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《浙江大学》 2003年
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影响饭店选择餐饮经营方式的因素研究

颜澄  
【摘要】: 餐饮部门作为饭店最基本的经营部门,其收益高低直接决定了饭店效益的好坏。随着社会餐饮业的迅速发展,饭店的餐饮经营既面临着严峻的挑战,也出现了新的机遇。如何选择餐饮经营方式,这是饭店餐饮经营的战略抉择,对于饭店餐饮经营的成败具有决定性的作用。 本文以影响饭店选择餐饮经营方式的因素作为研究对象,在对相关研究文献进行全面梳理基础上,分析了饭店餐饮产品和经营六大特征,以及饭店餐饮经营的优势和劣势,提出了当前饭店餐饮经营的两种基本方式:自我经营和外包经营,并对其作了初步分析。然后通过访谈、案例分析和问卷调查等实证研究,分析讨论了影响饭店选择餐饮自我经营和餐饮外包经营的主要因素以及这些因素与饭店性质、饭店餐饮经营者的职位等方面的关系。在此基础上,得到了饭店星级、饭店餐饮人员储备情况、饭店产业组织形式、饭店战略导向、饭店地理位置、饭店性质是影响饭店餐饮经营方式选择的主要因素这个具有积极意义的结论。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:F719

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【引证文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 伍蕾;我国饭店业务外包的模式选择与风险规避[D];华侨大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 刘涛;中国饭店业务外包运作优化研究[D];青岛大学;2006年
2 方珍慧;基于组织特征的饭店人力资源外包动机(阻碍)、程度和绩效研究[D];浙江大学;2007年
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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中国重要报纸全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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9 李开新;;3G时代电信企业管理人员胜任力模型研究[A];第四届(2009)中国管理学年会——组织行为与人力资源管理分会场论文集[C];2009年
10 李好好;吴碧君;姚杰;;关于贵州旅游开发的几个问题[A];区域旅游开发与黔中旅游经济发展[C];2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘新跃;地方高校哲学社会科学科研管理创新研究[D];合肥工业大学;2010年
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10 孟庆金;现代博物馆功能演变研究[D];大连理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王欢;基于居民需求的旅游发展对策研究[D];华中农业大学;2010年
2 吴文婷;涉农企业员工组织承诺与敬业度关系的实证研究[D];华中农业大学;2010年
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7 王磊;川道餐饮有限公司营销策略研究[D];大连理工大学;2010年
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10 李爱华;体验经济视角下滨海旅游产品开发研究[D];辽宁师范大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 顾晓雯;;采购外包在我国餐饮业的应用[J];安徽农业科学;2007年16期
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7 冯晓丽,覃家君;“外包”及对我国企业的启示[J];商业研究;2002年22期
8 李贵华,邹华;浅谈提高企业竞争力的途径——业务外包[J];商业研究;2002年24期
9 邹益民,陈业玮;我国经济型饭店经营模式初探[J];商业研究;2003年22期
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 申振君;现代中等城市管理模式研究[D];华中科技大学;2004年
2 张达凯;机械制造过程非核心业务外包战略决策与管理研究[D];同济大学;2006年
3 孙大鹏;制造业企业核心业务评价及其外包决策与模式研究[D];大连理工大学;2006年
4 孙静;我国经济型酒店发展问题研究[D];东北林业大学;2006年
5 曹航;资源外包的形成与演进机理研究[D];复旦大学;2007年
6 邵鲁宁;生产性服务外包管理研究[D];同济大学;2007年
7 林建宗;应用服务提供商模式外包关系的建立与协调[D];厦门大学;2007年
8 许冠南;关系嵌入性对技术创新绩效的影响研究[D];浙江大学;2008年
9 李燕;基于大规模定制的第三方物流模式研究[D];华中科技大学;2007年
10 徐娟;物流外包风险分析与控制策略研究[D];华中科技大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张明辉;人力资源外包模式与企业绩效的关系研究[D];浙江大学;2002年
2 温建中;国贸物业酒店管理有限公司的发展战略[D];对外经济贸易大学;2002年
3 郑齐明;企业外包决策的模型、过程和方法[D];浙江大学;2002年
