收藏本站
《浙江大学》 2004年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

氟与茶叶品质化学和微生物学的研究

吕毅  
【摘要】: 茶树是自然界中一类富集氟能力较强的植物,茶树的氟含量比其他植物高2~3数量级,因此氟是茶树中的一种非常特殊的元素。但氟对茶叶的加工及成品茶的品质方面的研究是个空白。 本研究围绕茶树中氟的存在特性,探讨(1)从氟在茶树中的分布状态入手,探讨氟与鲜叶中主要化学成分的相关性,以及绿茶、红茶、乌龙茶等茶类的品质等级的关系,(2)分析氟与砖茶品质的关系,尤其是氟与砖茶加工中的微生物的关系,揭示氟在茶叶加工中的作用。 1.氟与茶叶品质等级的关系 氟是茶树中的非常特殊的元素,茶树鲜叶中的氟含量随叶龄而显著增加,同时绿茶、红茶、乌龙茶等的品质与原料的嫩度密切相关。氟与鲜叶成分的关系、以及茶叶品质等级的确立将对茶叶的加工、品质鉴定有重要意义。 不同产地的16个鲜叶样的分析结果表明,嫩叶的氟含量为163±80mg/kg,嫩梢的相邻两叶之间氟的变化率为1.1倍~3.0倍,越嫩的部分增加倍数越大,成叶、老叶、落叶的氟含量分别为803±325mg/kg,1242±591mg/kg和1358±675mg/kg。由此可以看出氟与茶树鲜叶的嫩度关系密切。氟含量还随产地、品种而变化,从地域上看云南、广东的茶树氟含量较低,从品种上看,云魄、凤凰单枞、水仙等大叶类含氟量较低。此研究也为砖茶的降氟以及茶叶中的氟资源的利用提供理论依据。 并且本研究首次发现鲜叶中的氟含量与茶多酚、氨基酸含量有显著的负相关性,尤其是与茶多酚的相关性相当显著,相关系数R为0.96~0.99,与氨基酸的相关系数R为0.87~0.98。茶多酚、氨基酸是形成茶叶品质的重要化合物,氟与这两种化合物的相关关系说明氟含量可以反映鲜叶中的茶多酚、氨基酸的含量的情况,即可以反映原料的品质。 各类茶(共102种)的氟含量分析结果表明,绿茶、红茶、白茶的氟含量较低,乌龙茶、花茶居中、黑茶的氟含量最高,这结果很好地反映了各类所用的原料的嫩度的不同。不同品质等级的绿茶、红茶、花茶、乌龙茶(共14种)的氟含量分析结果表明茶叶中氟含量与茶叶品质成显著的相关性。即等级高的茶叶原料较嫩,氟含量少;相反,等级低的茶叶氟含量高,相关系数为0.90,高于茶多酚(相关系数为0.81)、氨基酸(相关系数为0.83)与茶叶等级的相关性。本研究首次将茶叶中的氟含量与品质等级结合起来,并且发现了显著的相关性。因此,氟含量可作为一个茶叶品质审评时的辅助指标。 2.氟与获砖茶品质的关系 砖茶是一类深受边区人民喜爱的茶叶品种,其品质的形成与微生物的关系密切。其 中获砖茶品质的好坏主要是受“金花菌”发生量的影响。但是本研究以获砖茶为材料, 从中分离得到了“金花菌”。利用这类“金花菌”进行了pH值变化对分离菌株生长影响 实验、不同培养基对分离菌株生长影响实验以及渗透压的变化对分离菌株产抱影响实验 等,通过上述实验对“金花”菌的一些基本生理生化特征进行了调查。根据本菌株生物 学特征将分离菌株鉴定为真菌界子囊菌门不整囊菌纲散囊菌目散囊菌科散囊菌属冠突散 囊菌。本研究为砖茶中的微生物研究,进一步改善和改良获砖茶的品质提供依据。 在对“金花菌”进行了鉴定和生理生化特性的调查后,又对其在发花中的作用进行 了探讨。将获砖茶中分离得到的冠突散囊菌接种到杀菌后的获砖茶原料上进行培养后发 现,茶叶中的水溶性成分以及香气成分在量和组成比发生了很大变化,对滋味及香气都 有了改善。从此结果可以看出冠突散囊菌在获砖茶品质形成中的重要性。 在砖茶的发花过程中,“金花菌”一直在高氟环境中生长繁殖,因此“金花菌”应该 具备相应的适应机制。通过在不同NaF浓度的环境中培养“金花菌”后发现,低浓度 (45一226m岁l)氟离子对菌落的生长有一定的促进作用,随着氟离子浓度(27om幼 一50Omg/l)的增加,生长促进作用逐渐消失,更高的氟离子浓度抑制菌体的生长。