食用菌气调干制技术研究

【摘要】： 本文以提高食用菌干制质量为宗旨，采用双冷凝器、双蒸发器热泵干 燥系统，在大量实验的基础上，对巴西蘑菇气调干制方法、干制机理进行 较系统的分析研究，对干制过程的参数进行优化选择，为气调干制设备的 研制和优质食用菌规模化加工提供科学依据。主要研究内容如下： 一．进行起始温度对多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性影 响的研究。结果表明，起始温度在40℃以上对PPO均有钝化效果，以45 ℃为最佳，而钝化POD则以40℃较佳。 二．利用二次回归正交组合试验设计，建立了前期温度、后期温度、风 速及转换水分等工艺参数对脱水速率、能耗、质量等指标的影响的数学模 型，并对其进行了多目标综合优化分析与研究，确定蘑菇干燥的优质、高 效的工艺参数。 三．以氮气、二氧化碳气体代替空气作为干燥介质，对蘑菇进行干燥， 建立了不同气体含量与蘑菇褐变度之间的关系。 四．确定描述蘑菇吸湿平衡含水率等温线的数学模型 Modified-Henderson模型。

【学位授予单位】：福建农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2001
【分类号】：TS219