4 陈业玮;我国经济型饭店连锁化扩张路径研究[D];浙江大学;2002年
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6 徐春艳;国际外包业务与中国制造业的发展[D];对外经济贸易大学;2004年
7 卓勇;并购与外包的动态均衡分析:企业家理论的新方法[D];对外经济贸易大学;2004年
8 余莹;战略性外包的理论阐释[D];对外经济贸易大学;2004年
9 郭彩云;企业人力资源管理外包策略研究[D];河北工业大学;2004年
10 张瑞超;对人力资源管理外包活动的理论与实践之探析[D];山西大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 伍蕾;;我国饭店业务外包的模式演化[J];科技信息;2010年30期
2 徐剑;;民营企业人力资源管理外包理论及优势探究[J];中外企业家;2011年22期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 伍蕾;我国饭店业务外包的模式选择与风险规避[D];华侨大学;2011年
2 肖建勇;饭店产业融合的机理、路径与风险研究[D];华侨大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 陈攀;旅游景区人力资源外包研究[D];湘潭大学;2010年
2 衣永清;经济型酒店战略联盟研究[D];中国海洋大学;2010年
3 张利;会议型饭店的业务外包运用研究[D];东北财经大学;2010年
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6 李小仙;《劳动合同法》实施后旅游企业员工招聘与解聘管理研究[D];云南大学;2010年
7 李艳平;基于核心竞争力理论的成都星级酒店业务外包研究[D];四川师范大学;2012年
8 樊衍;长沙市经济型酒店室内设计研究[D];湖南大学;2011年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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2 孔明臣;论饭店餐饮对社会餐馆的竞争[J];旅游学刊;1998年04期
3 伍华;吴晓波;孙颖;;菲达集团的可升级技术创新战略[J];经济管理;2001年01期
4 黄文波;新时期旅游饭店餐饮经营策略探讨[J];天津商学院学报;1998年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 沈青;餐饮经营是一项复杂的系统工程[J];企业研究;2000年09期
2 杨志远 ,杨鹤龙;餐饮发展的趋势[J];企业活力;2001年07期
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6 周秒炼;;中国药膳餐饮发展现状与对策探讨[A];饮食文化研究(2008年第2期)[C];2008年
7 荆林波;马彦华;李蕊;;倡导绿色消费 探讨中国绿色餐饮的发展[A];第二届中国绿色商业发展高峰论坛论文集[C];2007年
8 马明军;;清真餐饮老字号“老孙家”的规模发展与运营[A];中国回商文化(第二辑)[C];2009年
9 生延超;;饭店餐饮服务质量提升的另一种思路——一个基于马斯洛需求层次论的分析框架[A];饮食文化研究(2006年第4期)[C];2006年
10 马明阳;;推进西部清真美食加快发展的思考[A];食文化:提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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3 陈海;从名店经营看餐饮走势[N];中国商报;2000年
4 ;北京市餐饮经营单位安全生产规定[N];北京日报;2006年
5 记者 孔丽频;北京严格限制大排挡营业时间[N];中国改革报;2006年
6 CUBN记者 邓赞赞;餐饮责任险现身京城[N];中国联合商报;2007年
7 曾祥素;消费者对餐饮服务基本满意[N];中国质量报;2007年
8 本报记者 王均珠;查处519家无证餐饮户[N];贵阳日报;2007年
9 朱卫东 刘晓;培训餐饮从业人员 确保国际列车安全[N];中俄经贸时报;2008年
10 本报记者 张洵涛;露天餐饮何去何从[N];中国旅游报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 郑贤贵;餐饮产业集聚演化机制的实证研究[D];西南交通大学;2009年
2 刘秀兰;湖南省餐饮服务环节食品安全监管现状研究[D];中南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵海燕;乐山工程技术学院校园餐饮店的经营状况及发展建议[D];西南交通大学;2009年
2 颜澄;影响饭店选择餐饮经营方式的因素研究[D];浙江大学;2003年
3 温丽玲;南宁市居民餐饮消费行为研究[D];广西大学;2011年
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5 陈佳琳;普陀区小型餐饮企业实行食品安全标准化管理的干预效果分析[D];复旦大学;2011年
6 王美;四川餐饮产业竞争力研究[D];西南财经大学;2012年
7 赖怡琳;广州市城市餐饮产业集群规划设计研究[D];华南理工大学;2012年
8 梁炜;餐饮经理职业能力培养研究[D];辽宁师范大学;2010年
9 贾萍萍;都市少数民族餐饮社会文化功能的个案研究[D];中央民族大学;2011年
10 徐莉;中式餐饮企业连锁经营研究[D];西北工业大学;2004年
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