收藏本站
《浙江大学》 2006年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

中韩两国绿茶品质比较研究

吴金燮  
【摘要】:韩国的茶树品种及茶叶加工技术均由中国引进,但在茶叶加工方面,根据韩国消费习惯进行了改进。本研究从市场收集了韩国济州岛等3个茶叶产区17个炒青绿茶样品和11个中国绿茶样品,进行感官评价和化学、物理特性分析,比较中、韩两国绿茶品质的特点,为中国茶叶生产者有针对地改进生产工艺,开发适合韩国茶叶市场的产品提供依据。研究结果显示: 1 感官平分结果表明,韩国绿茶的总分为86.37±3.97分,略高于中国绿茶的总分85.59±2.88分。从内质的不同指标看,两者在汤色上没有显著差异,但韩国绿茶样品在香气和滋味方面略优于中国绿茶。韩国不同产区的茶叶品质也存在明显差异,总体品质以济州最好,宝城其次,河东较得分最低。济州的茶叶品质得分比来自河东的茶叶高5.2%;济州和宝城的样品之间差异不显著。 2 茶叶样品水分、水浸出物和主要化学成分析结果显示,韩国绿茶样品的茶多酚含量与中国绿茶没有显著差异,但水浸出物和氨基酸含量显著高于中国绿茶;而韩国绿茶产品含水量和咖啡因含量显著低于中国绿茶样品。韩国绿茶样品的香气优于被测的中国绿茶样品,这可能与含水量有关。该结果显示,中国绿茶欲保持良好的品质风味,在茶叶含水量控制上需要进一步加强。水浸出物和氨基酸含量较高,可能是韩国绿茶样品滋味得分较高的原因。韩国茶区的纬度比中国茶区的平均纬度高,昼夜温差较大,有利于代谢产物的积累,可能是导致韩国绿茶样品氨基酸和水浸出物含量较高的原因。 3 茶汤色差分析结果显示,韩国和中国绿茶样品在茶汤明度、绿度和黄度均存在显著差异,具体表现为:韩国绿茶茶汤明度高于中国绿茶,而黄绿程度低于中国绿茶。说明中国绿茶样品略暗,色度较深。可能与茶叶含水量较高,部分多酚类氧化有关。 根据上述研究结果,作者认为,韩国绿茶的品质特征,一方面与韩国在地理位置上纬度较高,昼夜温差大,有利于茶树氨基酸等化合物的积累;另一方面,在茶叶加工上,韩国多以钝化酶活力较快的蒸汽杀青替代锅炒杀青,而且将茶叶含水量控制在较低水平上,有利于绿茶品质的保持。中国茶叶欲进入韩国市场,有必要在这些方面进行改进和提高。本文同时回顾了韩国茶文化的历史及其与中
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS272.7

