收藏本站
《合肥工业大学》 2007年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

水溶性多糖对葛根淀粉特性的影响研究

郭洪娜  
【摘要】: 淀粉是一类重要的食品原辅料,不同的食品对淀粉性质的要求也不同,而葛根原淀粉的性质已不适用于很多食品中,故有必要对淀粉进行变性处理,扩大葛根淀粉的使用范围。本文研究了黄原胶(XG)、瓜尔胶(GG)和低聚异麦芽糖(IMO)对葛根淀粉糊化特性、糊透明度、凝胶质构和冻融稳定性的影响;并应用响应面法研究复合多糖对葛根淀粉凝胶质构的影响,建立了数学模型,且对建立的数学模型进行了检验。 单因素研究结果表明:XG降低了葛粉的糊化起始温度,升高了糊化结束温度,GG降低了糊化起始温度和结束温度,而IMO提高了糊化起始温度和结束温度;XG、GG、IMO均不同程度的降低了葛根淀粉糊的透光率,其中XG的作用趋势非常显著;XG、GG、IMO又不同程度地降低了葛根淀粉的凝胶强度和回复性,随XG添加浓度升高凝胶硬度和粘连性表现出先降后升的趋势,随着GG添加水平的增大,葛粉凝胶的粘连性也逐渐升高,IMO提高了淀粉凝胶的弹性,降低了淀粉凝胶的粘着性;XG、GG、IMO又不同程度的提高了葛粉凝胶的析水率,添加XG的析水率随浓度升高表现出先升后降的趋势,添加GG的析水率高于同浓度下添加XG的,IMO组的析水率先明显上升而后上升趋势不明显。 响应面研究结果表明:XG、GG、IMO对葛根淀粉凝胶强度、弹性、回复性和粘连性影响的主次顺序均是GG>IMO>XG,凝胶强度、弹性、回复性和粘连性的实测值与模型预测值的相关系数分别为0.985、0.956、0.966和0.978,表明所建立的四个数学模型有效。
【学位授予单位】:合肥工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS231

免费申请
【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 王满君;水性胶体对葛根粉丝加工特性及品质的影响[D];合肥工业大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪建国;低聚异麦芽糖的应用开发[J];江苏调味副食品;2002年01期
2 车振明,冯彩萍,赵建英;葛根中黄酮淀粉的提取及应用[J];农牧产品开发;2000年02期
3 熊善柏,赵思明,姚霓,黄红霞;稻米淀粉糊化进程研究[J];粮食与饲料工业;2001年05期
4 张璐;淀粉的糊化以及测定方式的发展与探讨[J];粮食与饲料工业;2001年08期
5 卢义成,高宗章;低聚异麦芽糖的功能特性与工业化开发[J];粮食与饲料工业;1999年04期
6 熊善柏,赵思明,冯醒桥,张声华;淀粉在过量水分下糊化机理研究[J];粮食与油脂;2001年09期
7 刘秋生,郝振涛;葛根黄酮(类)营养白酒的研制[J];酿酒;1999年01期
8 杜先锋,许时婴,王璋;淀粉糊的透明度及其影响因素的研究[J];农业工程学报;2002年01期
9 牟德华,杨会龙,李艳,魏志刚,高润英;葛根、葛花的保健功能及其饮料的制作工艺[J];食品工业科技;2000年03期
10 李妙莲;含淀粉质食品的冻融稳定性[J];食品工业科技;2004年07期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 赵世光;葛根淀粉的酶法改性及化学改性—速溶即食葛粉的研制[D];安徽农业大学;2003年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔庆新;祝冬青;;微波辅助萃取葛根总异黄酮的工艺研究[J];安徽农业科学;2007年33期
2 张乐华;王元兰;李忠海;;卡拉胶的结构·性能·生产及其在饮料工业中的应用[J];安徽农业科学;2008年07期
3 刘凯;林启存;许宝青;蔡丽娟;曹海鹏;;低聚异麦芽糖和酵母细胞壁对中华鳖肠道菌群的影响[J];安徽农业科学;2010年04期
4 魏显华;党斌;;马铃薯淀粉糊化工艺研究[J];安徽农业科学;2010年12期
5 张宏;李啸红;;罗汉果化学成分研究进展[J];安徽农业科学;2011年08期
6 谭洪盛;陈全斌;;罗汉果叶黄酮的中试生产及产品指标的制定[J];安徽农业科学;2011年26期
7 穆静;郭雪松;;高温变性后的马铃薯淀粉在灌肠制品中的应用[J];安徽农业科学;2012年06期
8 何九军;王瀚;杨小录;;农村常见副食品麦芽糖的制作工艺研究[J];现代农业科技;2008年10期
