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《安徽大学》 2012年
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江淮稻区精米直链淀粉含量近红外测定模型的建立及稻米食味品质的研究

冯光  
【摘要】:水稻是世界上最重要的粮食作物之一。由于稻米品质的优劣直接影响到人们的生活,因此稻米品质的改良一直受到育种工作者的高度关注。稻米中的第一大贮藏物质是淀粉,主要由直链淀粉和支链淀粉组成。近年来对稻米蒸煮食味品质的研究中,人们发现直链淀粉含量(AC)对稻米品质有着很显著的影响。另一方面RVA谱特征值所发挥的评价稻米品质的作用也越来越受到人们的重视。江淮稻区种植的水稻品种类型丰富,不同品种间的直链淀粉含量差异明显,研究分析不同品种间的直链淀粉含量差异与理化品质性状的相关性,对发掘利用优质水稻品种资源和进一步提高稻米品质都有着重要的意义。近年来迅速发展起来的近红外光谱分析技术在分析稻米的成分和结构方面具有快速、无破损、无污染的优势,并且可同时测定多个组分,正广泛应用于农作物的品质育种、食品、谷物产品、饲料、油脂工业等领域。本研究以在江淮稻区收集的不同类型的水稻品种为检测材料,使用近红外测定技术对种子直链淀粉含量及稻米淀粉RVA谱特征值及其理化品质性状相关性等进行了研究,期望为改良稻米淀粉品质、培育优质的水稻新品种提供理论与技术支持。主要的研究成果如下: 1、以203份江淮稻区采集的稻米样品为检测对象,分别用常规碘比色传统方法和近红外反射光谱技术(NIRS)测定了稻米精米样品的直链淀粉含量,在用计量数学方法和偏最小二乘法(PLS)分析的基础上,优化建立了精米直链淀粉含量的定量分析预测模型,并证实了所建立的模型在测定精米直链淀粉含量上具有很好的准确性和实用性。定标集相关系数(Rc)为0.9278,定标标准差(SEC)为1.6582;验证集相关系数(Rv)为0.8736,预测标准差(SEP)为1.9083。 2、测定了江淮稻区种植的310个水稻品种(系)的RVA谱特征值及各项理化品质指标,研究了它们之间的相互关系,结果显示:除PKV和CSV相关不显著,其它各RVA特征值之间具有很好的相关性;AC水平越低,其含量和RVA各特征值之间相关性越显著;相似AC含量的品种间存在崩解值和消减值的显著差异,RVA特征值结合各品质理化指标对于综合评定水稻品种品质的优劣有着重要的意义。
【学位授予单位】:安徽大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:S511

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【参考文献】
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