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李忠信,黄任辉;热水浸泡法提高夏季绿茶品质试验[J];中国茶叶;2001年04期
2 叶昕;王莉;崔继来;;提香条件对炒青绿茶品质的影响[J];乐山师范学院学报;2011年05期
3 方世辉;李胜文;胡绍德;周天山;过慈妹;;绿茶微波杀青的工艺研究[J];中国茶叶加工;2006年02期
4 黄慕谦;;嫩叶先萎凋后杀青可提高绿茶品质[J];茶叶;1986年01期
5 闻择;微波干燥对绿茶品质改善的效果[J];中国茶叶;1997年02期
6 黄力华;汪志君;张凌云;汤泉;;碧螺春茶在贮藏过程中的品质劣变及生化成分与感观品质的相关性研究[J];食品研究与开发;2005年06期
7 王润龙;;双锅曲毫炒干机加工绿茶技术[J];茶叶通讯;2005年04期
8 黄惠华;;绿茶和红碎茶的粗纤维含量研究[J];茶叶通讯;1991年03期
9 宁井铭,杨进华;鲜叶摊放与绿茶品质的综述[J];茶业通报;2001年04期
10 张海树;;绿茶的加工制作技术[J];四川农业科技;2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 程启坤;姚国坤;;绿茶金三角及其优势[A];上海市茶叶学会2007-2008年度论文集[C];2008年
2 区少梅;;台湾包种茶感官品质之分析[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
3 倪德江;周霞凤;;贮藏条件对名优绿茶品质的影响[A];湖北茶产业发展纵论[C];2008年
4 谭俊峰;彭群华;林智;吕海鹏;郭丽;;高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
5 王新超;马春雷;姚明哲;陈亮;杨亚军;;影响绿茶季节间品质差异的生化因子探析[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
6 郭桂义;曹璐;王在群;;不同硬度和pH的水冲泡名优绿茶感官品质的比较研究[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
7 宋立;马勇;吕长鑫;李雨露;;添加品质改良剂对乳化香肠感官品质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 常硕其;;提高夏秋绿茶品质技术研究[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
9 屈家新;谭昌林;;长江西陵峡地域特色与邓村绿茶品质[A];湖北茶产业发展纵论[C];2008年
10 陈昌辉;王云;刘家红;李春华;魏鹏;;加工工艺对绿茶品质成分的影响[A];庆祝中国土壤学会成立60周年专刊[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 洪容辉 本报记者 郑大中;婺源人的浓浓绿茶情[N];上饶日报;2011年
2 陈来;葡萄酒感官品质大幅上升 [N];中华工商时报;2004年
3 本报记者 原国锋;睁大眼睛选茶叶[N];人民日报;2003年
4 记者李冬玲;茶叶农药残留无一超标[N];中国质量报;2003年
5 中共宜昌市夷陵区委书记 熊伟 宜昌市夷陵区人民政府区长 刘洪福;做大做强邓村绿茶品牌[N];湖北日报;2007年
6 嫣然周峰;进京,扛起“日照绿茶”的大旗[N];大众科技报;2007年
7 丁莹朱文达;纳山海精华造就崂山绿茶[N];中国质量报;2008年
8 记者 刘棠琳;作为省重点项目扶持白沙绿茶产业化发展[N];海南农垦报;2011年
9 何永梅;蔬菜检验验收如何把控[N];中国食品报;2009年
10 ;绿茶产品检出农药超标[N];大众科技报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王峰;基于质谱技术的绿茶检测及品种产地识别[D];南京林业大学;2012年
2 韩剑众;猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究[D];浙江工商大学;2008年
3 金惠淑;茶叶品质化学和仪器鉴定研究[D];浙江大学;2007年
4 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
5 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
6 曹荣;对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究[D];中国海洋大学;2009年
7 林郑和;茶树对缺磷的生理生化反应与适应[D];福建农林大学;2009年
8 Devajit Borthakur;茶树类胡萝卜素累积及其相关基因表达模式研究[D];浙江大学;2008年
9 李海;典型草原天然牧草青贮技术研究[D];内蒙古农业大学;2009年
10 张进杰;中国南方传统腊鱼加工、品质及安全性研究[D];浙江大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 吴健;虞山绿茶设施摊放技术研究[D];中国农业科学院;2011年
2 吴金燮;中韩两国绿茶品质比较研究[D];浙江大学;2006年
3 李兆勇;对山东省日照绿茶专卖点广告设计的研究[D];沈阳航空航天大学;2012年
4 宋婷婷;绿茶贮藏过程中品质因子的变化研究[D];浙江大学;2010年
5 李钊;绿茶茶汤色泽变化的机理研究[D];安徽农业大学;2010年
6 郭建华;绿茶贮藏过程中挥发性物质变化规律的研究[D];浙江大学;2011年
7 石明明;陕西地区绿茶中主要活性成分的比较研究[D];西北农林科技大学;2012年
8 李倩;地质背景及土壤养分与崂山绿茶品质研究[D];青岛农业大学;2010年
9 金孝芳;绿茶滋味化合物研究[D];西南大学;2007年
10 徐文平;四川绿茶苦涩味偏重成因分析及降低苦涩味技术研究[D];安徽农业大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026