9 丁友芳;张晓霞;史玲玲;张蕴薇;杨富裕;刘玉军;;葛根净光合速率日变化及其与环境因子的关系[J];北京林业大学学报;2010年05期
10 Neo C MOKGOLODI;;Diurnal changes in net photosynthetic rate of Pueraria lobataand its impact factors[J];Forestry Studies in China;2011年01期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 林家永;祖力亚;罗俊雄;郝希成;;籼米、碎米及陈米制备低聚异麦芽糖浆和米蛋白粉的研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
2 李芬芬;张本山;周雪;;淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
3 陈嘉东;梁兰兰;杨晓泉;朱浩权;吴军辉;赵志敏;;稻谷储存时间对米排粉柔韧性的影响[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
4 赵思明;姚松年;刘友明;熊善柏;;稻米淀粉及其级分的结晶特性研究[A];2002农业工程青年科技论坛论文集[C];2002年
5 黄建烨;仵天培;;功能性低聚糖对黄羽种鸡生产性能和血清生化指标的影响[A];第三届(2012)中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2012年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张琴;刺参(Apostichopus japonicus Selenka)高效免疫增强剂的筛选与应用[D];中国海洋大学;2010年
2 常大伟;挤压法糖玻璃化包埋维生素的研究[D];江南大学;2010年
3 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
4 钟秋平;橡实淀粉加工特性的变化规律研究[D];中南林业科技大学;2007年
5 梁丽松;板栗糯性质地的物质基础研究[D];北京林业大学;2011年
6 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
7 张蕾;生物粘合与生物矿化启发下多酶催化系统的构建[D];天津大学;2010年
8 孙健;亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用[D];南京农业大学;2011年
9 赵思明;稻米淀粉特性与老化机理研究[D];华中农业大学;2001年
10 齐智利;玉米的不同加工处理对泌乳奶牛瘤胃发酵和小肠消化以及能氮同步代谢影响的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 莫紫梅;糯米淀粉分子结构及其物化性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 赵娜;阴米淀粉的理化性质、体外消化性以及老化动力学研究[D];华中农业大学;2010年
3 陈俊芳;安徽板栗淀粉的理化性质及其糊化特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
4 于少梅;刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制[D];安徽农业大学;2010年
5 陈建慧;糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其特性研究[D];河南工业大学;2010年
6 张玉玉;青稞淀粉的提取及特性研究[D];河南工业大学;2010年
7 王迎宾;离子液体BMIMCI中长碳链脂肪酸淀粉酯和阳离子淀粉醚的制备与表征[D];河南工业大学;2010年
8 李亚军;发酵大米粉及其淀粉特性研究[D];河南工业大学;2010年
9 张晶;酯化麦芽糊精的制备及其特性研究[D];河南工业大学;2010年
10 李景权;松香酸淀粉酯的制备、表征和性能研究[D];广西民族大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张鹤山;刘洋;;葛资源利用现状及发展前景[J];安徽农学通报;2008年05期
2 郭洪娜;陈从贵;钟桂芳;;亲水胶体对葛根淀粉冻融前后凝胶强度的影响研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2007年05期
