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《合肥工业大学》 2007年
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荸荠果皮膳食纤维提取工艺的研究

魏丹  
【摘要】: 荸荠营养丰富,常被用来深加工成荸荠罐头,荸荠果脯等,而富含膳食纤维的果皮则被作为废料处理。同时,膳食纤维作为一种极其重要的功能食品,引起了国内外营养学家的高度重视。论文对化学法提取荸荠加工废弃果皮中膳食纤维的加工工艺进行了实验研究。 提取可溶性膳食纤维的实验中,通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为:盐酸浓度为0.7mol/L、处理温度为80℃、液料比为15∶1(ml∶g)、处理时间为1.5h、原料粒度通过40目筛。最佳工艺条件下可溶性膳食纤维的得率为1.57%。 提取不溶性膳食纤维的实验中,通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为:氢氧化钠浓度4%,处理温度40℃,处理时间1h,原料粒度为通过40目筛。最佳工艺条件下不溶性膳食纤维的提取率为84.5%,纯度为79.1%,得率为12.31%。 不溶性膳食纤维的漂白实验中,通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为:过氧化氢浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为2.5h。最佳工艺条件下得到的漂白后产品色泽雪白,其持水性为7.5g/g,溶胀性为6.2ml/g。
【学位授予单位】:合肥工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS255

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔进喜;韩文芳;吕广英;熊善柏;赵思明;;荸荠食品加工研究进展[J];保鲜与加工;2011年01期
2 倪建伟;朱芬;雷朝亮;;荸荠皮的资源化利用技术研究进展[J];长江蔬菜;2011年16期
3 陈振林;罗杨合;高志明;解庆林;;荸荠皮热风干燥工艺及其对抗氧化性的影响[J];广东农业科学;2011年08期
4 丁兴华;;荸荠皮果醋生产的优化工艺研究[J];江苏调味副食品;2012年06期
5 罗杨合;陈振林;高志明;解庆林;;干法超微粉碎荸荠皮[J];食品工业科技;2011年05期
6 李加兴;刘飞;范芳利;陈双平;秦轶;李伟;;响应面法优化猕猴桃皮渣可溶性膳食纤维提取工艺[J];食品科学;2009年14期
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8 高志明;陈振林;罗杨合;解庆林;;超微粉碎对荸荠皮物料特性的影响[J];食品研究与开发;2011年12期
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10 高志明;罗杨合;陈振林;;液态表面发酵法生产荸荠皮果醋[J];中国调味品;2010年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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3 李慧娜;莲藕渣中膳食纤维的制备及其功能活性研究[D];华中农业大学;2009年
4 王兆龙;核磁共振技术在抗性淀粉酸牛奶中的应用[D];南昌大学;2012年
5 李华鑫;柠檬膳食纤维的制备及其性质的研究[D];西华大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 曾秀丽;张光伦;李春燕;;三类生境下脐橙果实膳食纤维的变化研究[J];安徽农学通报;2007年16期
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4 汤照云;刘彤;谢小燕;;紫花苜蓿叶黄素的提取效果研究[J];安徽农业科学;2008年03期
5 袁艳娟;金苗;赵珺;葛佳璐;吴燕娇;屠春燕;;响应曲面法优化绿豆皮中膳食纤维的提取工艺[J];安徽农业科学;2008年23期
6 张继;罗俊富;姚健;王效维;;野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究[J];安徽农业科学;2008年30期
7 胥学峰;乔丽丽;;蒲公英水不溶性膳食纤维提取工艺研究[J];安徽农业科学;2009年03期
8 张建新;;富硒薇菜多糖口含片加工工艺研究[J];安徽农业科学;2009年12期
9 葛晓红;白艳红;张云兴;景建洲;;雪莲果渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究[J];安徽农业科学;2009年36期
10 田锐;杨华;孙雪花;桑晓;;高粱壳非水溶性膳食纤维的提取及其特性研究[J];安徽农业科学;2010年13期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 祝义伟;周灿;费华熙;;柑橘皮的开发利用[A];中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C];2011年
2 曾顺德;张迎君;漆巨容;;膳食纤维开发利用现状[A];重庆市园艺学会会员代表大会论文集[C];2005年
