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《浙江大学》 2002年
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热处理诱导采后柿果抗冷性机理的研究

罗自生  
【摘要】: 本试验发现适当的热空气处理可诱导柿果的抗冷性。为此研究了热空气处理和对照(未处理)柿果在1℃下贮藏及20℃下后熟期间内源多胺含量、活性氧清除酶、脂氧合酶、脂肪酸组分含量、细胞壁水解酶、细胞壁组分含量及特性和细胞壁超微结构的变化规律,以探索热处理诱导柿果抗冷性的机理,结果如下: 柿果在12℃下可贮藏20—25天;在8℃下可贮藏35—45天;要贮藏50天以上,要求在4℃或以下的低温下贮藏。但柿果在低于4℃下贮藏20天后,移到常温下后熟时,又容易出现冷害症状,引起代谢失调和紊乱。表现为:外观色泽灰暗,有灰褐色斑点,局部凹陷、水渍状,严重果变黑;未成熟果实不能正常成熟软化;果肉风味平淡、褐变,局部发生果肉凝胶化(flesh gelling);果汁粘稠,果肉出汁率降低。呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性异常增加。 适当的热空气处理减轻了柿果低温贮藏引起的冷害,其中以48℃热空气处理3小时和44℃热空气处理4小时的效果最佳,其冷害指数远低于对照。这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性的上升;促进果实正常成熟软化,降低果汁相对粘度低,提高果肉出汁率,但对TTS含量影响较小。但柿果经52℃热空气处理2小时,容易引发热伤害,对果实贮藏反而不利。 柿果Spm、Spd和Put的积累水平与冷害的发生程度存在明显的负相关性,Spd(-0.923)>Spm(-0.904)>Put(-0.781),Cad与冷害的关系不明显。热空气处理(48℃,3h)可以增加柿果内源多胺含量(Spd,Spm,Put,Cad),减轻柿果冷害的发生。 柿果贮藏期间SOD、CAT、APX和GR活性降低,LOX活性增加。热空气处理(48℃,3h)延缓了CAT、APX和GR活性的降低,抑制了LOX活 性的上升。 柿果冷藏期间脂肪酸各组分变化很小,当移至20C下后熟时,棕搁酸。 硬脂酸和油酸的相对含量增加,亚油酸、亚麻酸和总不饱和脂肪酸的相对含 量和 IUFA下降,促进冷害的发生。热空气处理(48 OC,3 h)延缓了亚油酸。 亚麻酸和总不饱和脂肪酸的相对含量和 IUFA下降,以亚麻酸和总不饱和脂肪 酸最为明显,延缓了冷害的发生。 柿果后熟软化与 PE、exoPG、endoPG、p-Gal、Xyl和 Cx活性上升有 关。热处理柿果 endoFG、D-Gal和 Xyl活性明显高于对照;而PE、exo{G 和 Cx活性与对照柿果间无明显差异。冷害柿果无法正常软化与 endo-PG、p -Gal和 Xyl受到抑制,CSP、SSP和 ASH不能正常降解有关。 冷藏期间柿果的 CWM含量略有下降。当移到 20 C下成熟时,CWM含 量迅速下降,热处理柿果的CWM含量明显低于对照。柿果冷藏期间细胞壁 各组分含量和粘度均无明显变化。当移到20OC下成熟时,WSP含量迅速上 升,热处理WSP含量明显高于对照。WSP相对粘度迅速下降,但热处理柿 果的 WSP相对粘度低于对照。CSP、SSP、ASP和 ASH含量和相对粘度下降, 热处理CSP、SSP、ASP和 ASH含量和相对粘度低于对照。柿果的 a-纤维素 含量迅速下降,热处理a-纤维素含量低于对照。 柿果刚采收时,细胞壁结构完整,初生壁在中胶层的两边。在常温下后 熟3天后,中胶层溶解,只剩下及少量排列松懈的微纤丝,初生壁局部被水 解酶降解,甚至断裂。热处理柿果与正常成熟果类似,但中胶层溶解不完全, 仍有大量微纤丝存在,但结构完整。冷害柿果细胞壁结构完整,初生壁加厚, 中胶层少量溶解。 文中通过分析柿果冷害与内源多胺含量、活性氧清除酶、脂氧合酶、脂 肪酸组分含量、细胞壁水解酶、细胞壁组分含量及特性和细胞壁超微结构的 关系,对柿果冷害发生机理和热处理诱导柿果坑冷性机理进行了讨论。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:TS255

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