收藏本站
《安徽农业大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

速溶藤茶加工工艺的研究

倪媛  
【摘要】:藤茶是一种天然类茶植物,具有极高的保肝、解酒等保健作用,但对其深加工利用多处于基础开发。本研究以藤茶为原料,研究制得一种新型藤茶保健饮料——速溶藤茶。以主要营养及理化成分检测、分析为基础,对速溶藤茶加工工艺进行考察、摸索,结合对绿茶、红茶的调配利用,以最佳工艺参数进行速溶藤茶加工,制得4种速溶藤茶产品,并对制得速溶藤茶产品进行分析。 对藤茶原料进行主要营养及理化成分测定,可得总黄酮含量、游离氨基酸含量、水溶性碳水化合物含量与水浸出物含量分别为36.91%、4.09%、9.59%、48.04%;经HPLC测定氨基酸组分、二氢杨梅素含量、咖啡碱含量可得:藤茶中有多种游离氨基酸成分,检测出7种必需氨基酸,总量可达4.19mg/g,8种非必需氨基酸,总量可达13.15mg/g,藤茶中二氢杨梅素含量可达157.31mg/g,藤茶中咖啡碱含量极低,约0.105mg/g;经GC-MS测定藤茶中的挥发油成分,初步鉴定出38种挥发油成分,其中主要挥发油成分为叶绿醇、香叶醇、桃金娘烯醇、桃金娘烯醛、壬醇、α-蒎烯、反式香叶醛、长叶烯、γ-松油烯、马鞭草烯等化合物。 浸提工艺:以单因素设计、正交设计或响应面试验设计分别分析水提与微波助提、超声波助提的不同浸提效果,经比较得出水浸提为最优浸提方式。具体浸提参数为:茶水比1:25、浸提温度100℃、浸提时间30min、粒度为20目,浸提三个指标总黄酮含量、游离氨基酸含量、水浸出物含量可达31.60%、2.93%、42.70%;对水提次数进行摸索得出:浸提两次,第二次浸提将茶水比缩小为1:15即可。 澄清工艺:通过对8种澄清剂澄清效果及不同陶瓷膜孔径微滤澄清效果的考察得出,澄清剂工艺参数为:两种澄清剂复配,即壳聚糖(添加量为0.15g/100mL)与果胶酶(添加量为0.02g/100mL)在45℃保温条件下,共同处理120min;陶瓷膜工艺参数为:以0.2μm孔径陶瓷膜微滤藤茶浸提液,并透析两次。适用于藤茶浸提液最佳澄清工艺为:澄清剂与陶瓷膜微滤共同处理的方式。 浓缩与干燥工艺:采用真空蒸发浓缩与反渗透膜对澄清后的藤茶浸提液分别进行浓缩,比较可以得出反渗透膜对茶汤的浓缩效果好,效率佳,比真空蒸发浓缩有更大的优势;采用喷雾干燥与真空冷冻干燥两种方式对藤茶浓缩液进行干燥,经过比较可以得出:喷雾干燥与真空冷冻干燥各有优势,均可用于藤茶浓缩液的干燥。 调配:对藤茶进行调配实验,结果显示:采用绿茶、红茶与藤茶原料进行调配后的速溶茶产品与未经调配的产品相比,色、香、味更协调、柔和,品质得到较大的改善;添加绿茶、红茶,比例分别为1:0.8、1:0.5,得到的速溶藤茶产品品质最好;添加红茶进行调配,整体协调性优于绿茶组。 通过对四种速溶藤茶产品营养及理化成分测定得出:四个产品各项理化指标相差不大,冷冻干燥产品总体上稍高于喷雾干燥产品,且红茶组均稍高于绿茶组;对四种产品进行感官审评、色度测定可得:四种产品在外形与内质上均达到合格速溶茶的品质水平,茶粉色泽好,汤色明亮,香气与滋味均较协调,且红茶调配组综合评分高于绿茶组,真空冷冻干燥产品高于喷雾干燥产品。综合外形与内质,红茶组冷冻干燥产品品质最佳,红茶喷雾干燥产品次之,绿茶组冷冻干燥产品第三,绿茶喷雾干燥产品品质相对最差。
【学位授予单位】:安徽农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS272.4

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 康孟利;薛旭初;骆耀平;杨贤强;;速溶茶研究进展及前景[J];茶叶;2006年03期
2 陈杖洲;野生天然类茶植物代用茶——野藤茶[J];蚕桑茶叶通讯;2002年04期
3 易诚,宾冬梅;藤茶的营养保健作用[J];中国林副特产;2002年01期
4 易诚;湖南省藤茶资源开发现状及发展对策[J];中国林副特产;2002年03期
5 岳鹏翔,谢舒平;陶瓷膜过滤澄清绿茶提取液的研究[J];茶叶科学;2001年01期
6 陈玉琼,向班贵,倪德江,吴谋成,周继荣,余志,曾维超;恩施富硒藤茶安全性毒理学实验研究[J];茶叶科学;2005年04期
