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《浙江大学》 2003年
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月桂酸甘油单酯微乳化防霉剂的研制

傅小伟  
【摘要】: 本论文研究以单酯含量90%以上的月桂酸甘油单酯(简称GML)为原料,应用微乳化技术将其制成O/W型微乳液,即月桂酸甘油单酯微乳液。旨在增强月桂酸甘油单酯(GML)的抗菌防腐效果。 本论文首先以单酯含量45%左右的GML为原料,利用冷却结晶法经三次结晶后得到90%以上单酯含量的产品。 其次研究GML微乳液的制备方法:根据GML的物性特点选择助溶剂——醇,以乳化剂的HLB值选择有利于形成微乳液的食品乳化剂,再利用正交试验(表L_9(3)~4)确定了GML微乳液的最优配方:油:乳化剂:水:助溶剂=1:4.5:4:3。 按照上述最优配方得到含GML的微乳液,以空白、GML(45%含单酯量)、GML(90%以上含单酯量)、GML的一般乳液及常用防腐剂(山梨酸钾,对羟基苯甲酸乙酯等)为对照,将它们同时进行直接微生物抑菌试验,结果表明该微乳液有较强的抑菌防腐作用。 本论文还对该微乳液的稳定性进行了观察试验,一是将其静置存放一段时间观察是否有分层现象;二是在不同的温度环境下存放一段时间后对其进行微生物抑菌试验,结果表明:该微乳液有良好的稳定性。 另外还将该微乳液应用于典型的中性食品——糯米糕团中,结果显示其能显著延长糕团的保质期。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:TS202.3

【引证文献】
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【参考文献】
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【共引文献】
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10 蒲膺中;张静;林金铸;;特种复合微粒的制备和应用初步研究[A];第六届全国颗粒制备与处理学术会议论文集[C];2000年
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1 张俊忠;东祁连山高寒草地土壤真菌多样性研究[D];甘肃农业大学;2010年
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2 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
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【同被引文献】
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【二级参考文献】
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7 包新颜;许虎君;丁昌明;;N,N′-双(二甲基月桂酸乙酯基)乙醚溴化铵的制备与协同效应研究[A];2005(第五届)中国日用化学工业研讨会论文集[C];2005年
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