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《浙江大学》 2003年
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饭店企业成功实施餐饮外包的条件研究

杜小业  
【摘要】: 中国饭店业自1998年开始出现全行业亏损之后,整个行业进入了微利时代。在同趋严峻的市场与行业环境下,饭店企业努力寻求着竞争与突破的空间。核心竞争能力等现代企业理论的发展,为饭店业的竞争提供了一条思路;同时社会分工高度细分以及社会服务实体的高度发达,为饭店将餐饮等经营项目外包给社会服务企业创造了良好的条件。 本文以饭店企业成功实施餐饮项目外包的条件为研究对象,在对相关研究文献进行梳理和分析的基础上,提出了饭店成功实施餐饮项目外包条件的基本假设。通过深入访谈和典型案例研究,设计了研究的基本问题和思路。在使用问卷研究方法验证研究假设并且对研究结果进行统计分析的基础上,本研究得到了具有重要理论和实践意义的结论:社会餐饮业的发展及其它外部条件、餐饮外包商的评估和选择、饭店对外包关系的管理及饭店对外包商的控制能力、外包合同、饭店内部相关条件、相关群体对饭店餐饮外包的认同等六个因素构成了饭店成功实施餐饮项目外包的基本条件。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:F719

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 伍蕾;;国内外饭店业务外包研究评述[J];旅游研究;2011年02期
2 朱伟;;试析酒店餐饮外包对酒店核心竞争力的影响[J];商场现代化;2012年32期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 伍蕾;我国饭店业务外包的模式选择与风险规避[D];华侨大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 张利;会议型饭店的业务外包运用研究[D];东北财经大学;2010年
2 刘涛;中国饭店业务外包运作优化研究[D];青岛大学;2006年
3 王莉;饭店外包业务服务质量控制对策研究[D];浙江大学;2007年
4 陈仁鸿;基于聚点均衡的旅游饭店竞合研究[D];暨南大学;2007年
5 方珍慧;基于组织特征的饭店人力资源外包动机(阻碍)、程度和绩效研究[D];浙江大学;2007年
6 刘丽英;我国饭店业务外包决策的研究[D];哈尔滨商业大学;2012年
7 李艳平;基于核心竞争力理论的成都星级酒店业务外包研究[D];四川师范大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄文胜,徐建新;实施业务外包的意义与策略[J];商业研究;2001年12期
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3 谷慧敏;核心能力理论及其在饭店业中的应用[J];北京第二外国语学院学报;2002年01期
4 陈雪琼;虚拟经营方式在酒店中的运用[J];北京第二外国语学院学报;2002年01期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 陈卫峰;;经济发展方式研究综合述评[J];北方经济;2011年06期
10 汪拥政;;构建我国证人保护制度的必要性及价值分析[J];北方论丛;2008年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 于波;陶娟娟;;试论能力模型在企业人才甄选、开发与绩效管理中的作用[A];区域人才开发的理论与实践——港澳台大陆人才论坛暨2008年中华人力资源研究会年会论文集[C];2008年
3 李志学;冯力丹;;近十年来我国实证会计研究的特征规律总结[A];中国会计学会高等工科院校分会2006年学术年会暨第十三届年会论文集[C];2006年
4 朱一飞;;管理研究系统思维方法在员工思想分析中的运用[A];第十二届中国青年信息与管理学者大会论文集[C];2010年
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6 孙河川;鲁良;刘文钊;郝妍;;芬兰教师课堂教学评价指标对辽宁省教师评价的启示[A];第八届沈阳科学学术年会论文集[C];2011年
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9 丁英华;;我国公司犯罪的内部治理机制探析[A];中国犯罪学学会第十八届学术研讨会论文集(下册)[C];2009年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 颜晓闽;美国证券法律史研究[D];华东政法大学;2010年
2 邹本旭;中国休闲体育俱乐部指导员胜任特征模型研究[D];辽宁工程技术大学;2010年
3 刘新跃;地方高校哲学社会科学科研管理创新研究[D];合肥工业大学;2010年
4 王文妮;老挝对外贸易影响经济增长的经验分析[D];湖南大学;2010年
5 顾远飞;市场化环境下的大学运行逻辑研究[D];华中科技大学;2010年
6 张伟;经济福利测度:理论分析与中国经验研究[D];华中科技大学;2010年
7 张映芹;制度理性与福利公正[D];陕西师范大学;2010年
8 史宝康;企业网络能力影响因素实证研究[D];辽宁大学;2010年
9 刘宇;从臣民到公民[D];南开大学;2010年
10 林俊文;两岸人寿保险公司效率的比较研究[D];南开大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 卢菲菲;重大食品安全事件后的消费者信任问题研究[D];华中农业大学;2010年
2 吴文婷;涉农企业员工组织承诺与敬业度关系的实证研究[D];华中农业大学;2010年
3 游振华;种子产业链企业合作绩效影响因素实证研究[D];华中农业大学;2010年
