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《浙江大学》 2010年
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超微绿茶粉在化妆品和食品中的应用研究

王奕  
【摘要】: 本文利用遮荫夏茶生产的粒径为6.247μm的超微绿茶粉研制出酥性饼干和凝胶面膜。原料分析发现超微绿茶粉水浸出物和氨基酸含量高于其他叶茶样品和日本市售抹茶。 通过对超微绿茶粉曲奇饼干配方的四因子(黄油,糖粉,膨松剂,超微绿茶粉)、三水平的筛选,风味审评和理化性质研究,获得了曲奇饼干最佳配方为:100g面粉中含有黄油65g、糖粉60g、泡打粉0.5g、超微绿茶粉3g,而其他配料为奶粉5g、鸡蛋20g。研究发现添加超微绿茶粉可降低饼干含水量、酸度和游离脂肪含量。在加速实验中,添加超微绿茶粉的样品含水量和pH值分别呈线性上升和下降趋势,酸价符合卫生标准,过氧化值则从第4周开始上升。该研究得到的绿茶粉曲奇饼干口感好,略带茶香,金黄带绿,入口较酥软且茶味纯正。 通过优化超微绿茶粉凝胶面膜的干燥时间和黏着性研究,确定凝胶面膜的最佳配方为:聚乙烯醇10%、普鲁兰糖4%、甘油5%、乙醇3%、防腐剂0.01%,蒸馏水加至100%。产品干燥时间为976±8秒,黏着性为349±37g/see。在稳定性研究中,设置添加超微绿茶粉、超微绿茶粉+超氧化物歧化酶(SOD)、茶多酚(纯度98%)和茶多酚+SOD的四个处理组,分别设定低温(4℃)、室温(25℃)和高温(45℃)三个保存条件。结果表明低温下各组pH值上升,而在室温和高温则下降;添加SOD的处理组多酚和EGCG含量下降快,颜色变化更剧烈;低温保存样品最佳;相反,高温下各组活性成分和颜色变化剧烈,但高温下超微绿茶粉处理组比茶多酚处理组更稳定。本实验研制超微绿茶粉的凝胶面膜色泽深绿,涂抹容易,干燥时间适宜,用后皮肤光滑滋润不紧绷。这为超微绿茶粉的凝胶面膜的应用研究提供了基础配方及制作方法。 超微绿茶粉系列产品的开发为今后提高夏茶利用,降低高油脂食品的脂肪摄入、高品质糕点和化妆品的开发提供了方法和思路。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TQ658;TS202.1

【参考文献】
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