3 王成章;何云;高永革;史莹华;李平;;苜蓿草粉对黄河鲤鱼抗氧化功能及脂类代谢的影响[A];河南省畜牧兽医学会第七届理事会第二次会议暨2008年学术研讨会论文集[C];2008年
4 何云;李明风;王成章;高永革;朱伟然;郭江泽;樊文娜;;苜蓿草粉对黄河鲤鱼生长性能及体色的影响[A];河南省畜牧兽医学会第七届理事会第二次会议暨2008年学术研讨会论文集[C];2008年
5 林景川;陈绍军;吕峰;;化学法制备大豆膳食纤维[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 朱广用;大豆渣的资源化研究—亚临界水解过程及热解过程[D];上海大学;2011年
2 贾燕芳;竹笋加工废弃物中纤维再生利用研究及产业链设计[D];浙江大学;2011年
3 江解增;茭白养分积累与分配的品种间差异及其机理[D];扬州大学;2004年
4 李来好;海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究[D];中国海洋大学;2005年
5 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
6 曾秀丽;不同生境下甜橙果实的质地研究[D];四川农业大学;2007年
7 周裔彬;茶多糖对小麦粉、淀粉及其焙烤制品糊化和老化的影响[D];中国海洋大学;2007年
8 陆建良;茶汤蛋白对茶饮料冷后浑形成的影响[D];浙江大学;2008年
9 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年
10 董涛;甜橙果实膳食纤维代谢机理研究[D];华中农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 雷莹;柑橘果实化渣性研究[D];华中农业大学;2010年
2 姚英政;霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化研究[D];华中农业大学;2010年
3 覃春华;水生蔬菜昆虫群落调查及不同水生蔬菜对斜纹夜蛾生长发育、药剂敏感性影响[D];华中农业大学;2010年
4 鲍庆丹;麸皮粗细度对麸皮馒头品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
5 周冬丽;膳食纤维、脂质对蛋白凝胶的影响及新型豆腐制备[D];河南工业大学;2010年
6 郭金喜;杏渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究[D];新疆农业大学;2010年
7 刘金霞;不同来源小麦膳食纤维提取工艺及应用的研究[D];武汉工业学院;2010年
8 戴卿;葛根粉干法制备工艺及高纤维葛根制品研究[D];武汉工业学院;2010年
9 陶俊奎;竹笋膳食纤维制备与微胶囊化包埋复合及功能特性研究[D];中南林业科技大学;2008年
10 潘曼;猕猴桃渣膳食纤维制备工艺及其性质的研究[D];中南林业科技大学;2009年
【同被引文献】
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1 潘虹;;从不同原料中提取果胶工艺的研究综述[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年03期
2 李祥;赵征;;酸奶的生产现状及发展趋势[J];安徽农业科学;2006年19期
3 储君;王海鸥;;乙醇沉淀法提取柚皮果胶的工艺研究[J];安徽农业科学;2008年18期
4 张继;罗俊富;姚健;王效维;;野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究[J];安徽农业科学;2008年30期
5 宋灿;孙莹;刘鑫;金黎明;;香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性研究[J];安徽农业科学;2009年14期
6 苑乃香;宣亚文;谢东坡;武文;;2,6-二氯靛酚钠测定蔬菜中抗坏血酸的含量[J];安徽农业科学;2009年25期
7 李宇;孙钟雷;;柠檬膳食纤维功能饮料的研制[J];安徽农业科学;2011年06期
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9 周春华;陶俊;李良俊;顾茂才;;莲藕的化学成分与生物活性研究进展[J];氨基酸和生物资源;2007年04期
10 李婕姝;贾冬英;姚开;刘祥梅;;荸荠皮多糖体外清除自由基活性的研究[J];氨基酸和生物资源;2008年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周一冉;年产500吨红薯渣膳食纤维生产线设计及产业化实施[D];南昌大学;2011年
2 赵琴琴;磁共振技术研究抗性淀粉对速冻馒头品质的影响[D];南昌大学;2011年
3 史红兵;苹果渣制备膳食纤维的工艺研究[D];西北大学;2002年
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5 祝渊;柑橘果实膳食纤维的研究[D];浙江大学;2003年
6 黎金玲;广西贺州市荸荠种植业发展制约因素分析[D];中国农业大学;2004年
7 王庆忠;绿色木霉发酵制取柑桔皮膳食纤维及其理化特性研究[D];四川农业大学;2004年
8 印伯星;功能性酸奶的研制[D];南京农业大学;2004年
9 杨起恒;乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究[D];中国农业大学;2005年