3 汤楚宙,郦伟,谢方平,陈在康;甘薯粉丝冷冻过程的试验研究[J];湖南农业大学学报;1995年04期
4 李乐农,吴振球;羧甲基魔芋精粉用于柑桔贮藏保鲜的研究[J];湖南农业大学学报;1996年02期
5 田翠华;王清章;;水分含量对莲藕淀粉老化的影响[J];惠州学院学报(自然科学版);2008年03期
6 邹少强,庞杰,林启训,李艺雄,谢建华,曾竞华;可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼保鲜及其生理研究[J];江西农业大学学报;2001年01期
7 李济宸;李群;;我国马铃薯产业现状、问题及发展对策[J];科学种养;2009年07期
8 郑捷;胡爱军;;几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究[J];粮食与饲料工业;2007年01期
9 黄小平;刘敦华;谷文英;;沙蒿胶对甘薯粉丝品质影响的研究[J];粮食与饲料工业;2007年12期
10 杨湘庆,沈悦玉;魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;2002年04期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李卫旗;热凝胶多糖(Curdlan)生产工艺及其分子结构的研究[D];浙江大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 陈素芹;甘薯粉丝的品质改进与质量评价[D];江南大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 于彩凤;孔保华;张宏伟;李沛军;赵钜阳;刘世欣;;食用胶复配对微波复热鸡米花品质的影响[J];食品工业科技;2012年17期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 勇强,徐勇,陈牧,余世袁;低聚木糖饲料添加剂的研究与开发[J];农业新技术;2004年01期
2 张东华,汪庆平,杨学义;天然高分子魔芋葡甘聚糖的复配产物成膜研究[J];日用化学工业;2000年01期
3 赵丽颖,刘功权;环保精灵——大豆低聚糖[J];大豆通报;2004年02期
4 吴万兴,丁东宁,靳菊情,李映丽,王照利,李科友,张忠良;魔芋甘露聚糖化学结构的研究[J];西北植物学报;1998年02期
5 汪斌,姚学勤;饲料用α化淀粉生产工艺及品质管理[J];饲料工业;1998年01期
6 余平,孟宪梅,魏贞伟,田春艳;预糊化淀粉的生产及在饲料工业中的应用[J];饲料工业;1998年07期
7 何东保,詹东风,张文举;魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究[J];高分子学报;1999年04期
8 何东保,彭学东,詹东风;卡拉胶与魔芋葡甘聚糖协同相互作用及其凝胶化的研究[J];高分子材料科学与工程;2001年02期
9 胡学智;国外微生态制剂的研究与市场概况[J];工业微生物;2002年03期
10 胡学智;益生元—双歧杆菌生长促进因子[J];工业微生物;2005年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 谢定,易翠平;葛根淀粉力学性能的研究[J];食品与机械;2001年02期
2 熊丽苹,黄立新,李彦萍;葛根淀粉理化性质的研究[J];食品科技;2004年05期
3 熊汉国,张家年;葛根淀粉的加工技术[J];农村百事通;2001年04期
4 熊汉国,张家年;葛根淀粉的加工技术[J];农村百事通;2001年07期
5 杜先锋,宛晓春,许时婴,王璋;葛根淀粉老化动力学的研究[J];中国农业科学;2002年09期
6 张绪坤,葛艾;葛根淀粉生产技术简介[J];南方农机;2002年01期
7 熊汉国,张家年;葛根淀粉加工工艺研究[J];中国野生植物资源;1997年02期
8 ;葛根淀粉的深加工[J];技术与市场;2004年04期
9 李洪军,阚建全,陈宗道,周道山,罗奎;糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响[J];中国粮油学报;1998年01期
10 李洪军,阚建全,王光慈,罗奎;糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究[J];中国粮油学报;1998年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 聂庆林;玉洪超;袁红卫;辛洪兰;;聊城市“03.10”暴雨洪水浅析[A];山东水利学会第九届优秀学术论文集[C];2004年