7 陈玉琼;倪德江;程倩;黄海波;孟燕;吴谋成;;藤茶总黄酮及二氢杨梅素降血脂作用研究[J];茶叶科学;2007年03期
8 杨卫;鲜殊;李大祥;宛晓春;;邻苯二甲醛柱前衍生反相高效液相色谱法测定茶叶中17种游离氨基酸[J];茶叶科学;2011年03期
9 黄继轸,杨正坤;速溶茶的加工及其研究进展[J];茶业通报;2003年01期
10 张秀桥,李全红,舒志元;蛇葡萄属民族民间药研究开发进展[J];长春中医学院学报;2001年01期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 张友胜;类茶植物显齿蛇葡萄化学成分的分离鉴定与DMY提制技术研究[D];湖南农业大学;2001年
2 肖文军;茶叶深加工中高效膜分离理论与应用技术研究[D];湖南农业大学;2004年
3 何桂霞;藤茶活性成分的分离鉴定及药理作用研究[D];湖南农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 张晓晓;显齿蛇葡萄浸提动态及其饮料开发的研究[D];中南林学院;2003年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪辉煌;;品茗奥运五环茶 探析茶颜色化学[J];安徽农学通报;2008年16期
2 林文土;;清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年05期
3 秦远超;茶多酚及其氧化产物与蛋白质络合特性的研究[J];安徽农业科学;2003年06期
4 孙汉巨;姜绍通;高韩玉;;茶瓜子加工工艺的研究[J];安徽农业科学;2005年12期
5 王黎明;;科技对茶产业发展的促进作用[J];安徽农业科学;2007年04期
6 孙慕芳;袁丁;刘建军;;茶叶复合多糖提纯技术的研究现状及展望[J];安徽农业科学;2007年26期
7 司雄元;檀华蓉;高丽萍;王艳红;;高效毛细管电泳方法同时测定茶叶中多种水溶性维生素[J];安徽农业科学;2008年03期
8 高晴晴;江和源;张建勇;袁新跃;寇小红;高琪;;大吉岭红茶酯提取物的分离及活性分析[J];安徽农业科学;2008年16期
9 黄振兴;赵明星;阮文权;严群;;普洱茶渥堆过程中微生物对其品质形成的影响及其研究进展[J];安徽农业科学;2008年28期
10 郑小江;向东山;翟琨;刘晓鹏;周大寨;;绿凤藤茶叶片中氨基酸含量及组成分析评价[J];安徽农业科学;2008年29期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李海龙;吴巧丽;王五一;;砖茶中铝的溶出规律研究[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集(第四卷)[C];2011年
2 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶各萃取部分对番泻叶致泻小鼠的止泻效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 梁丹;肖文军;;微波辅助提取茶籽皂苷工艺技术研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶不同极性溶剂萃取部位对小鼠小肠运动的影响[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
5 刘仲华;肖文军;;膜技术在茶叶深加工中的应用[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
6 肖文军;刘仲华;龚志华;肖力争;蔡利娅;;茶叶深加工中微滤污染膜高效再生技术研究[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
7 张萃明;周兵;丁如容;郑世劲;;苋菜天然红色素的提取与研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
8 段翰英;李远志;赵玲华;黄苇;祝曙华;;茶饮料加工技术研究及展望[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
9 戴前颖;夏涛;高丽萍;李钊;吴平;;绿茶汤呈色物质研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
