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《浙江大学》 2006年
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中国黄酒保健功能的研究

倪赞  
【摘要】:黄酒历来以营养丰富和保健养生而著称,然而目前对黄酒的认识和研究仍然停留在蛋白质、氨基酸等常规营养物质成分分析的层次,缺乏像红酒保健功能那样研究深度,影响了黄酒的宣传力度和市场开拓。因此本论文通过分析化学、生物化学和动物实验等科学手段,对中国黄酒的保健功能进行研究,为黄酒后续开发和宣传提供科学依据。 本研究主要包括黄酒抗氧化性研究,免疫功能研究,代谢功能以及机体功能研究等四个方面内容。抗氧化性研究主要是通过对黄酒的总抗氧化性、还原性、清除DPPH自由基和超氧阴离子能力、总酚以及金属螯合能力等研究;免疫功能研究主要研究了黄酒对体液免疫、细胞免疫以及非特异性免疫的影响;代谢功能研究了黄酒的排铅作用、钙磷代谢调节以及影响肝脏GPT活力;机体功能研究了黄酒抗衰老、改善记忆以及耐缺氧能力。 通过以上四个方面的研究,黄酒具有抗衰老、抗氧化、抗骨质疏松、提高机体免疫力、提高耐缺氧能力、提高学习记忆能力、促进排铅作用,改善老年痴呆等疾病等多种效果,保健功能显著。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:R151

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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2 冯爱军;白卫东;汪薇;赵文红;;广东客家娘酒的研究进展[J];酿酒科技;2010年03期
3 冯爱军;白卫东;汪薇;赵文红;;广东客家娘酒的研究进展[J];酿酒;2010年03期
4 戈瑚瑚;倪莉;;黄酒饮后产生上头上火的原因探究[J];食品与发酵工业;2010年08期
5 卫阳阳;王兰;;黄酒和竹叶青酒抗氧化活性比较[J];食品科技;2012年04期
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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3 陈晓芸;广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性[D];南昌大学;2011年
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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9 李向平;黄俊;梅乐和;;离子交换法提取γ-氨基丁酸的研究[A];浙江省生物化学与分子生物学学术交流会论文集[C];2005年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李春山;X射线荧光岩屑识别技术研究[D];西北大学;2010年
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7 赵雪梅;胡柚皮化学成分及其活性研究[D];浙江大学;2003年
8 贾冬英;柚皮苷提取纯化及其络合改性研究[D];四川大学;2002年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周艳华;可溶性鸡蛋壳膜蛋白与多肽的制备及其抗氧化活性的研究[D];华中农业大学;2010年
2 李琦;红色红曲菌交替氧化酶基因Mraox1克隆与功能初步研究[D];华中农业大学;2010年
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4 傅瑞娟;三种硒强化剂在大鼠中吸收利用的比较[D];郑州大学;2010年
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6 庄丽琼;低度清爽型闽派黄酒加工工艺的研究[D];福建农林大学;2010年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 陈磊;黄雪松;;高效液相色谱法同时检测黄酒中的5-羟甲基糠醛和9种多酚[J];分析化学;2010年01期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 黄宏南;福建红曲的活性物质及其医疗保健效应[D];福建农林大学;2006年
2 于海燕;黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究[D];浙江大学;2007年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 庄丽琼;低度清爽型闽派黄酒加工工艺的研究[D];福建农林大学;2010年
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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5 郭晓明;鲁旺旺;焦艳丽;杨公明;李振伟;黄志强;杜冰;;超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究[J];中国酿造;2011年08期
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 冯爱军;广东客家娘酒中风味物质研究[D];福建农林大学;2011年
2 陈晓芸;广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性[D];南昌大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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4 杨贤强,曹明富,沈生荣,方允中,刘明哲,朱善瑾,徐黻本;茶多酚生物学活性的研究[J];茶叶科学;1993年01期
5 赖建辉,刘中秋,田超,刘琪山;乌龙茶用作奶牛饲料添加剂的初步效果[J];茶叶科学;1994年01期
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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7 仉昊;;“国珍”的保健功能——创“国珍”品牌,造福人类健康[A];全国医用辐射防护与安全学术研讨会论文汇编[C];2004年
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9 陈颖;缪晓青;;两种蜂胶及蜂胶乳液的DPPH·自由基清除活性研究[A];“蜂之巢”2010年全国蜂产品市场信息交流会暨中国(武汉)蜂业博览会论文集[C];2010年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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4 陈丹梅 记者 曹吉根;按国标生产的黄酒让人放心[N];中国质量报;2005年
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7 楚天;喝黄酒的人越来越多[N];中国信息报;2003年
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10 崔子宣;冬饮黄酒可祛病[N];医药养生保健报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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6 林剑萍;重组SARS-CoV S蛋白表位肽疫苗的研究[D];吉林大学;2005年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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3 徐向荣;电弧离子镀Ti-Cr-Ce-N系涂层的制备及性能研究[D];广东工业大学;2005年
4 陈希文;猪繁殖与呼吸综合征病毒ORF5基因疫苗免疫原性的研究[D];四川农业大学;2005年
5 吕喆;高效液相色谱法分离制备菱角中甾醇类化合物的研究[D];东北师范大学;2006年
6 陈晓燕;茶多酚与木瓜蛋白酶的络合及其在肉类加工中的应用[D];合肥工业大学;2007年
7 吴笛;碳钢热浸镀铝工艺及抗高温氧化腐蚀性能研究[D];新疆大学;2008年
8 张瑞;孔雀草色素的提取技术及稳定性研究[D];新疆农业大学;2005年
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