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《浙江大学》 2008年
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稻米抗氧化特性的遗传多样性及NIRS测定方法的建立

沈芸  
【摘要】: 实验以白米423份,红米52份,黑米6份共481份不同品种水稻为材料,测定种皮颜色,糙米粉提取液多酚、类黄酮总含量及抗氧化活性,并分析了其相关性。建立了利用近红外反射光谱技术(near-infrared spectroscopy,NIRS)的无损伤预测多酚总含量及抗氧化活性的方法。结果表明,糙米中多酚总含量、类黄酮含量及抗氧化活性具有十分显著的基因型差异,除小部分白米的多酚总含量和类黄酮含量高于红米外,总体上表现为白米、红米、黑米依次递增。供试材料的多酚含量为108.1~1244.9 mg没食子酸当量(gallic acid equivalent,GAE)/100g,平均含量为197.5±144.8 mg GAE/100g;类黄酮含量为88.6~286.3 mg芦丁当量(rutin equivalent,RE)/100g,平均含量为134.7±19.8 mg RE/100g;抗氧化活性为0.012~5.533 mM Troloxd等价抗氧化能力(Troloxequivalent antioxidant capacity,TEAC),平均含量为0.413±0.696 mM TAEC。相关性分析表明,稻米种皮颜色、多酚总含量及抗氧化能力三者间存在极显著的正相关。在所有材料中,种皮颜色参数与多酚、类黄酮含量及抗氧化能力极显著负相关,特别是在白米和红米中也一致地表现出色品指数a~*屿抗氧化活性呈负相关。在所有材料中,粒长与类黄酮含量呈极显著正相关,这种相关性在白米和红米群体中表现一致。此外,还发现在白米群体中抗氧化活性与粒长及长宽比呈负相关。采用主成分分析(principal componentanalysis,PCA),偏最小二乘法(partial least squares,PLS)和修正的偏最小二乘法(modified partial least squares,mPLS)三种统计方法对测得的糙米近红外反射光谱进行分析处理。结果表明利用PLS和mPLS法能有效预测糙米多酚总含量及其抗氧化活性。PLS法和mPLS法测得多酚总含量的预测标准差(standard error of performance,SEP)分别为47.1和45.87 mg GAE/100g,决定系数(r~2)分别为0.849和0.864。两种处理方法所得的抗氧化活性的预测精确性相似,SEP为0.28 mM TEAC,r~2为0.82。然而,利用三种统计方法都不能建立预测类黄酮含量的NIRS模型。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:S511

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