10 岳鹏翔;谢鑫陟;高学玲;;速溶茶提制技术研究进展及发展趋势[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
2 寇现娟;牛蒡子苷元抗炎机理及双氢杨梅素对神经细胞保护机制的实验研究[D];华中科技大学;2011年
3 许爱清;茯砖茶的真菌菌群特性及其整肠功能研究[D];湖南农业大学;2011年
4 李勤;安吉白茶新梢生育期间蛋白质组学及茶氨酸体外生物合成的研究[D];湖南农业大学;2011年
5 李娟;安吉白茶高氨基酸性状相关基因的全长cDNA克隆及功能的初步研究[D];湖南农业大学;2011年
6 龚雨顺;茶氨酸的分离机理与定量分析及抗衰老功能研究[D];湖南农业大学;2011年
7 么焕开;刺楸和独正刚化学成分的研究[D];天津大学;2010年
8 李春雷;氟对茶树幼苗生理生化的影响及其作用机制研究[D];华中农业大学;2011年
9 徐劼;茶树(Camellia sinensis L.)对铅的吸收累积及耐性机制研究[D];浙江大学;2011年
10 董俊杰;脱咖啡因儿茶素类化合物制备及其抗血管紧张转换酶活性研究[D];浙江大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 袁超;超临界CO_2络合萃取绿茶中铜、铅、镉及对茶多酚和咖啡因的影响研究[D];华中农业大学;2010年
2 鲍晓华;普洱茶贮藏年限的品质变化及种类差异研究[D];华中农业大学;2010年
3 周玮婧;荔枝皮原花青素的提取、纯化以及抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
4 曹玉江;黄瓜显微结构及类黄酮和类胡萝卜素关键酶基因表达差异的初步研究[D];华中农业大学;2010年
5 徐文平;四川绿茶苦涩味偏重成因分析及降低苦涩味技术研究[D];安徽农业大学;2010年
6 王正荣;茶儿茶素生物合成调控的研究[D];安徽农业大学;2010年
7 郝亚利;基于代谢谱分析的不同光质处理对茶鲜叶品质形成的影响研究[D];安徽农业大学;2010年
8 杨冬青;不同儿茶素含量茶树愈伤组织差异表达基因的cDNA—AFLP分析[D];安徽农业大学;2010年
9 王卿;速溶茶中吡虫啉与啶虫脒检测方法及大孔树脂吸附降解的研究[D];安徽农业大学;2010年
10 张亚丽;产γ—谷氨基甲酰胺合成酶的菌株的选育[D];安徽农业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘德育,罗曼,谢冰芬,冯公侃,朱孝峰,刘宗潮;蛇葡萄素的抗肿瘤作用研究[J];癌症;2001年12期
2 张瑜,邹国林,彭少君;表没食子儿茶素没食子酸酯研究进展[J];氨基酸和生物资源;1998年04期
3 潘竞锵,刘惠纯;中药降血糖作用的药理研究近况[J];编辑之友;1996年04期
4 叶文峰,陈新,刘秀娟,孙凌峰;树叶中具有生理活性的黄酮类化合物研究进展[J];江西师范大学学报(自然科学版);2000年03期
5 黄赤军;张镜澄;郭振德;;超临界CO_2提取绿茶芳香物质及咖啡碱的初步试验[J];中国茶叶;1990年01期
6 季玉琴;徐正炳;金寿珍;;液态饮料茶混浊沉淀问题的探讨[J];中国茶叶;1991年06期
7 游小清;王华夫;李名君;;适度摊放对名优绿茶香气物质释放的影响[J];中国茶叶;1993年03期
8 徐向群,陈瑞锋,王华夫;吸附色谱法用于茶多酚的分离提取[J];中国茶叶;1996年01期
9 杜琪珍,李名君,程启坤;高速逆流色谱法分离茶叶中的儿茶素[J];中国茶叶;1996年02期
10 柯昌强,舒爱民,王华夫;超临界CO_2流体萃取及其在茶叶上的应用[J];中国茶叶;1996年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 何桂霞;藤茶活性成分的分离鉴定及药理作用研究[D];湖南农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 杨铃;微波辅助萃取藤茶中二氢杨梅素的研究及机理探讨[D];华南理工大学;2005年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈加勇,林琼,郭雅玲;不同类型的藤茶风味探讨[J];福建茶叶;2000年03期
