占45.07%;全叶榕叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高,分别达1.43%、17.46%、17.14%;粗脂肪、粗蛋白和总糖三者含量之和比较:则全叶榕叶部茎部根部;全叶榕氨基酸总量叶部根部茎部;三个部位都含有很高的谷氨酸比例;三个部位都检出了7种人体必需氨基酸;在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为37.33%、26.45%、26.98%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.8、1:2.7;全叶榕各部的矿质元素分布与含量与条叶榕大致相当,但总含量有所下降。 在天仙果中,茎的粗纤维含量最高,占46.69%;天仙果叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高,分别达2.67%、17.31%、19.84%;天仙果氨基酸总量叶部茎部根部;三个部位都含有很高的谷氨酸比例;三个部位都检出了7种人体必需氨基酸;叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.54%、26.41%、28.10%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.8、1:2.6;天仙果中的微量元素含量与发布与条叶榕大致相当。 2.对小香勾的总黄酮进行了分析。 首先对小香勾的总黄酮检测条件进行研究,研究结果表明黄酮的检测条件为:70%乙醇、盐酸-镁粉显色法,芦丁为对照,分光光度计波长526nm、反应时间为40min、镁粉用量为100mg、回收率98.72%、稳定性良好。 条叶榕的总黄酮含量为:叶、茎、根的黄酮含量分别为17.03g/kg、10.76g/kg、14.24g/kg。 全叶榕的总黄酮含量为:叶、茎、根的黄酮含量分别为20.85g/kg、7.44g/kg22.02 g/kg。 天仙果的总黄酮含量为:叶、茎、根的黄酮含量分别为19.56 g/kg、11.54 g/kg、25.43 g/kg。 对条叶榕根部的总黄酮提取工艺进行了研究,得到以下较优的提取工艺条件:提取溶剂70%(v/v)的乙醇溶液,液固比20:1,提取两次,每次45min。在此条件下,条叶榕总黄酮得率约为14.24mg/g左右。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:R284

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【引证文献】
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