10 洪杰;湿法超微粉碎对大豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响[D];中国农业大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔进喜;韩文芳;吕广英;熊善柏;赵思明;;荸荠食品加工研究进展[J];保鲜与加工;2011年01期
2 倪建伟;朱芬;雷朝亮;;荸荠皮的资源化利用技术研究进展[J];长江蔬菜;2011年16期
3 甄红伟;王瑞霞;牟建楼;;微波提取果渣中膳食纤维的工艺研究[J];北方园艺;2012年20期
4 高山;李昊虬;王秀娟;王国泽;;莜麦麸皮不溶性膳食纤维碱法改性工艺优化[J];广东农业科学;2012年23期
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8 曾伟;丁利君;黄聪华;黎银珠;;黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮及其抗氧化研究[J];食品与机械;2012年03期
9 丁晨阳;韩舜愈;盛文军;冒秋丹;张军;;响应曲面法优化苹果渣可溶性膳食纤维提取工艺[J];食品工业科技;2012年07期
10 梁琪;毕阳;米兰;张炎;刘英英;;沙枣细粉超微粉碎后对物化特性的影响研究[J];食品工业科技;2012年11期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 向进乐;枳椇果梗发酵特性及其果醋功能性研究[D];西北农林科技大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 邵娟娟;豌豆皮水溶性膳食纤维的制备及性质研究[D];江南大学;2011年
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5 刘蒙瑜;发酵法制取藕渣膳食纤维技术研究[D];南京农业大学;2009年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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2 蒙英;唐远谋;李华鑫;肖尧天;杨坤;;柠檬膳食纤维制备方法研究[J];食品科技;2011年06期
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5 李芳;刘英;陈季旺;田向东;;燕麦麸皮灭酶方法的研究[J];食品科学;2007年04期
6 陈亮;谢明勇;田颖刚;聂少平;李昌;;车前子可溶性膳食纤维不同测定方法的比较[J];食品科学;2008年09期
7 彭章普;龚伟中;徐艳;邵建宁;麻和平;;苹果渣可溶性膳食纤维提取工艺的研究[J];食品科技;2007年07期
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10 祝美云;侯传伟;魏书信;陆丽利;;酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究[J];食品科学;2008年10期
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 沈祥辉 向红艳;人间有味是清欢[N];恩施日报;2010年
2 李杰;无糖酸奶乳业中最具魅力的产品[N];中国食品质量报;2004年
3 本报记者 管兰茹;菜果妙用补肾益气显奇能[N];新农村商报;2011年
4 刘江峰;一天一苹果 医生远离我[N];中国医药报;2003年
5 本报记者 蒋增科;淳化:“荞”牌打得妙[N];咸阳日报;2010年
6 何计国;糖尿病病人的伙食[N];中国医药报;2004年
7 黄筱声;燕麦的保健功能及市场前景[N];中国食品质量报;2008年
8 陈晓强;菊粉应用概述[N];中国食品报;2009年
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 周德红;豆渣酶解产物作为粉末油脂壁材及其产品质量检测方法的研究[D];南昌大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 魏丹;荸荠果皮膳食纤维提取工艺的研究[D];合肥工业大学;2007年
2 郭雪飞;玉米皮不溶性膳食纤维特性的研究[D];吉林农业大学;2011年
3 康琪;膳食纤维测定方法的研究[D];首都师范大学;2008年
4 丰来;灵芝发酵甘薯渣产可溶性膳食纤维的研究[D];湖南农业大学;2010年
5 张珍林;南瓜籽壳膳食纤维饼干的加工工艺及品质分析[D];安徽农业大学;2012年
6 李军;复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺研究[D];湖南农业大学;2012年
7 徐苗均;小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备及其性质研究[D];合肥工业大学;2012年
8 虞健;Z-M高速振动球磨机在农产品加工中的应用研究[D];中国农业大学;2001年
9 屈浩亮;癞葡萄可溶性膳食纤维的研究[D];江南大学;2008年
10 金建昌;茭白壳中不溶性膳食纤维的研究[D];浙江大学;2006年
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