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《合肥工业大学》 2007年
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维生素A微胶囊制备与性能的研究

王华  
【摘要】: 近年来,维生素A作为食品营养强化剂被广泛应用,然而由于维生素A易受光照、氧气等环境条件的影响而加速降解,使其应用受到局限。本研究采用微胶囊化技术来制备维生素A微胶囊,以此提高维生素A的稳定性,使其更便于贮藏和应用。本文主要研究了维生素A微胶囊的制备工艺、释放性能和稳定性。 在复凝聚法制备维生素A微胶囊的工艺的研究中,运用单因素和正交实验确定最佳工艺参数为:壁材配比为1∶1、固化时酶用量为20ml、pH值为4.4、乳化时间为20min、芯壁比为5∶1、反应温度为45℃。在此最佳工艺条件下微胶囊化效率为93.27%,微胶囊化产率为89.51%。 微胶囊样品的释放性能研究结果表明:在pH1.2(模拟胃液)的溶液中释放缓慢,在pH6.8(模拟肠液)中释放速度快,具有较好的肠溶性特点;固化10小时可以使微胶囊膜达到很好的固化效果;微胶囊粒径对释放性能没有显著影响。 维生素A微胶囊稳定性研究结果表明:在30.49%和66%低相对湿度条件下,微胶囊贮藏稳定,在95%的高相对湿度下微胶囊化不能达到对维生素A的保护作用;微胶囊在氧气存在和紫外线照射条件下贮藏稳定;在室温,不避光和敞口条件下贮藏稳定。 测得最佳工艺条件下维生素A微胶囊制品的相关参数如下:含水率2.43%、堆密度0.57g/cm~3、溶解度为89.7%、休止角37°、有效载荷为66.79%;粒径在10~40μm范围内广泛分布,以24-32μm比例最大。
【学位授予单位】:合肥工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TQ466.1

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【引证文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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