不同 环境中培养“金花菌”和砖茶中分离得到的其他菌株(即杂菌)时发现,“金花菌”作为 一种散囊菌属的真菌,其生物学特性与一般真菌,特别是和曲霉、青霉等霉菌有高度的 相似性,在利用碳源、氮源方面,它与一般真菌无显著差异。而在高渗透压与氟离子共 存的情况下,则表现出对各株菌有不同的抑制作用,细菌几乎无法生长。真菌中也有大 部分在氟离子浓度136mg/l以上时生长受到明显抑制,而金花菌受到的影响相对较小, 在氟离子浓度272m留l时还能较好地生存。本研究首次探讨了砖茶中的氟与微生物的关 系,研究发现,从氟对金花菌的生长繁殖的影响来看,茶叶的原料中含有一定浓度的氟 不仅对金花菌的生长有促进作用,而且还会与温度等为金花菌造成一种特殊的环境条件, 使金花菌在这种环境中能超过其他微生物成为优势菌,从而达到发花的目的,形成获砖 的品质风味。并且此研究为填补氟与真菌的关系的空白起了开端。
【学位授予单位】:

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 黄前明;;谈谈沙俄对中国砖茶的掠夺[J];茶叶;1981年04期
2 沈培和;刘栩;;评茶术语的分类[J];中国茶叶;1993年06期
3 罗淑华,贾海云,童雄才,彭福元,史端甫,刘霞林;砖茶中氟的浸出规律研究[J];茶叶科学;2002年01期
4 林智,舒爱民,蒋迎,傅尚文,文建辉,周兴长,刘杏益;降低砖茶氟含量技术研究初报[J];中国茶叶;2002年01期
5 罗淑华,贾海云,童雄才,彭福元;砖茶氟含量偏高的原因分析研究[J];茶叶通讯;2003年02期
6 阮宇成;;茶多酚的组成与茶叶品质[J];中国茶叶;1979年01期
7 罗淑华;砖茶水浸出氟含量的测定方法[J];茶叶通讯;2001年02期
8 李海龙,王丽珍,王五一;ICP-AES法测定砖茶中多种生命元素[J];光谱学与光谱分析;2005年08期
9 匡达人;;湖南临湘砖茶[J];农业考古;2007年05期
10 肖益平;蔡正安;张岭苓;;安化黑砖茶和花砖茶的区别[J];茶叶通讯;2010年03期
11 程柱生;;浅谈茶叶貯藏中品质变化的原因[J];中国茶叶;1983年03期
12 王泽农;;茶叶研究对生物化学的贡献[J];茶叶;1984年01期
13 何文斌;;试论茶叶品质评定[J];茶叶;1988年01期
14 于观亭;;论茶叶质变的原因及其对策[J];茶叶通讯;1989年03期
15 阮宇成;;茶叶自由基与茶叶品质[J];中国茶叶;1990年05期
16 ;越南向台日大陆购高级茶种提高茶叶品质[J];茶叶经济信息;2003年02期
17 汪毅,龚正礼,骆耀平;茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究[J];中国食品添加剂;2005年05期
18 何莲;;漫谈茶品质[J];贵州茶叶;2008年01期
19 段继业;;砖茶文化论[J];中国茶叶;2008年09期
20 林坛助;;北京林鸿茂茶叶有限公司[J];福建茶叶;2010年Z1期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 高旭晖;;茶树病虫害对茶叶品质的影响及其安全控制措施[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
2 陈一鸣;;砖茶货币[A];《内蒙古金融研究》钱币文集(第四辑)[C];2003年
3 段小华;黄媛;胡小飞;陈伏生;邓泽元;;模拟酸雨和铝添加对茶叶品质与铝积累的影响[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
4 皮特.弗朗斯波哥;宋建基;卫月望;;海外飞鸿[A];《内蒙古金融研究》钱币文集(第二辑)[C];2003年
5 李海龙;吴巧丽;王五一;;砖茶中铝的溶出规律研究[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集(第四卷)[C];2011年
6 童小麟;;砖茶中的氟对人体健康的影响[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
