收藏本站
《浙江大学》 2005年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

关于陆羽《茶经》中饮茶观点的研究

金珍淑  
【摘要】:陆羽的《茶经》是世界上最初的茶学书籍,问世以来对茶学和茶业的发展发挥了非常重要的作用。《茶经》不仅总结了唐代以前和唐代的茶事,而且还总括了自然科学和人文科学,其价值和意义非常大。陆羽通过《茶经》确立了茶理论和实际,系统化了唐代的饮茶文化,对后世起到了引路人的作用。 本研究通过考察《茶经》中出现的饮茶文化,借的了解陆羽如何把唐代以前的茶事进行系统化,陆羽提倡并完善的“煮茶法”和“饮茶法”的追求什么内容,陆羽追求的茶道精神的宗旨是什么等内容。本文中指出陆羽在饮茶时强调的是应该饮用“含有很多沫饽的茶汤”,但没有说明陆羽为什么指“沫饽”为茶的精华。通过现代科学实验比较分析“沫饽”和“茶汤”的化学成分,进而证明“一沸”、“二沸”、“三沸”的温度实质,哪个阶段放入茶末对茶汤的品质最好。最后,还考察了影响茶品质的要素。 唐代成品茶有“粗茶”、“散茶”、“饼茶”、“末茶”四种,其中“饼茶”为中心的饮茶生活最为普及。在陆羽生活的年代,除他本人提倡的“煮茶法”外,还存在用“斫”、“熬”、“炀”、“舂”方法分别处理“粗茶”、“散茶”、“饼茶”、“末茶”之后饮用的煮饮方法和茶末放入瓶缶,加入汤水浸泡后饮用的“痷茶”以及存在于民间的重视药用作用的“混茶”(与葱、姜、枣、橘皮、茱萸,薄荷等一起久煮之茶)等。陆羽所主张饮茶法的要点是饮用体现茶本性的真香真味的茶,归结为“清饮品茗法”。 陆羽规范化、专门化、系统化了制茶和饮茶所需的器具,完成制茶法和饮茶法,其结果加速了茶叶茶产业和饮茶文化的发展。 在“‘三沸'温度考证及‘沫饽'与‘茶汤'化学成分比较”实验中,把《茶经》中叙述的“三沸”的三个阶段温度分别设定为“一沸”为90℃,“二沸”为94℃,“三沸”为98℃。实验结果表明,“二沸”为94℃时放入茶末,煮出的茶汤氨基酸和咖啡因含量比“一沸”、“三沸”时茶汤中含有的氨基酸和咖啡因高,而且“二沸”时茶汤的味道最为鲜爽。该结果与陆羽在“二沸”时加入茶末煮泡结
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:TS971

