收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

海藻胶低聚糖的制备工艺及其应用效果研究

丁晨  
【摘要】:海藻胶低聚糖是从马尾藻等藻类中提取出来的一种多糖类物质,具有抗氧化与保水等生物活性作用,在水产品保水剂中有着广阔的开发前景。但目前水产品类抗冻保水剂多以焦磷酸盐为主,其保水效果一般,且含有挥发性物质成分,对产品的风味等品质特性带来了一定的影响。本文针对焦磷酸盐抗冻保水作用效果不佳等问题,以鱿鱼鱼糜为研究对象,对海藻胶低聚糖从生产制备、分离纯化、抗冻保水效果及应用方面进行了全面一体化的研究,初步建立了海藻胶裂解酶酶法制备海藻胶低聚糖的方法,利用硅胶柱二次层析法,确立了海藻胶低聚糖分离纯化的最佳工艺方法,并对海藻胶低聚糖对鱿鱼鱼糜的抗冻保水效果,从物理质构特性和理化指标特性等方面与传统焦磷酸盐保水剂的保水作用效果进行了初步且较为深入的研究和分析比较,以期为筛选和开发出一种更安全、高效、节能、环保,适用于冷冻鱿鱼和虾仁等的新型生物保水剂提供理论基础。采用H2O2氧化制备和海藻胶裂解酶酶法制备两种不同的制备方法生产海藻胶低聚糖,分别得到了各自的工艺参数,并对这两种方法从产率上进行了比较,结果表明:采用3因素3水平正交试验法,通过对氧化过程中反应温度、时间、氧化剂浓度等因素条件的控制,以H2O2作催化剂氧化制备海藻胶低聚糖时,H2O2添加浓度控制在6%左右,温度控制在60℃,时间控制在8h时,海藻胶降解为低聚糖的产率最高,达到60%左右;当以海藻胶裂解酶作酶制剂,采用5因素4水平正交试验法,通过对酶解过程中反应温度、酶解时间、加酶量、底物浓度和p H值等条件因素的控制酶解制备海藻胶低聚糖时,酶解温度为45℃、时间为6h、加酶量为45%、底物浓度为0.8%、p H值为7.0时,海藻胶降解成低聚糖的产率最高,达到65%左右。通过对比发现,利用酶解法制备海藻胶低聚糖的产率更高,且考虑到其成本也更低,故采用海藻胶裂解酶酶法制备海藻胶低聚糖。通过生物膜分离提取技术,采用硅胶柱二次层析法对其纯化工艺进行了进一步的分析研究,结果表明:当温度控制在27℃,时间在2h时,海藻胶低聚糖的分离效率最高,达到70%以上,并初步分离出了1000-2000Da、2000-4000Da、4000-6000Da、6000-8000Da等多种分子量在不同区间的海藻胶低聚糖,并对其中四种不同分子量海藻胶低聚糖进行溶解性、吸水性、冻融稳定性等保水理化特性的分析比较,结果表明:6000-8000Da海藻胶低聚糖具有更好的保水性能,其溶解性、吸水性、冻融稳定性均为四组之中最好,分别为93.01%、80%和2.3%。为接下来海藻胶低聚糖对鱿鱼鱼糜抗冻保水效果的应用研究提供了理论参考。通过质构测量法和感官风味评价法重点测评了聚合度为6000-8000Da的低聚糖对不同状态下鱼糜的品质影响。研究结果表明:平均聚合度为6000-8000Da的海藻胶低聚糖与传统的磷酸盐保水剂相比,在感官评价、质构特性、色差风味方面对鱿鱼鱼糜的影响均无显著差异,但因其不含金属矿物质,使其没有涩味,让其风味品质特性更好。在海藻胶低聚糖对鱿鱼鱼糜理化指标影响方面,以焦磷酸钠保水处理为对照,采用紫外光分光测量法,测定了聚合度为6000-8000Da的海藻胶低聚糖对鱿鱼鱼糜肌原纤维蛋白解冻汁液流失、盐溶性蛋白、Ca2+-ATPase酶活性及总巯基含量变化的影响。结果表明,-18℃冻藏6周后,添加浓度为1.0%的聚合度为6000-8000Da的海藻胶低聚糖效果好于焦磷酸钠处理组,可显著降低冷冻鱼糜解冻汁液流失(5.00%-5.54%),在冻藏期内,随着冻藏时间延长,几种不同分子量聚合度的海藻胶低聚糖保水剂添加物处理组的鱿鱼鱼糜盐溶性蛋白、Ca2+-ATPase酶活性及总巯基均呈逐渐下降趋势,其中,聚合度为6000-8000Da的海藻胶低聚糖对鱿鱼鱼糜蛋白质特性的保护效果也略高于焦磷酸钠处理(P0.05)。通过分析比较,初步确定了分子量为6000-8000Da的海藻胶低聚糖为较适的鱿鱼等水产品类保水剂,进而为筛选和开发出一种更安全、高效、节能、环保,适用于冷冻鱿鱼和虾仁等的新型生物保水剂提供理论基础。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 ;海藻胶代粮上浆[J];棉纺织技术;1975年01期