7 张燕忠;张凌云;;不同加工工艺对区域优势品种茶叶品质的影响研究[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
8 刘作易;谭玉梅;王海;;冠突散囊菌有性产孢相关的基因研究[A];中国菌物学会第五届会员代表大会暨2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
9 李树海;潘晶岩;刘学慧;周明仁;刘庆斌;;呼伦贝尔市饮茶型中毒调查[A];2003年内蒙古自治区自然科学学术年会优秀论文集[C];2003年
10 王常红;匡新;王嘉磊;汪东风;李大祥;王漪;;南茶北引茶叶品质变化的初步研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 纳葳;泾阳砖茶:重出江湖 物是人非[N];陕西日报;2010年
2 记者 吴志远 通讯员 宗庆波 整理;中国工程院院士陈宗懋: 茶叶品质是靠设计出来的[N];湖北日报;2009年
3 任明华;凤冈以“四最”打造中国(西部)茶海第一村[N];中国特产报;2006年
4 贾林男;一个浙江老板的“茶道”生活[N];中华工商时报;2007年
5 通讯员 黄光昱;加强技术指导 确保茶叶品质[N];恩施日报;2010年
6 实习记者 王兆勇;福建安溪靠科学施肥用药提高茶叶品质[N];农资导报;2009年
7 记者 周芳 通讯员 徐汉楚 曾家富;川牌砖茶商标质押获贷四千万元[N];湖北日报;2011年
8 吴铭;内蒙古自治区倡导科学消费砖茶[N];中国食品质量报;2009年
9 ;百年陈砖 价值无量[N];咸宁日报;2010年
10 陶镇;浙江砖茶首次走出国门[N];中华合作时报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
2 单武雄;生境管理对亚热带丘陵茶园生态环境与茶叶品质的影响[D];湖南农业大学;2010年
3 于慧春;基于电子鼻技术的茶叶品质检测研究[D];浙江大学;2007年
4 段小华;影响茶树铝循环和茶叶品质因素的研究[D];南昌大学;2012年
5 金惠淑;茶叶品质化学和仪器鉴定研究[D];浙江大学;2007年
6 宋鲁彬;中国黑茶药理功能评价及活性物质研究[D];湖南农业大学;2008年
7 李晓丽;基于机器视觉及光谱技术的茶叶品质无损检测方法研究[D];浙江大学;2009年
8 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
9 李春雷;氟对茶树幼苗生理生化的影响及其作用机制研究[D];华中农业大学;2011年
10 林郑和;茶树对缺磷的生理生化反应与适应[D];福建农林大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马小雪;陕南茶区土壤中铝分布及其外源铝对茶叶品质的影响[D];西北农林科技大学;2012年
2 宋伟;黑砖茶真菌的分离鉴定及功能研究[D];湖南农业大学;2011年
3 陈巧玲;湖南省砖茶中氟的饮用安全性研究[D];中南林业科技大学;2011年
4 陈云兰;茯砖茶“金花菌”的分类鉴定及其对茯砖茶品质的影响[D];南京农业大学;2004年
5 韩莹;氮磷钾配施对茶树生理代谢和茶叶品质的影响[D];河南农业大学;2011年
6 巩雪峰;不同栽培模式对茶园生态环境及茶叶品质的影响[D];西北农林科技大学;2008年
7 李磊;不同肥料处理对茶树生长和茶叶品质的影响[D];山东农业大学;2010年
8 宋红霞;不同有机肥处理对茶园土壤、茶树生长及茶叶品质的影响[D];西北农林科技大学;2011年
9 陈佩;茶园遮光效应及其对茶树光合作用和茶叶品质成分的影响[D];湖南农业大学;2010年
10 籍瑞芬;蒙山茶区土壤宜茶性研究[D];四川农业大学;2005年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978