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 叶静;;30年来陆羽《茶经》研究的回顾与反思[J];农业考古;2012年02期
2 徐静;张慧;傅延龄;;《伤寒论》《金匮要略》药物煎煮法中“沸”字探析[J];中医杂志;2012年19期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 刘文娟;法门寺地宫出土茶具名物研究[D];云南大学;2011年
2 刘静;陆羽《茶经》的传播与接受[D];华东交通大学;2011年
3 高希;唐代茶酒文化研究[D];首都师范大学;2012年
4 孙金玲;唐明之间中国瓷质酒具造型演变的规律[D];景德镇陶瓷学院;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣;茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J];茶叶科学;2002年01期
2 曾韬,毕梦宇,李尤山,呼庆;茶皂素的提取研究[J];林产化工通讯;2000年06期
3 朱乃良;再谈陆羽研究中几个有异议的问题[J];农业考古;2003年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张泰;;《聊斋俚曲集》饮食文化分析[J];蒲松龄研究;2011年04期
2 李其林;刘丰祎;张煜娟;王萍;;几种茶叶中灰分含量研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2012年07期
3 朱世桂;房婉萍;张彩丽;;我国茶文化旅游资源现状、特性及开发思路[J];安徽农业大学学报(社会科学版);2008年03期
4 章传政;戴前颖;;浅析陈椽对安徽茶叶科技发展的贡献[J];安徽农业大学学报(社会科学版);2012年03期
5 郭桂义,王荣献,胡士芸,杨洁,扶晓,高俊峰;茶树新品种凫早2号区域适应性研究[J];安徽农业科学;2005年02期
6 郭桂义,罗娜,胡士芸,杨洁,扶晓,高俊峰;茶树新品种舒茶早的适应性研究[J];安徽农业科学;2005年03期
7 汪建;杜世平;王开明;;茶叶的计算机识别应用研究[J];安徽农业科学;2006年10期
8 张忠;齐桂年;李静;巩发永;李正涛;胡建平;;四川边茶加工过程中主要成分含量的变化[J];安徽农业科学;2006年11期
9 张建新;;湖北恩施茶树良种筛选研究[J];安徽农业科学;2006年14期
10 曹霞;;安徽茶文化旅游的现状·问题及对策[J];安徽农业科学;2006年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 程先富;;九华山茶叶生产与发展对策[A];2004“生态安徽”博士科技论坛论文集[C];2004年
2 邓婷婷;吴扬;李娟;黄建安;刘仲华;;“银色产业”——湘茶产业新的增长极[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶各萃取部分对番泻叶致泻小鼠的止泻效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 粟本文;赵熙;黄怀生;郑红发;银霞;钟兴刚;刘淑娟;;绿茶总黄酮提取方法及其对羟自由基清除效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
5 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶不同极性溶剂萃取部位对小鼠小肠运动的影响[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
6 肖文军;李敏;龚志华;崔丽;肖力争;;微波辅助提取绿茶对儿茶素组成及得率的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
7 傅冬和;余智勇;黄建安;罗珍美;;茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
8 施小云;陈红波;王京奇;王岳飞;杨贤强;;MAO纳米材料吸附茶汤氟的初步研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 曾贞;罗军武;杨阳;王旭;;微波固样方法研究与应用[A];湖南省茶叶优势区域建设会议暨湖南省茶叶学会2006年学术年会论文集[C];2006年
10 张曙光;杨阳;曾贞;王旭;董丽娟;贺利雄;;早生优质高产绿茶新品种玉笋选育研究报告[A];湖南省茶叶优势区域建设会议暨湖南省茶叶学会2006年学术年会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
2 李世玉;中国茶园生态系统碳平衡研究[D];浙江大学;2010年
3 赵潽恋;中国少数民族茶文化研究[D];中央民族大学;2010年
4 李钟铉;中国少数民族饮食文化特点[D];中央民族大学;2011年
5 宋春;宋代茶俗与行业经济问题研究[D];郑州大学;2011年
6 杨新河;普洱茶色素提取、分级及生物活性研究[D];湖南农业大学;2011年
7 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
8 张景书;中国古代农业教育研究[D];西北农林科技大学;2003年
9 朴永焕;汉藏茶马贸易对明清时代汉藏关系发展的影响[D];四川大学;2003年
10 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 鲍晓华;普洱茶贮藏年限的品质变化及种类差异研究[D];华中农业大学;2010年
2 周玮婧;荔枝皮原花青素的提取、纯化以及抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
3 赵驰;明代徽州茶业发展研究[D];安徽农业大学;2010年
4 刘晓慧;山东黄茶叶加工工艺及品质研究[D];山东农业大学;2010年
5 党凤花;茶园节肢动物群落动态研究[D];安徽农业大学;2010年
6 吴玉冰;茶疗养生的本质及其成因[D];湖南中医药大学;2010年
7 苏俊华;民国时期安化黑茶业初探[D];湘潭大学;2010年
8 黄庆瑞;广西六堡茶新产品创制研究[D];中国农业科学院;2010年
9 赵琳琳;北京市场个人茶叶消费行为影响因素分析[D];中国农业科学院;2010年
10 刘伟华;茶文化对宜昌茶产业发展的推动作用研究[D];中国农业科学院;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马晓乐,祝恩元;《茶经》版本述略[J];山东农业科学;2004年02期
2 张勃;;《酌中志·饮食好尚纪略》及其揭示的明代宫廷节日生活[J];北京联合大学学报(人文社会科学版);2010年04期
3 许嘉璐;关于训诂学方法的思考[J];北京师范大学学报;1988年03期
4 刘乐君;李雪玲;;明末五彩瓷执壶的艺术特征[J];山东陶瓷;2009年02期
5 曹进;中国唐代的两种茶文化现象[J];中国茶叶;1994年04期
6 王郁风;唐代茶具“夹”“火夹”“竹(竹夹)”考[J];中国茶叶;1995年03期
7 王郁风;《四库全书》版陆羽《茶经》校订[J];中国茶叶;2003年01期
8 程启坤;对《四库全书》文渊阁本陆羽《茶经》校订的商榷[J];中国茶叶;2003年06期
9 范齐家;;陆羽在《茶经》中对譬喻格的运用[J];茶博览;2006年04期
10 黄修明;中国古代酒禁论[J];重庆大学学报(社会科学版);2003年01期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 汪少华;中国古车与名物考辨[D];华东师范大学;2004年
2 特木尔巴根;雪山蒙古人文化研究[D];中央民族大学;2005年
3 王强;货殖名物研究[D];扬州大学;2005年
4 韩梅;唐宋词与唐宋文人日常生活[D];浙江大学;2007年
5 韩荣;有容乃大—辽宋金元时期饮食器具研究[D];苏州大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 陈俏巧;中国古代茶具的历史时代信息[D];华东师范大学;2005年
2 郭亮;唐代茶业研究[D];西南大学;2007年
3 宋玉立;唐代饮食器造型设计研究[D];苏州大学;2007年
4 马晓丹;二十世纪陆羽《茶经》研究综述[D];东北师范大学;2008年
5 殷玉娴;唐宋茶事与禅林茶礼[D];上海师范大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 梁月荣,拉莫斯,徐月荣,陆建良,余继明,周自新;广西红碎茶与肯尼亚红碎茶品质成分比较研究[J];茶叶;1998年03期
2 汪谷奇;;氨法提取油茶皂素[J];天然产物研究与开发;1991年04期
3 金继曙;都述虎;种明才;;油茶籽饼抗真菌活性成分的研究[J];天然产物研究与开发;1993年02期
4 浦炳寅,竺亚斌;茶皂素生产工艺及其应用的研究进展[J];天然产物研究与开发;1999年05期
5 刘传芳,林瑞森,方文军,黄嘉初,陈乃富,刘文中;从油茶籽饼粕中提取茶皂素的研究[J];现代化工;1996年07期
6 梁月荣,Rod Bee;提取温度对茶汤冷后浑和雾霾度的影响(英文)[J];浙江农业大学学报;1992年S1期
7 梁月荣;糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响[J];浙江农业大学学报;1995年05期
8 梁月荣;pH对红茶冷后浑粒子形成和固形物提取率的影响[J];浙江农业大学学报;1995年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 廖旭辉;黄秀兰;唐永宁;;广西大叶种饼茶加工技术研究[J];中国茶叶加工;2008年03期
2 ;[J];;年期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 郭丹英;;试论古代茶叶的包装[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 金珍淑;关于陆羽《茶经》中饮茶观点的研究[D];浙江大学;2005年
中国知网广告投放
相关机构
>浙江大学
相关作者
>金珍淑
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026