2 ;海藻胶人造果冻配制技术[J];农业科技通讯;1989年10期
3 申玉辉,张春造,刘同英;海藻胶做材料制备药物微粒剂的工艺条件研究[J];天津化工;1992年01期
4 黄知清;海藻的开发应用及发展趋势[J];广西化纤通讯;2000年02期
5 傅聪英;海藻二次酸水混套泡效益高[J];中国水产;1989年04期
6 李富新,唐霭淑,沈德隆,来虎钦,王美黎;海藻胶做包囊材料制备马拉硫磷微胶囊剂的工艺研究[J];农药;1990年02期
7 ;一种可生物降解的海藻液态地膜及其制备方法[J];腐植酸;2013年03期
8 林辉东;唐燕;温中东;王德汉;;利用海藻胶渣和废碱锰电池研制有机微肥及肥效试验[J];三峡环境与生态;2010年06期
9 黄克服,刘月英,陈晓琼;海藻胶固定化亚硝化菌测氨传感器[J];厦门大学学报(自然科学版);1986年05期
10 林辉东;王德汉;;海藻胶渣在处理高浓度含Zn~(2+)废水中的试验研究[J];环境保护与循环经济;2010年07期
11 ;20~S棉维混纺经纱采用海藻胶与PVA混合浆上浆工艺[J];山东纺织科技动态;1973年03期
12 董讯;食疗佳品:海藻—芒果汁[J];中国食品工业;1997年03期
13 钒甫;理想的天然美容品——海藻[J];服务科技;1997年05期
14 明净;黄建武;;海藻 为你的身体提供正能量[J];美食;2013年10期
15 赵光辉;赵改名;田玮;柳艳霞;黄现青;李苗云;张秋会;;海藻胶对熏煮香肠品质的影响研究[J];现代食品科技;2014年02期
16 ;植物墙胶[J];技术与市场;2004年09期
17 赵君哲;;肉品中添加海藻酸钠改善风味的尝试[J];肉类工业;1993年03期
18 陈子耕;从果冻说凝胶[J];百科知识;2000年11期
19 ;信息窗[J];焊接;1985年07期
20 侯振建,刘婉乔;从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠[J];海洋科学;1997年05期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 李寅;;海藻黏液(海藻胶)与化纤纸的配合在书画修复中的应用[A];中国文物保护技术协会第五次学术年会论文集[C];2007年
2 杨泽华;;化纤纸在书画修复中的使用[A];传统装裱技术研讨会论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 侯贇;海藻寡糖诱导两种红藻免疫防御反应的研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 丁晨;海藻胶低聚糖的制备工艺及其应用效果研究[D];浙江海洋学院;2015年
2 王红敏;海藻胶寡糖理化性质、分离制备及生物活性初步研究[D];西北大学;2009年
3 何闻;海藻酸酯的制备及其合成条件的优化[D];扬州大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 陈鹏;胶南:委员建议促成“海藻增值路线图”[N];联合日报;2012年
2 武建英;怎样辨别“人造木耳”[N];健康时报;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978