4 史永凤;保险行业职业经理人胜任力模型及其绩效研究[D];山东科技大学;2010年
5 卢红屹;区域创新体系建设中的政府行为研究[D];广西师范学院;2010年
6 朱冠章;利用科学史传达科学本质的高中物理教学研究[D];广西师范学院;2010年
7 王裕豪;大学生就业通用胜任力模型的建构与验证[D];浙江理工大学;2010年
8 杨状;关于我国开征物业税的法律思考[D];华东政法大学;2010年
9 陈伟;比较优势理论与我国出口制造业发展及产业结构升级策略新析[D];华东政法大学;2010年
10 徐瑶;Y公司关键岗位胜任能力模型的研究[D];大连理工大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 顾晓雯;;采购外包在我国餐饮业的应用[J];安徽农业科学;2007年16期
2 李威松,王淑云;基于交易费用与核心能力相融合的外包研究[J];北京航空航天大学学报(社会科学版);2004年01期
3 吕建中;外包——企业获得竞争优势的手段[J];北京工商大学学报(社会科学版);2002年06期
4 容莉;SCM理论及其在酒店企业的应用[J];北京工商大学学报(社会科学版);2003年04期
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7 黄文胜,徐建新;实施业务外包的意义与策略[J];商业研究;2001年12期
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10 李贵华,邹华;浅谈提高企业竞争力的途径——业务外包[J];商业研究;2002年24期
中国重要报纸全文数据库 前5条
1 王东;[N];中国旅游报;2007年
2 指导单位 中国旅游饭店业协会主要执笔人 马勇 陈雪钧 李莉 赵晓川;[N];中国旅游报;2007年
3 马勇陈雪钧 李莉 赵晓川;[N];中国旅游报;2007年
4 本报记者 吴晓梅;[N];中国旅游报;2008年
5 本报记者 吴晓梅;[N];中国旅游报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 胡正华;虚拟企业运作模式研究[D];南京航空航天大学;2002年
2 徐姝;企业业务外包战略运作体系与方法研究[D];中南大学;2004年
3 张达凯;机械制造过程非核心业务外包战略决策与管理研究[D];同济大学;2006年
4 孙大鹏;制造业企业核心业务评价及其外包决策与模式研究[D];大连理工大学;2006年
5 孙静;我国经济型酒店发展问题研究[D];东北林业大学;2006年
6 曹航;资源外包的形成与演进机理研究[D];复旦大学;2007年
7 邵鲁宁;生产性服务外包管理研究[D];同济大学;2007年
8 林建宗;应用服务提供商模式外包关系的建立与协调[D];厦门大学;2007年
9 许冠南;关系嵌入性对技术创新绩效的影响研究[D];浙江大学;2008年
10 李燕;基于大规模定制的第三方物流模式研究[D];华中科技大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张莉;我国经济型酒店业务外包决策研究[D];中国政法大学;2011年
2 张明辉;人力资源外包模式与企业绩效的关系研究[D];浙江大学;2002年
3 温建中;国贸物业酒店管理有限公司的发展战略[D];对外经济贸易大学;2002年
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5 郑齐明;企业外包决策的模型、过程和方法[D];浙江大学;2002年
6 李华敏;联合体:我国饭店集团化发展模式探索[D];浙江大学;2002年
7 吴绪永;中国饭店企业战略联盟的模式与构建研究[D];青岛大学;2003年
8 颜澄;影响饭店选择餐饮经营方式的因素研究[D];浙江大学;2003年
9 徐春艳;国际外包业务与中国制造业的发展[D];对外经济贸易大学;2004年
10 卓勇;并购与外包的动态均衡分析:企业家理论的新方法[D];对外经济贸易大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 伍蕾;;我国饭店业务外包的模式演化[J];科技信息;2010年30期
2 伍蕾;;国内外饭店业务外包研究评述[J];旅游研究;2011年02期
3 徐剑;;民营企业人力资源管理外包理论及优势探究[J];中外企业家;2011年22期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 伍蕾;我国饭店业务外包的模式选择与风险规避[D];华侨大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 陈攀;旅游景区人力资源外包研究[D];湘潭大学;2010年
2 张利;会议型饭店的业务外包运用研究[D];东北财经大学;2010年
3 孙静静;酒店人员外包的探索性研究[D];东北财经大学;2010年
4 张莉;我国经济型酒店业务外包决策研究[D];中国政法大学;2011年
5 王莉;饭店外包业务服务质量控制对策研究[D];浙江大学;2007年
6 李小仙;《劳动合同法》实施后旅游企业员工招聘与解聘管理研究[D];云南大学;2010年
7 李艳平;基于核心竞争力理论的成都星级酒店业务外包研究[D];四川师范大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 徐向艺,李学禄,刘慧;虚拟企业:知识经济条件下企业组织创新[J];财经研究;2000年11期
2 马永生;网络组织:企业组织理论的新发展[J];财经研究;2000年12期
3 曾忠禄;从企业价值链看战略联盟优势[J];当代财经;2001年01期
4 郭洪江;知识经济对我国旅游业发展的启示[J];发展研究;1999年05期
5 李小卯,寇纪淞,李敏强;信息技术外包战略性简析[J];管理工程学报;1999年03期
6 罗仲伟;;“粉碎层级金字塔”——谈网络组织的特性[J];经济管理;2000年05期