2 邬象牟;;立体网状填料的特性与应用[A];重点行业COD减排实用技术研讨会论文集[C];2007年
3 张德才;徐东永;王洪这;;国审双价抗虫棉国欣棉3号的生育特性及栽培技术[A];中国棉花学会2007年年会论文汇编[C];2007年
4 刘琛玺;彭传薇;李涛;;数字化医院条件下统计数据的特性[A];中国医院协会病案管理专业委员会第16届学术会议论文集[C];2007年
5 董立;张健飞;徐磊;陈仁义;;竹炭纤维及其产品开发[A];第八届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2008年
6 刘彦威;王斌;;米糠凝集素部分特性和抗新城疫病毒作用[A];河北省畜牧兽医科技创新论坛论文集[C];2007年
7 耿文娟;杨磊;刁永强;许正;廖康;;野生欧洲李花粉特性研究初报[A];中国园艺学会2010年学术年会论文摘要集[C];2010年
8 曹丽娜;;浅谈“生活数学”[A];江苏省教育学会2006年年会论文集(理科专辑)[C];2006年
9 阎庆绂;李永业;孙西欢;;泵系统非调节工况特性[A];第二十届全国水动力学研讨会文集[C];2007年
10 陈灵;张利萍;罗永海;苏旋;寇建秋;淡刚;;猪胎盘肽(胎盘转移因子)的提取制备及其性质研究[A];动物学专辑——上海市动物学会1999年年会论文集[C];1999年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;运用多元化的品牌特性[N];厂长经理日报;2001年
2 湖南农业大学食品科技学院 蔡文 谭兴和;葛根淀粉的提取技术[N];湖南科技报;2010年
3 ;技术越来越体现“属人”特性[N];江苏经济报;2002年
4 杨军伟 回文博;电子商务的特性与人才培养[N];中国计算机报;2001年
5 李志渝;伟大决策者的九大特性[N];中国高新技术产业导报;2000年
6 李茂盛;从实践特性的高度认识“三个代表”[N];山西日报;2002年
7 张志铭;司法过程的特性[N];人民法院报;2001年
8 陈艳 胡鸥 陈士莲;抓住特性 促“冷”变“热”[N];中国工商报;2001年
9 记者 管学军;车市销量地区不同 彰显区域经济特性[N];中国机电日报;2002年
10 ;高级服务器特性闪亮在2001年[N];网络世界;2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 赖富饶;豆皮水溶性多糖的结构与功能性质研究[D];华南理工大学;2010年
2 龚志华;茯苓辐照降解及其产物生物活性研究[D];湖南农业大学;2010年
3 王司军;茯苓水溶性多糖预防大鼠肾结石形成作用机制研究[D];山东大学;2012年
4 房加志;铁道车辆碰撞以及结构优化的仿真研究[D];中国农业大学;2005年
5 林晓艳;高强度纳米羟基磷灰石/胶原仿骨材料研究[D];四川大学;2005年
6 赵智慧;枣水溶性多糖的研究[D];河北农业大学;2006年
7 任飞;内蒙电气石特性、加工及利用研究[D];东北大学;2005年
8 梁劲锋;茶叶产业特性及融资影响因素研究[D];福建农林大学;2009年
9 张崎;基于Kriging方法的结构可靠性分析及优化设计[D];大连理工大学;2005年
10 李天飞;自锚式悬索桥动力及静风响应研究[D];大连理工大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭洪娜;水溶性多糖对葛根淀粉特性的影响研究[D];合肥工业大学;2007年
2 张国丛;复配胶的特性及其在低温肉制品中的应用[D];中国农业大学;2005年
3 欧阳清波;星状双歧杆菌22-5产胞外多糖的研究[D];中国农业大学;2005年
4 庄伟强;泰安市医疗废物特性研究及管理体系优化[D];山东大学;2005年
5 时燕子;博客传播的特性与问题分析[D];吉林大学;2007年
6 苏凤贤;大蒜汁生物抑菌特性的研究[D];陕西师范大学;2007年
7 刘德江;家畜粪便厌氧消化特性与应用研究[D];西北农林科技大学;2004年
8 康宏;城市快速交通枢纽综合体设计研究[D];同济大学;2006年
9 陈念慧;现代休闲鞋艺术设计研究[D];苏州大学;2006年
10 王玮玲;手机媒体传播活动的分析[D];吉林大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026