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《浙江大学》 2010年
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中国可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)的营养评价和抗炎活性

Oranut Sihamala  
【摘要】: 第一部分:晒干后的可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)中有机物的变化 在中国,黑蚂蚁是一种传统的可食用昆虫。很久以前就已经把它作为一种重要成分用在保健食品中。此部分主要研究可食用黑蚂蚁在晒干前后的有机成分变化。研究结果表明,新鲜的和晒干的可食用黑蚂蚁分别含有28种有机物。其中有9种在之前的文献上都没有报道,如8-十七碳烯和法尼基丙酮。与新鲜的黑蚂蚁相比,晒干的黑蚂蚁失去了5种有机物,但是同时形成了4种新的有机物。新鲜和晒干的可食黑蚂蚁的主要有机成分属于脂肪酸和烃类物质。在实验过程中,部分有机物如脂肪酸,醛类和烷烃类的出现说明晒干这个过程加速了脂肪的氧化和水解。 第二部分:晒干的可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)的营养组成分析 本部分研究的目的是测定晒干的可食用黑蚂蚁的营养成分,这些黑蚂蚁是由中国浙江省温州市和贵州省培养的。温州和贵州培养的黑蚂蚁晒干后,蛋白质含量分别为36.1%和45.3%,脂肪含量分别为18.0%和17.4%,纤维含量分别为29.1%和28.9%。亚油酸(18:2n-6)和亚麻酸(18:3n-3)是这两种蚂蚁主要的多不饱和脂肪酸,含量分别为169.0 mg╱100g和63.0 mg╱100g,276.8 mg╱100g和123.5 mg╱100g。二十碳五烯酸(EPA,20:5n-3)的含量分别是17.6 mg╱100g and13.9 mg╱100g,二十二碳五烯酸(22:5n-3)的含量分别是6.8 mg╱100g and 8.2mg╱100g。这两种蚂蚁都是磷,铁和钙的一个很好的来源。温州和贵州的黑蚂蚁的硒含量分别为2.9×10~(-2) mg/100g和3.8×10~(-2) mg/100g。两种晒干后的黑蚂蚁都富含蛋白质,必需氨基酸,必需脂肪酸,纤维素,磷,铁,钙等营养成分。 第三部分:可食的干的红蚂蚁和黑蚂蚁的脂质和脂肪酸组成 本部分研究主要是测定中国和泰国的可食红蚂蚁和黑蚂蚁热风干燥后的总脂含量,脂肪种类和脂肪酸组成。主要的脂质成分是甘油三酯(TAG,43.4%-79.4%),其次是磷脂(PL,6.1%-21.5%),甘油二酯(DAG,6.1%-18.1%)和胆固醇酯(4.9%-13.5%),还有微量的游离脂肪酸(1.8%-2.9%)和固醇(0.5%-0.8%)。三种蚂蚁中,油酸(18:1n-9)是含量最多的脂肪酸,温州黑蚂蚁18:1n-9的含量为3407mg╱100g,贵州黑蚂蚁为9098.8 mg/100g,泰国红蚂蚁为3790.1 mg╱100g。其次是16:0,温州黑蚂蚁的含量为922.9 mg╱100g,贵州黑蚂蚁为2523.3 mg╱100g,泰国红蚂蚁为1511.8 mg/100g;18:2n-6在温州黑蚂蚁中的含量为133.7 mg/100g,贵州黑蚂蚁为305.2,泰国红蚂蚁为506.4 mg/100g;温州黑蚂蚁,贵州黑蚂蚁和泰国红蚂蚁所含18:3n-3分别为35.1,138.0和52.5 mg╱100g。温州和贵州的黑蚂蚁,泰国的红蚂蚁中,20:5n-3含量分别为19.1 mg╱100g,15.0 mg╱100g和20.0 mg/100g。22:5n-3仅在黑蚂蚁中发现,温州和贵州黑蚂蚁中的含量分别为7.0,7.3 mg/100g。可食黑蚂蚁和红蚂蚁是不饱和脂肪酸的一个很好的来源。 第四部分:CO_2超临界萃取的可食黑蚂蚁油的抗炎活性 在中国,可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)作为一种传统药物用于治疗炎症。本研究通过CO_2超临界萃取的可食黑蚂蚁油富含18:1n-9和18:3n-3,18:2n-6,20:5n-3和22:6n-3。此部分内容研究了可食黑蚂蚁油对雄性ICR老鼠和SD大鼠(n=8)的试验性炎症的影响。结果表明,黑蚂蚁油可显著抑制乙酸所致的翻滚反应(0.5-4.5 g/kg的剂量可达到14.3-88.9%的抑制率)和乙酸所致的血管通透性升高(0.5-4.5 g/kg的剂量可达到33.3-42.7%的抑制率)。在同样的老鼠模型中,消炎痛(10 mg/kg)对这两个指标的抑制率分别为92.1%和60.4%。可食用黑蚂蚁油显著抑制了大鼠的棉球肉芽肿和减少血浆和肝中IL-1α,IL-1β,IL-6和TNF-α的产生。这些结果表明蚂蚁油具有很强的抗炎活性。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:R151

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1 Oranut Sihamala;中国可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)的营养评价和抗炎活性[D];浙江大学;2010年
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