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《福建农林大学》 2010年
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魔芋葡甘聚糖生物复配膜的研究及其在芒果保鲜中的应用

张诚博  
【摘要】:目前应用于果蔬保鲜的保鲜膜主要是塑料膜,它不但不能自然降解,而且对人们的健康与安全存在一定的隐患。针对这一问题,人们也研发推出了纸质包装制品和可生物降解的塑料材料,但终因其成本高,价格昂贵而不利于推广。因此,能够寻求到一种既具有塑料优良性能,又易于被生物降解且对人们身体健康没有威胁的材料,一直以来都是人们长期研究的热点。多糖膜易于被生物降解,性能优良,是塑料保鲜膜良好的代替品,逐渐受到人们的关注。本研究选用魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为材料,选择卡拉胶(Carrageenan)为复配材料,研制魔芋葡甘聚糖/卡拉胶复配膜,从抗拉伸强度、耐折度、断裂伸长率和膜的水蒸气透过率为评价指标,探讨了KGM用量、KGM/卡拉胶配比、甘油用量、pH值、干燥温度等因素对魔芋葡甘聚糖/卡拉胶复配成膜特性的影响,确定了复配膜成膜的最佳工艺条件,为成膜工艺的关键技术和参数提供了重要的参考数据;并且研究了将制得的复配膜应用于芒果保鲜中的效果,研究的出的结果如下: 1经纯化后的魔芋葡甘聚糖制备的膜与未纯化前制备的膜相比,拉伸强度增大了1倍多,耐折度提高了60%。这主要是魔芋葡甘聚糖的纯化提高KGM分子之间的结合程度,分子间的作用力增加的结果。 2 KGM的用量、KGM与卡拉胶的复配比例、pH条件、甘油添加量以及成膜的干燥温度,均对KGM复配膜在抗拉伸强度、耐折率、断裂伸长率和水蒸气透过率等方面的性能有着比较大的影响。对影响膜性能的因素进行正交试验分析,并将制得的复配膜进行综合分析与评价,确定了制膜的最佳工艺条件:KGM用量为0.55g、KGM/卡拉胶配比为3:2、pH9.0、甘油用量0.65mL、干燥温度55℃。 3采用复配膜对芒果进行贮藏保鲜,以检验KGM复配膜的实际使用效果,并用塑料保鲜薄膜与之对比,空白组不采用任何膜处理,结果显示:复配膜处理能有效降低芒果在贮藏期间的生理生化活性,减缓了芒果的无氧呼吸,保鲜效果较好。在贮藏期结束时,复配膜能显著降低芒果贮藏期间的失重率,减弱呼吸强度和延后呼吸高峰的出现,Vc、总酸等营养物质的损失也能维持在一个较低的水平。相对空白组烂果率为25%而言,复配膜能够将芒果最后的烂果率控制在2.9%的范围以内。经过复配膜处理,芒果果皮的PPO、POD活性增幅较小,SOD活性在整个贮藏期间下降较小,基本能够维持较平稳的水平,PPO、POD、SOD等酶的活性均受到了较好的抑制,降低了芒果在贮藏期间的褐变程度,显著提高了芒果的的品质与商业价值。复配膜保鲜的效果要好于塑料保鲜薄膜,尤其是在果实抗病,减少果实腐烂率以及降低果实贮藏期间呼吸强度等方面的使用效果,要明显好于塑料保鲜薄膜,是能够有望取代塑料保鲜薄膜的理想材料,其潜在的商业价值十分可观,前景广阔。
【学位授予单位】:福建农林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS255.3

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