2 陈杖洲;野生天然类茶植物代用茶——野藤茶[J];蚕桑茶叶通讯;2002年04期
3 罗祖友,付晓芳,吴谋成;藤茶的研究进展[J];食品科学;2005年08期
4 潘利华,罗水忠;藤茶在软饮料中的应用研究[J];饮料工业;2005年01期
5 陈根洪;;藤茶总多酚的提取及其抗氧化活性研究[J];食品科学;2011年06期
6 肖浩;郑小江;朱玉婷;;藤茶多酚体外抗氧化作用[J];食品与生物技术学报;2011年05期
7 张育松,陈洪德;功效奇特的中国藤茶[J];福建茶叶;1999年03期
8 ;龙藤茶,可能是您最理想的保健珍品[J];广东茶业;2002年Z1期
9 李翠朵;张春枝;;藤茶粉制备条件优化及主要活性成分分析[J];大连工业大学学报;2011年05期
10 刘绪光;衡东天然藤茶[J];湖南档案;1996年01期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 黄钢;邬建国;张晓昱;;藤茶风味生物转化研究[A];2012年鄂粤微生物学学术年会——湖北省暨武汉微生物学会成立六十年庆祝大会论文集[C];2012年
2 钟正贤;周桂芬;陈学芬;覃洁萍;;藤茶总黄酮的实验研究[A];2004年中国西部药学论坛论文汇编(上册)[C];2004年
3 周春权;姚欣;陈晓明;倪峰;;藤茶提取物的超声提取及含量测定[A];第十一届全国中药药理学术大会论文摘要[C];2010年
4 陈胜璜;雷凤莲;;比色法测定藤茶中总黄酮的含量[A];中国自然资源学会全国第四届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2000年
5 张世仙;曾启华;敖克厚;金茜;杨秀;;苯酚-硫酸法测定低碳食疗植物藤茶多糖含量的研究[A];中国化学会第十七届全国有机分析与生物分析学术研讨会论文集[C];2013年
6 杨子明;杨秀芬;;藤茶对大鼠肝组织内CYP和GST、UGT活性的影响[A];第十二次全国临床药理学学术会议会议论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前7条
1 记者 邓华 通讯员 谭绍权 邱安;来凤藤茶参项目纳入国家农业综合开发重点项目[N];恩施日报;2006年
2 本报记者 张萍;“武陵藤”贵州藤茶亮相铜仁[N];铜仁日报;2010年
3 何建成;江口藤茶:如何实现持续供给?[N];铜仁日报;2010年
4 赵玉德 记者 江跃华;北京一机构投资4000万与江口共建生态藤茶基地[N];经济信息时报;2012年
5 王松岳;藤茶[N];中国花卉报;2005年
6 本报记者 雷萌;山间小藤叶 一番大事业[N];中华合作时报;2010年
7 本报记者 张勇;武陵牌“贵州藤茶”获QS认证[N];铜仁日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 何桂霞;藤茶活性成分的分离鉴定及药理作用研究[D];湖南农业大学;2004年
2 陈玉琼;藤茶中黄酮、二氢杨梅素的提取分离、降血脂作用及藤茶安全评价的研究[D];华中农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张学娟;藤茶的形态学、生物学特性及主要化学成分研究[D];华中农业大学;2008年
2 李安琪;施肥对藤茶品质的影响及其主要活性成分黄酮的提取、纯化研究[D];华中农业大学;2007年
3 邓凤玲;藤茶参胶囊的药学研究[D];湖北中医学院;2009年
4 孟燕;藤茶中二氢杨梅素的纯化及金属配合物的初步研究[D];华中农业大学;2008年
5 曾维超;藤茶加工新工艺的研究[D];华中农业大学;2006年
6 崔晓燕;藤茶的抗炎、免疫调节作用相关药理学研究[D];沈阳药科大学;2006年
7 倪媛;速溶藤茶加工工艺的研究[D];安徽农业大学;2011年
8 易海燕;藤茶总黄酮及二氢杨梅素的提取分离纯化研究[D];湖南中医药大学;2011年
9 赵勇彪;发酵藤茶生产技术及其风味形成机制研究[D];吉首大学;2013年
10 应乐;藤茶超临界CO_2萃取物体外活性与工艺优化[D];浙江大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026