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水产品中无机元素的测定及研究

曹良惠  
【摘要】:水产品富含蛋白质、无机盐和维生素,营养丰富,深受人们欢迎。水产品中含有各种各样的微量、痕量元素,水产品中的元素主要来源于其生存环境,这些微量元素含量与人体健康关系甚为密切。随着元素生理作用的深入人心,水产品中元素的研究也日益受到人们的重视。本论文通过大量的实验,研究了水产品中无机元素的分布规律,并对水产品中碘元素形态进行了探究。 第一章综述了水产品中营养物质、水产品分类、前处理方法,水产品中元素分析方法和研究进展。 第二章介绍了用于电感耦合等离子体质谱的可拆卸毛细管同心雾化器的制作方法,并经过实验验证了该雾化器具有良好的性能。该雾化器已成功用于样品元素的检测,结果令人满意 第三章采用原子吸收分光光度计和电感耦合等离子体质谱仪定量分析了64个水产品样品和7个饲料、养殖水样品中41种无机元素。 第四章分析了测得的水产品中无机元素的含量,讨论了不同种类水产品和水产品不同部位的无机元素分布规律。 第五章对水产品中碘元素形态进行了初步研究。采用RP-HPLC-ICP-MS联用,以三甲胺为离子对试剂、硫代硫酸钠为洗脱剂,在3min内分离并测定紫菜和海水中碘酸根和碘离子。 本论文的研究表明:水产品中无机元素含量与其生存的水域、食物来源等因素有一定的相关性;水产品不同种类,不同部位元素的含量不相同;元素形态分析非常必要,需要进一步深入研究。


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