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《安徽农业大学》 2010年
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明代徽州茶业发展研究

赵驰  
【摘要】: 目前所见的徽州茶业研究,尤其是徽州茶商研究,一般都是从明清结合角度入手,并且大多以清代为主,明代为辅,甚至忽略明代部分。本论文拟突破常见的研究方法,对明代徽州茶业进行断代的专题性研究,分析明代徽州茶叶飞跃发展的历史背景,探讨明代徽州茶叶科技、经营、文化诸方面发展情况,阐明其对清代徽州茶商经营茶叶的影响,揭示其对现代徽州茶业发展的经验启示。 论文第一部分,研究明代徽州茶业的总体发展现状,论述研究目的、研究方法、研究思路及研究意义。 第二部分,研究明代徽州茶业的历史背景、发展优势。首先分析唐宋元时期徽州地区茶业的发展情况,揭示徽州自古就是产茶区的事实,同时说明宋元时期政府的政策导向导致徽茶停滞发展;接着分析明代初期政府政策为徽茶发展带来曙光;再次,简要介绍明中后期徽茶兴盛景象;最后,通过分析明代徽州茶税的征收情况,从侧面反映徽州地区茶叶的栽培及贸易的发展情况。 第三部分,研究明代徽州茶业的经营对象——徽茶,以明代徽州代表性名茶——松萝茶为例。松萝茶名噪一时,与精益求精的一体化生产工艺分不开,包括茶树生长环境、种植方式、茶叶采摘标准、制作方法及贮存方式等方面。通过探讨松萝茶从当时众多名茶中脱颖而出的原因,以此反映出整个徽州地区茶叶生产科技方面的发展情况。徽州松萝茶成为我国炒青绿茶的鼻祖,具有重要的历史地位,对我国茶业的发展产生了极为深远的影响。 第四部分,研究明代徽州茶业的经营情况,主要包括徽州茶商经营茶叶模式及成功经营的原因。论述徽商从明代中叶崛起的各方面因素,包括先天优势及历史原因等,阐明徽商选定茶业为经营行业的原因。接着重点论述在明代的时代背景下徽州茶商经营茶叶的模式,即集茶叶“采购、加工、运输、销售”四个环节于一体,而且每个环节之间既相对独立又互相联系;同时叙述了因茶产业的特殊性而使其有别于其他行业,具有行业特色,即季节性和兼营性。千百年文化积淀孕育下的具有贾而好儒特点的徽州茶商,凭借吃苦耐劳的精神和诚实守信的经营理念,背井离乡,深入全国各地经营茶号、茶行、茶庄等,使得茶叶经营成为徽商的一个支柱产业。明代徽州茶商的茶叶经营,为清代徽州茶商的发展奠定了基础,提供了可资借鉴的经验。 第五部分,研究明代徽州茶文化的发展情况。明代是中国茶叶结构发生变革的时代,散茶兴起带来饮茶方式改变。明代徽州茶叶生产科技飞跃,徽商四处销售徽茶,不仅丰富了徽州茶文化的内涵,也将徽州茶文化传播到徽商所至之处。明代徽州茶文化的发展,为清代及现代徽茶文化的发展积淀了丰厚的文化底蕴。 第六部分,研究明代徽州茶业发展经验的现实启示。概括现代徽州茶业发展中存在的不足之处,借鉴明代徽州茶业崛起、兴盛的成功经验,以期促进现代徽州茶业又好又快的发展。
【学位授予单位】:安徽农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:F326.12;K248

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