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《安徽农业大学》 2010年
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1—MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究

王强  
【摘要】: 本论文以皖翠猕猴桃(Actinidia deliciosa cv. Wancui)、特选815猕猴桃(Actinidia deliciosa cv. T815)和海沃德猕猴桃(Actinidia deliciosa cv. Hayward)为试验材料,研究了冷库( 2℃)贮藏温度下, 1-MCP不同浓度(0.1μL/L,1μL/L,10μL/L)处理对采后猕猴桃果实的影响,通过测定果实呼吸强度、乙烯释放速率、果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、总糖、VC含量、果胶含量及果胶酶活性、淀粉含量及淀粉酶活性、失重率和好果率,探讨了三个品种猕猴桃的低温贮藏特性和1-MCP在三种猕猴桃果实上的最佳使用浓度及其对品质和硬度保持的机理,为安徽选育的猕猴桃贮藏和1-MCP在不同猕猴桃品种的贮藏保鲜中广泛应用提供理论和实践依据。 试验结果表明: (1)三个品种猕猴桃在2℃贮藏温度下总体呼吸生理和品质变化趋势相似,但各品种间存在差异。特选815不耐贮,海沃德和皖翠猕猴桃适合长期贮藏。 (2)1-MCP处理通过对生理生化的影响从而保持猕猴桃的贮藏品质,它能够延长猕猴桃贮藏时间。对海沃德猕猴桃以1μl/L1-MCP处理效果最佳;皖翠以0.1μl/L1-MCP处理最佳;对特选815的处理以10μl/L1-MCP效果好,且浓度愈高,处理效果愈好。 (3)1-MCP通过对猕猴桃果实呼吸生理的直接抑制,降低了果实淀粉酶和PG活性,从而延缓果实硬度的下降速率。果实硬度快速下降期,淀粉酶作用为主,果胶酶作用体现在贮藏中期,贮藏后期淀粉酶和果胶酶共同参与软化进程。此外,1-MCP没有抑菌抗菌作用,从而造成果实贮藏后期发霉腐烂,今后研究需与防腐杀菌剂联合使用较好。
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