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茶叶功能成分制备和分离新工艺研究

梁慧玲  
【摘要】:随着对茶儿茶素类化合物保健功能研究的不断深入,茶叶提取物在医药、食品和日用化工中的使用量也与日俱增;同时,人们对茶提取物的安全性,儿茶素类的纯度、尤其是主要功能性成分,如EGCg的含量提出了更高的要求;对脱咖啡因茶及茶制品的需求量也越来越大。 近几年来,在茶多酚提取、脱咖啡因茶及茶制品加工领域的研究和技术开发也越来越深入,其中安全、高效、低成本的生产方式成为研究的热点。本文在前人研究基础上,就茶叶功能性成分制备和分离过程中的提取、分离、纯化(脱咖啡因)等关键问题展开了深入的研究。 浸提是茶叶功能性成分制备以及茶叶成分检测的首要步骤,通常都采用热水浸提。本文通过研究不同水温、不同酒精浓度浸提茶叶发现,高温浸提过程中儿茶素类发生了异构和氧化以及水解等反应,其中100℃热水浸提时反应极显著:与50%(v/v)酒精溶液浸提相比,EGCg和ECg分别少23.6mgg~(-1)和8.2mgg~(-1)。研究发现50%(v/v)酒精溶液浸提可以抑制异构反应的发生,同时获得较高的有效成分浸提率。研究还发现,由于鲜叶含水量高,用酒精溶液浸提鲜叶时的最适酒精浓度宜采用75%(v/v)。 脱咖啡因是茶叶提取物纯化的关键步骤,也是儿茶素类产品在功能食品和药物开发中应用的前提条件。通常该步都在茶叶浸提得到粗提物后进行脱咖啡因。本文通过比较不同温度、茶水比例和浸提时间处理茶叶鲜叶的浸提效果,发现在100℃、茶水比1:20(w:v)、浸提3min三因素组合处理能得到高儿茶素类保留量的脱咖啡因绿茶产品,该发现不仅为新的脱咖啡因茶提取物制备工艺的开发奠定了基础,同时也为低成本脱咖啡因绿茶的生产提供了依据。 茶粗提物脱咖啡因的方法有溶剂萃取法、离子沉淀法和吸附分离法等,其中吸附分离法是目前认为相对安全的方法。大孔吸附树脂是应用最多的吸附剂材料,然而大孔吸附树脂仍然存在成本高,树脂残留等安全隐患。本文通过比较四种不同来源的植物材料制成的木质纤维素以及两种常用吸附剂——活性碳和树脂对茶儿茶素类以及咖啡因的吸附特性,发现天然植物材料


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