7 赵良庆;;从集权结构到网络结构——企业组织形式的变革[J];经济管理;2000年06期
8 王丰;汪勇;陶宽;;网络组织的模式[J];经济管理;2000年06期
9 黄继刚;;核心竞争力:未来企业竞争的基础[J];经济管理;2000年08期
10 孙健;韩广智;;网络经济条件下企业组织结构的优化[J];经济管理;2000年12期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张利民;;论饭店企业员工心理契约管理[J];商场现代化;2007年22期
2 徐虹;饭店企业核心竞争力概念探析[J];南开管理评论;2004年06期
3 杜丽春,王轶坚,尹普红;我国饭店企业人力资源危机与出路[J];科技情报开发与经济;2005年16期
4 陈鹏;浅析饭店非正式组织的管理[J];沿海企业与科技;2005年12期
5 沈国斐;倪超美;;试论现代饭店企业的关系营销[J];北方经济;2005年14期
6 冀启明;;饭店企业大学生员工流失现象探析[J];边疆经济与文化;2007年04期
7 刘娜;;饭店企业应如何管理专业实习生[J];现代企业教育;2008年06期
8 戴军;基准借鉴 未雨绸缪——淄博赛德克公司成功实施K/3ERP[J];山东陶瓷;2001年02期
9 高雅芳,李蕾;我国饭店业的关系营销策略[J];燕山大学学报(哲学社会科学版);2005年S1期
10 张维志;;饭店知识型员工离职的原因及对策分析[J];商业经济;2006年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 ;郭二庄矿下架煤水文地质条件研究[A];河北省煤炭工业科学技术工作会议论文集[C];2006年
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3 毕凤珍;李寅;师俊玲;陈坚;;Thermobifida fusca产角质酶摇瓶条件研究[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年
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6 杨守生;;木材浸渍阻燃处理工艺条件研究[A];中国化学会第二十五届学术年会论文摘要集(下册)[C];2006年
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10 高锐;李永铁;李明;张研;薛爱民;李秋生;卢占武;贺日政;李朋武;管烨;白金;;青藏高原羌塘盆地油气地震方法试验与构造保存条件研究[A];“十五”重要地质科技成果暨重大找矿成果交流会材料三——“十五”地质行业重大找矿成果资料汇编[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 周明 海润;激活存量:四两拨千斤[N];中国石油报;2003年
2 陈辉 记者 覃桂珍;我区成功实施高原首例腔静脉滤网植入术[N];西藏日报;2006年
3 崔剑;国产冰箱屡破节能纪录[N];中华工商时报;2006年
4 陈程 李清华;武警总医院成功实施百例肝脏移植[N];新华每日电讯;2003年
5 周勤学;ERP带来效益[N];中国计算机报;2002年
6 任是;南通船务成功实施工资改革[N];中国船舶报;2005年
7 董学清;我国5000年前即成功实施开颅手术[N];山西经济日报;2001年
8 王振岭;完全矫正型大动脉转位患者肺癌切除成功[N];保健时报;2005年
9 本报记者 钟洪奇;如何成功应用CRM[N];计算机世界;2002年
10 党武平;建工医院成功实施颈胸脊柱肿瘤手术[N];新疆日报(汉);2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 吴本;基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力研究[D];复旦大学;2012年
2 李济时;英国民主制度建立的方式与条件研究[D];山东大学;2008年
3 赵会民;辽河断陷滩海区潜山储层及成藏条件研究[D];同济大学;2004年
4 庄锡进;准噶尔盆地南缘构造建模及油气成藏条件研究[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2004年
5 王友;电子商务成功实施的评价及要素研究[D];河北工业大学;2008年
6 吴诗启;虚拟经营条件研究[D];中南财经政法大学;2005年
7 王功文;基于遥感与GIS的区域矿床保存条件研究[D];中国地质大学(北京);2006年
8 彭加耕;薄壁锥形件一次拉深成形极限条件研究[D];燕山大学;2006年
9 辛涛;系统优化在提高中国饭店业核心竞争力中的研究与应用[D];华南理工大学;2003年
10 姚仁权;民主条件论[D];中共中央党校;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杜小业;饭店企业成功实施餐饮外包的条件研究[D];浙江大学;2003年
2 王铁峰;秦国富强及东并六国之地理环境条件研究[D];吉林大学;2004年
3 赵平;饭店企业知识管理评价体系研究[D];北京第二外国语学院;2011年
4 黎梦娜;遗产旅游地饭店企业低碳行为实证研究[D];湖南师范大学;2012年
5 韩晓燕;饭店企业国际竞争力研究[D];浙江大学;2002年
6 李铭慧;苯乙烯储运条件研究[D];南京工业大学;2005年
7 陈永胜;我国实现法治的条件研究[D];华侨大学;2002年
8 蒋治国;ATLAS实验Top夸克单轻子道判选条件研究[D];山东大学;2007年
9 唐培松;铝合金表面微弧氧化工艺条件研究[D];昆明理工大学;2001年
10 王斌;准噶尔盆地东部白家海地区油气成藏条件研究[D];西南石油学院;2002年
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