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《浙江大学》 2006年
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主题餐厅的顾客体验价值研究

李凡  
【摘要】:主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者,给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力,也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业,主题餐厅的顾客更加追求顾客体验价值的实现。因此,顾客体验价值的管理,就成为主题餐厅经营能否成功的关键问题。 本文首先对主题餐厅理论、顾客价值理论、顾客体验理论及体验价值理论进行了梳理。其次,通过文献研究成果,以及对热带雨林主题餐厅的案例分析和对我国上海、杭州六家主题餐厅员工和顾客的访问调查结果,初步构建了主题餐厅顾客体验价值及其影响要素模型,并提出了相关假设。然后,选取上海、杭州一些主题餐厅的顾客作为样本进行问卷调查,以获取实证数据和信息,用SPSS对问卷数据进行处理,得到主题餐厅顾客体验价值的八个影响要素,分别为①氛围;②主题选择;③主题特性;④服务体验;⑤餐点质量体验;⑥价值;⑦便利性;⑧促销;之后,对这些要素进行了重要性排序和关键要素的提炼,同时对主题餐厅顾客体验价值影响要素的实际情况进行了分析,并修正了相关模型。最后,根据研究结论,分别从主题餐厅顾客体验价值设计、顾客体验价值生成和主题餐厅顾客体验价值维持三个方面,对主题餐厅顾客的体验价值管理提出了对策与建议。 本文试图通过对主题餐厅顾客体验价值的影响要素以及其重要程度的深入研究,为主题餐厅的创造全面顾客体验和成功塑造优异顾客体验价值提供一些思路,并为主题餐厅在我国的发展提供一定的参考建议。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:F719

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【参考文献】
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【共引文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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6 袁玉辉;甘瑁琴;;基于顾客价值创新的品牌战略浅析[A];湖南省市场学会2009年会暨“两型社会与营销创新”学术研讨会论文集[C];2010年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 高淑玲;基于顾客价值的房地产企业竞争优势研究[D];华中农业大学;2010年
2 孙丽;油菜种子产业链价值创造的实证研究[D];华中农业大学;2010年
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5 文静;企业赞助体育赛事的决策研究[D];上海体育学院;2010年
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【同被引文献】
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中国重要报纸全文数据库 前6条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 万雪芹;孙晓;;基于文化差异的餐饮品牌体验分析[J];商业研究;2009年02期
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5 曾慧娟;张胆;;客家风味餐馆顾客体验价值影响因素研究[J];龙岩学院学报;2013年01期
6 蔡晓梅;朱竑;刘晨;;顾客对情境主题餐厅表演的感知研究——以广州味道云南食府为例[J];人文地理;2012年01期
7 许利祥;曹泽洲;;消费者体验对品牌认同影响研究——以苹果手机为例[J];商场现代化;2012年30期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李丽娟;旅游体验价值共创研究[D];北京林业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵艳艳;基于顾客价值视角的体验营销研究[D];中国海洋大学;2010年
2 泰秀;西安大唐芙蓉园发展路径研究[D];华东师范大学;2010年
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4 张秀红;基于体验的主题餐厅产品研究[D];天津商业大学;2011年
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8 周芳;餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究[D];湖南大学;2009年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前2条
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 王春枝;;试论Web2.0的体验经济特质——以电子杂志为例[A];中国传媒大学第一届全国新闻学与传播学博士生学术研讨会文集[C];2007年
10 梁兆正;;体验经济环境下科普教育场馆规划设计面临的挑战与机遇[A];全面建设小康社会:中国科技工作者的历史责任——中国科协2003年学术年会论文集(下)[C];2003年
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 汪秀英;基于体验经济的消费者行为模式研究[D];大连理工大学;2010年
2 李一峰;传媒即体验[D];浙江大学;2006年
3 李蓉;媒介趣味论[D];浙江大学;2009年
4 李小芬;对商业健身俱乐部体验营销的研究[D];北京体育大学;2006年
5 郭红丽;客户体验管理的理论与方法研究[D];同济大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李凡;主题餐厅的顾客体验价值研究[D];浙江大学;2006年
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3 杨亚林;主题餐厅空间设计研究[D];湖南师范大学;2011年
4 万晶;浅析主题餐厅的设计风格[D];苏州大学;2012年
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6 袁彦奎;基于体验经济的高速公路经营企业文化建设研究[D];长安大学;2010年
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9 黄贵仁;体验经济背景下的旅游开发研究[D];南昌大学;2010年
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