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《浙江大学》 2004年
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水杨酸对采后猕猴桃果实成熟衰老的调控及其机理研究

张玉  
【摘要】: 论文以布鲁诺美味猕猴桃(Actinidia deliciosa cv.'Bruno')果实为试材,研究20℃下果实后熟软化进程中内源水杨酸(SA)含量变化以及不同处理(温度、乙酰水杨酸(ASA)、乙烯、乙烯和ASA组合)对果实组织SA含量及其成熟衰老相关因子的影响,深入探讨SA在采后果实成熟衰老过程中的作用及其调控机制。主要结果如下: 1.建立了一个有效的果实组织内源SA提取与检测技术体系。方法简便易行,样品提取时间比以往报道的方法节省一半,方法回收率为96.42±3.01%,最低检测限为0.9 ng/g.FW。 2.20℃下,果实后熟软化过程中,组织内源游离SA水平趋于下降,0℃贮藏果实中的内源SA维持在一个较高水平,同时果实硬度变化平缓,SA水平变化与果实后熟软化进程呈极显著正相关关系(r=0.9067~(**))。 3.以不同后熟软化阶段猕猴桃果肉圆片为材料,在20℃下用1.0 mmol/L的ASA(pH3.5)分别处理4、12和24 h。结果显示,随着果实成熟衰老进程,内源游离SA下降,脂氧合酶(LOX)活性增加,O_2~(.-)生成速率加快,乙烯释放量加大;ASA处理促使了组织中SA水平的增加,降低了O_2~(.-)生成速率,抑制了LOX,ACC合成酶和ACC氧化酶的活性以及乙烯的生成;采用整果处理也得到相一致的结果。组织中游离SA与O_2~(.-)的生成速率、LOX、ACC氧化酶和乙烯释放量的相关系数分别为-0.6405、-0.631 5、-0.6449和-0.4828。推测SA可能作为O_2~(.-)清除剂,负反馈调控LOX途径,延缓组织衰老。 4.ASA和C_2H_4不同组合处理结果显示,ASA+C_2H_4和C_2H_4+ASA处理均可以拮抗乙烯对果实后熟软化进程的促进作用,抑制果实中LOX活性和O_2~(.-)生成速率的增加,减少果实的乙烯合成,推迟果实进入跃变,延缓果实后熟软化。ASA+C_2H_4处理的效果优于C_2H_4+ASA的。推测SA也可能在乙烯生理效应发挥过程中或乙烯信号转导途径中起作用。 5.研究了SA对果实品质的调控及其机制。结果表明20℃下采后猕猴桃果实中淀粉酶活性快速上升于果实软化启动阶段,随着果实进入快速软化阶段,淀粉迅速水解,葡萄糖和果糖快速积累,蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性增加,酸性转化酶(AI)活性下降,蔗糖合成积累,至果实软化后期,SPS活性降低,蔗糖含量下降;采 浙江大学博卜学位论文:水杨酸对采后称猴桃果实成熟衰老的调控及J〔机理研究 后林猴桃果实中SPS活性变化,存在有己糖激活效应和蔗糖反馈抑制效应。ASA 可抑制淀粉酶活性、己糖积累、SPS活性上升和Al活性下降,延缓蔗糖含量增加。 SA对糖代谢的调节可能主要是通过对SPS活性的影响而实现的。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:S663.4

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